吃到向往的美食是一件令人高兴的事，地方美食充分地承载了当地的特色文化。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择，不吃点地方美食就枉来该地一趟。你的家乡美食有哪些呢？我们的小编特意搜集并整理了武汉热干面，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
主料： 面团 碱面400 克，
辅料： 苏打粉 5 克，
调料： 酱油 1 勺， 姜 1-2片， 蒜 1-2个， 水 200 克， 芝麻酱 2-3大勺， 芝麻油 适量， 辣椒粉 适量， 卤水 1 勺， 陈醋 1-2茶勺， 细香葱 适量，
武汉热干面的做法步骤：
1.碱面部分：将所有材料放入料理机。低速搅拌均匀后，转中速搅拌到面团光滑
2.水份低，料理机打不动的话，手揉其实也很快。揉到三光即可
3.将面团分成合适大小。比如我这个，我分成了4份。用面条机，先将面团压成片。每压一次将面片折叠，再继续压，直到面团薄厚均匀
4.放在晾面条的架子上，晾30-60分钟
5.换面条机机头，将面片压成面条
6.做好的碱面面条。非常香的碱味，漂亮的淡黄色
7.压好的面条继续晾起来，30-60分钟。这是保证口感的关键
8.这期间准备酱料。将蒜和姜切碎，用温水泡起来
9.芝麻酱用适量芝麻油初步调开
10.用泡了姜蒜的温水继续调到一会可以拌面的形态。撒上1茶勺克emuesebruehe（见小贴士3），加少量盐，搅拌均匀
11.这个形态就可以拌得开了。也可以再多加些芝麻油调更稀一点。个人口味问题
12.辣萝卜切碎
13.家里的宝贝，老卤水
14.每碗里倒入酱油1-2勺、卤水1-2勺、醋1-2茶勺、盐、胡椒、辣椒粉或者辣椒油
15.煮面条，一定一定注意时间，不可以太长，热干面一煮软就没意思了。所以我特意选了劲抖的Pasta Flour
16.煮好的面条冲冷水、沥干，煮面条的水别倒，一会调面或许会有需要的
17.面条分别装入给了佐料的碗里，用步骤11里做好的芝麻酱调开，太干燥的话可以加少量煮面的水或者醋（我特别喜欢醋多的热干面，口味问题。）最后撒上辣萝卜和香葱，即可
小贴士：
1、每种面粉吃水能力不同，水不要一次都加进去，先少加一点，觉得不够再补。2、我这个面团是100%Pasta面粉，50%水，看起来对于热干面来说很多。但是一因为Pasta面粉比较能吃水；二我的面条晾的时间多，晾的过程里也会风干。个人觉得这样比较容易，因为面团太干会很难揉。3、其实Gemuesebruehe不过是蔬菜汤的替代品。最好是用小白菜叶、胡萝卜、芹菜根球、香菇、木耳等煮锅蔬菜汤，勾芡成蔬菜芡汁，淋这个才是真正美味。4、口味问题，我更喜欢芝麻酱里给一点点花生酱，感觉更香。也有人说给了花生酱就不老武汉了。 热干面，绵羊心里“大武汉”的代表之一。 早上一碗热气腾腾、香味扑鼻的热干面，对我来说太舒服，只是现在是种奢侈。 不过不再是奢望了，因为Kitchen Aid到了以后，可以用她自制碱面，那么就可以做热干面了（╯▽╰） 我喜爱的热干面并不是特别干的那种。我喜欢热干面拌好后，筷子扒开来，底下能渗出少量浓稠酱汁的。一定要有老卤水！一定要有蔬菜浓汤！一定要有辣萝卜！一定要有辣味！一定要有陈醋！最好芝麻酱里掺上一点点花生酱。 面条一定要劲抖！一定要有弹性！碱味香香的，颜色是自然淡黄的！ 所以选用主要成分为硬质小麦面粉的Pasta Flour，意大利人拿来做Spa克hetti的那种。出来的面条有精神、有嚼头。给上小苏打，自然的香、自然的淡黄。 我热干面吃了非常多，但是真不知道怎么做。自己在家琢磨着尝试，这个方子非常满意。 至于酱汁，我的吃法大概不够老武汉，但是是我最喜欢的味道。大家喜欢的可以加，不喜欢的可以去，吃得开心、合乎胃口是最重要的。 邀请武汉佬们，走过路过波恩，来我家，热干面、豆皮、鱼糊粉、油条、汤包、糯米鸡、锅贴、红油抄手、大包、豆腐脑……只管点。一起过早77武汉小吃，一起聊聊我们热爱的武汉。
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武汉糍粑鱼(2)
食材明细：
主料： 鳙鱼 (鱼身)1条，
调料： 食盐 适量， 姜 少许， 蒜 适量， 花椒 适量， 干辣椒 适量， 料酒 适量， 生抽 适量， 老抽 少许， 葱白 少许， 陈醋 少许， 江米酒 3勺， 芝麻 (熟)适量，
武汉糍粑鱼的做法步骤：
1.将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用。
2.将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀。
注：混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用。
3.鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内，搁冰箱冷藏柜内，约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏，反复2-3次后，将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存。
4.鱼块冷冻约1周后，挑一个干燥有风，日头不大的“哑光”太阳天取出。
5.鱼块常温下解冻，将腌制佐料分离出来。
6.将鱼块放到户外阳台自然风干，注意加纱罩以防蝇虫。
7.准备好佐料：湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料。
8.将风干好的鱼块收回，平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出；锅内再次注油，下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香，喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后，下炕好的鱼块，将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮，转大火收汁，起锅前浇少许陈醋，撒上炒香芝麻即可。
小贴士：
1、私家小秘笈：炕(武汉方言“煎”的意思)好的鱼块，在最后烩焖的时候，用湖北佬米酒代替水或高汤，烧出来的糍粑鱼，酒渗鱼香，吃到嘴里微甜不淡，香气浓郁，别有风味。2、这盘糍粑鱼我是用做剁椒鱼头剩下的胖头鱼身制作的，草鱼、鲤鱼等鱼肉厚实些的鱼也是做糍粑鱼的好鱼材。3、个人观点：糍粑鱼晾的时候不要晾得太干(5、6月份的天气大约晾个小半天就可以了，风干的时间太久，水分蒸发得太干，成品糍粑鱼鱼肉太紧太硬也不太好吃)，炕的时候也不要炕得太焦，太干的糍粑鱼口感很糙。
葡萄干面包布丁
食材明细：
主料： 吐司 2片， 鸡蛋 2个， 荷兰乳牛乳酪牛奶 200ml， 淡奶油 50ml，
葡萄干面包布丁的做法步骤：
1.全部材料
葡萄干和糖的量按自己的口味自由掌握即可
2.将牛奶中加入适量的香草糖，小火煮至边缘起微泡后离火，加入淡奶油搅拌均匀
3.将牛奶细细的倒入到打散的鸡蛋液中，搅打均匀即可，过筛后静置片刻待用
4.吐司切片，用多士炉或烤箱稍烘一下，至微黄即可
5.将吐司切成小块状码入瓷烤盘中，撒上黑葡萄干，将蛋奶液倒入其中，静置5分钟，让吐司吸收布丁液。
6.将装有面包布丁的耐高温容器放入烤箱的烤盘中，并在烤盘中加入约1cm深的温水，入提前预热好的烤箱中170°~180°烤约25分钟
全麦蜂蜜葡萄干面包
食材明细：
主料： 全麦粉 50g， 长寿深山野蜜 20g，
调料： 食盐 2.5g， 黄油 20g， 荷兰乳牛乳酪牛奶 140g， 元贞糖 25g， 有机厨房天然超大葡萄干 50g，
全麦蜂蜜葡萄干面包的做法步骤：
1.除黄油葡萄干外的食材混合，揉至光滑后加入黄油揉至扩展阶段，再加入葡萄干，揉匀。
2.进行基础发酵，发至两倍大。
3.分割成九份，滚圆，松弛15分钟。
4.重新在滚圆，放入模具。
5.最后发酵，发至两倍大。
6.表面涂上蛋液。
7.预热烤箱180度25分钟。
全麦葡萄干面包(1)
食材明细：
主料： 有机厨房天然超大葡萄干 40g，
调料： 食盐 4g， 元贞糖 15g， 酵母(干) 3.5g， 水 175g， 黄油 7.5g， 鸡蛋 适量，
全麦葡萄干面包的做法步骤：
1.所有材料除黄油葡萄干混合，揉至光滑后加入黄油，揉至扩展阶段加入葡萄干，揉匀。
2.基础发酵发至两倍大。
3.分割成适合自己模具大小的分量，滚圆，松弛15分钟。
4.放入模具。
5.进行最后发酵。
6.发至两倍大。
7.表面涂上蛋液。
8.预热烤箱185度30分钟左右。
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