武汉菜谱

食材明细：

主料：：细碱水面500克，火腿肠1根，油炸花生仁适量，黄瓜一段，辣椒油适量，色拉油适量，生抽3大勺，醋1大勺，姜蒜水3大勺，葱花适量，

武汉口水凉面的做法步骤：

1.头一天准备姜蒜水，姜蒜适量，切丁。

2.水一大碗，将姜蒜泡入水中，封上保鲜膜，冷藏备用。

3.碱水面用凉开水冲洗沥干备用。

4.花生仁去皮切碎，火腿肠和黄瓜切丝。

5.凉面中依次下姜蒜水，生抽，醋，辣椒油和色拉油，拌匀。

6.撒上火腿丝，黄瓜丝和葱花。

食材明细：

主料：：猪精瘦肉280g，五花肉120g 比例7：3，

辅料：：生姜40g，小葱40g，

配料：：盐适量，胡椒适量，味精适量，生抽适量，醋适量，

传统武汉小吃之馄饨的做法步骤：

1.准备食材，猪精瘦肉、（我买的梅子肉，就是比里脊还嫩的那部分瘦肉。）五花肉，肥瘦肉按3：7的比例，纯瘦肉不香，太肥我又不喜欢，这点可以根据自身喜好调整。

2.肉剁成末，生姜切成末，小葱切碎，装到调馅的碗中，加适量盐、胡椒、味精，准备调馅。

3.加适量生抽上色，将馅调匀，让肉进味。

4.再加一个鸡蛋到碗里，调匀，馄饨跟饺子不一样，舌尖上的味蕾更加敏感，所以要做得好吃料一定要足。

5.最后，加少许小麻油调匀，馅就拌好了。调馄饨馅比饺子馅少一个步骤，就是不用加菜。

6.准备开始包馄饨了，馄饨皮我是在菜场里买的。

7.拿起一个皮，用筷子夹一点肉馅在皮里，一捏就成了一个馄饨。武汉的馄饨包法很普通，放在手心里一捏就成了。我比较喜欢北方元宝馄饨的包法。

8.一会儿就包完了，我捏了三种造型，最后还是选择了元宝馄饨的包法，包得馅既多又有型。

9.这是一锅排元宝馄饨，还有几分象吧。

10.调汁水，准备煮馄饨。加少许胡椒、味精、虾皮、紫菜、生抽、醋、小葱到碗里。

11.煮锅里加水烧开，加入少许盐煮馄饨，待水开后，把盐水加到调汁碗中，待用。煮馄饨比煮饺子快，馄饨在锅里大火翻几下就熟了，捞起来放到调汁碗中，一碗馄饨就做好了。

12.来张近照

13.成品细节图

14.再来张

食材明细：

主料：：腊肉100克，有机花菜400克，

辅料：：老干妈豆豉酱1勺，大蒜3瓣，生姜适量，玉米油适量，小米椒2个，

【武汉】腊肉干锅有机花菜的做法步骤：

1.准备好原料，腊肉用温水洗净放入锅中煮上10分钟，捞出趁温热切片，有机花菜掰成小朵洗净，大蒜去皮切片，生姜去皮切丝，干辣椒切小段。

2.铁锅烧热放入少量油，转小火放入少许油，放入姜丝蒜片辣椒段炒出香味。

3.放入腊肉，还是小火炒（火大了腊肉会爆锅也容易炒焦影响口感）。

4.把腊肉肥肉部分炒制透明了，放入一勺豆豉酱炒出香味。

5.放入有机花菜改大火翻炒。

6.炒制有机花菜断生至熟就可以了，这道菜不用放盐，豆豉酱和腊肉都有咸味。

7.超级下饭的菜菜！

8.成品图

小贴士：

酱油腊肉是自己晒的，喜欢的朋友可以翻看我的菜谱里面有腊肉的做法。

食材明细：

主料：：碱水面100g，

辅料：：黄瓜少量，绿豆芽少量，虾皮少量，黑芝麻少量，小葱少量，花生米少量，

配料：：芝麻酱少量，生抽少量，盐少量，胡椒少量，味精少量，蒜头2瓣，生姜一小块，醋少量，芝麻油20g，

传统武汉小吃之全料凉面的做法步骤：

1.准备材料，碱水面（新鲜的水切面），芝麻酱

2.芝麻酱加入小麻油，（这是他外婆教我的）一来可以把芝麻酱调稀一些便于取食，二来使芝麻酱更香。

3.煮锅烧水，开始煮面，武汉话称为单面，和焯水差不多的意思。水烧开后转小火下入面条，用筷子在水里抖动一下面条，面条在水里停留一分钟。（如果是热干面的面在水里煮的时间就要长一些，而凉面比较细，所以停留时间不能长，长了面就煮糊了。）

4.用筷子捞出面子，在筛子里筛一下水，准备抖面。

5.把面在案板上抖开，让面降温，（还可以用电风扇边吹边抖，使面降温。）加入小麻油拌开，防止面条粘连。（LG说我用小麻油拌面好奢侈，老字号的三镇民生甜食馆里应该用的是普通炒菜的油拌的，我自己在家做当然用好油了，也可以用橄榄油，尽量用熟油，因为是凉拌着吃的。）

6.不停用筷子抖面，使小麻油迅速浸入面条表面，刚开始抖时面条是一团一团的，当面抖得一根一根散开时，就可以装盘备用了。

7.把抖好的面装入盘中，开始准备配料。

8.面条装入盘中铺上保鲜膜，放入冰箱冷藏一会儿，等吃起来更爽口。

9.黄瓜切成丝，（尽可能地切细些）绿豆芽过温开水泡一下，（绿豆芽太嫩，水太热就不爽脆了。）蒜头、姜压成蓉。

10.蒜蓉、姜蓉碗里加入冷开水，加入盐、胡椒、味精，调匀。

11.凉面从冷箱取出，准备拌面。

12.把黄瓜丝、绿豆芽、小葱、虾皮、花生米摆到面上，再撒上黑芝麻，浇几勺调好的姜蒜水，加一点生抽和醋，最后浇上2勺芝麻酱，全料凉面就做好了。（我已经尽可能真实地还原正宗的做法了，老字号的三镇民生甜食馆里的凉面，我数了一下有8种配料，我少放了两种，一种是海带丝，还有一种是热干面里用的辣萝卜丁。）

13.这就是成品图了，看起来是不是很眼馋。你也做做试试吧，很简单哦

小贴士：

1.煮面的时间不能过长，煮长了面就糊了，口感就不好了。

2.抖面的时候，一定要抖到一根一根分开才好，必要时用电风扇吹。

3.配料尽可能多一些，吃起来味道有层次感，才显现出全料凉面的特点。

4.用油拌面时，尽量用熟油，因为是凉拌着吃的。（这一点凉面跟热干面不同的是，热干面煮完还没熟，拌完油抖面还要下第二次水，所以用普通炒菜的油就可以了，而凉面已经是熟的了，所以要用熟油。）

食材明细：

主料：：白面500克，

辅料：：南瓜150克，糯米300克，花菇四个，西芹少许，猪肉500克，

配料：：姜1块，葱2根，油2茶匙，盐1茶匙，黑胡椒3茶匙，

武汉名小吃之烧梅的做法步骤：

1.南瓜洗净、去皮、切片，装入微波用袋，入微波炉叮4分钟。

2.叮好的滚烫的南瓜用擀面棍压碎，放入400面粉中，再倒入开水烫面，揉成面团备用。

3.另用冷水和好100克白面，南瓜烫面团与白面团混合揉匀，静置备用。

4.糯米淘洗干净后浸泡6小时, 沥水、隔水蒸熟,晾凉备用。

5.香菇用冷水泡发，猪肉剁成末、香菇、西芹、姜各自切成小丁。

6.热锅入油,油温后下猪肉滑散。

7.下香菇、西芹丁煸炒, 加盐调味。

8.放入蒸好的糯米饭拌匀。

9.加入姜、葱、和3茶匙黑胡椒，作为烧梅馅料。

10.下剂、擀皮、包馅
烧梅皮的做法和饺子皮差不多, 用烫面擀成比饺子皮稍薄一点，边缘类似荷叶边样的圆形（需要专用的走槌才能擀得出来哦）。

11.五指收拢，捏出花纹。

12.放入开水锅中，蒸10分钟即熟。

13.蒸熟的烧麦。天太热，没有放太多的肥肉哦。

小贴士：

1、糯米粘滞难消化， 痰热、有胃病者忌食



2、老年人、儿童应少吃糯米食品