“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《武汉猪肉干》，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
猪肉(瘦)5000克，盐100克，白砂糖250克，桂皮25克，八角15克，辣椒(红、尖、干)20克，白酒100克，味精10克，咖喱10克
武汉猪肉干的做法步骤：
1.选料、切块、浸泡：将选用的原料，去净筋膜、油脂，切成500克左右的肉块，放入凉水中浸泡1小时，使肉中血水渗出再捞出滤干。 2 .煮熟、切条：将滤干的肉块放入锅中加水煮至六成熟，捞出摊凉后，切成长方小片或小条。 3.炒干：原料每100千克用汤水25千克烧热，把调料盐、糖、酱油、桂皮、八角、辣椒粉或干红椒按比例投入锅内，并把半成品同时倒入锅内煮沸。汤水快干时将锅中的肉不停的的翻动，并加白酒，按原料比例投入一并炒干，最后加味精、咖喱粉炒匀就出锅。 4.烘烤：将炒好的肉干摊凉后装在筛子上送入烘房，每隔1小时把筛子上下翻动1次，并把肉干上下翻动摊平，经烘至7小时肉干变硬，即可取出凉透为成品。
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麻辣猪肉干
食材明细：
猪肉(瘦)5000克，酱油200克，白砂糖75克，盐75克，白酒25克，大葱50克，姜25克，五香粉5克，味精5克，辣椒粉125克，花椒粉15克，芝麻15克，香油50克
麻辣猪肉干的做法步骤：
1.原料整理：选择无粗大筋腱、脂肪的瘦肉，洗后修净，切成重500克左右的肉块，准备加工。
2.制作坯料：把肉块、拍碎的姜和葱一齐放入锅中煮，煮后出的锅晾干（不再用水复煮），并切成长5厘米、宽和高各1厘米的肉条，加入盐、白糖、五香粉等（酱油先加1.5千克），将其搅拌均匀，搁置半小时左右，使配料涌渗入肉中。
3.油炸：把菜油熬到刚熟时再降到140℃左右，倒入上述的坯料湛并不时地用锅铲翻转,待水响声变轻后,不料发出干响声时即起锅.待到热汽散发后加入白糖、味精和剩余的酱油并搅拌均匀。
4.透入香料味：在炸好坯料后的熟菜油中加入辣椒面，搅拌成熟油辣椒，再把它与花椒面、芝麻面、芝麻油等放入坯料中搅匀即可。
5.保存：麻辣猪肉干常温下不易保存，夏天只能存放10天，冬季只能存放20?30天。
小贴士：
芝麻需磨成面。
咖喱猪肉干（二）
食材明细：
猪腿肉5000克，盐150克，白砂糖700克，酱油200克，味精30克，白酒100克，咖喱25克，八角8克
咖喱猪肉干（二）的做法步骤：
1.原料整理：选用新鲜猪后腿和大排精肉。去皮拆骨后，将筋腱、油筋、油膘、衣膜等修尽，切成250至500克重的肉块。
2.煮烧：将肉块放入锅中加足水后，先用旺火煮烧，至肉块发硬时出锅。切成1.5厘米的方形肉丁。取白汤4千克，加入肉丁和全部配料（除咖喱粉），用中火翻炒，至卤汁近干时，要勤炒，勿使锅底烧焦。炒至卤汁干涸后出锅。
3.烘烤：干肉坯摊开，撒上咖喱粉（或甘草粉250克即成甘草猪肉干）拌匀，平铺于盘中（网盘），用60至70℃温度烘6至7小时，到产品不粘手，表面干燥，咖喱粉明显可见时即为成品。
香辣猪肉干
食材明细：
猪里脊750克，辣椒粉适量，孜然粒适量，孜然粉少许，芝麻适量，料酒少许，烧烤料适量，胡椒粉适量，生抽少许，花椒粉少许，鸡精少许，白芝麻少许，白糖少许
香辣猪肉干的做法步骤：
第1步猪里脊切厚片（刀背捶打方便腌制入味）改刀切长条放入容器中加入料酒生抽胡椒粉少许盐（底味）抓匀表面撒入食用油腌制15分钟
第2步油温六成热下入腌制好的肉条炸制肉条炸干以后捞出备用（不喜欢太干的可以少炸一会儿）
第3步准备白芝麻辣椒粉烧烤料孜然粒孜然粉花椒粉锅中下底油放入配料炒香（注意小火别炒糊了）
第4步炒香后放入肉条加少许白糖鸡精翻炒均匀出锅私厨香辣肉干完美
咖喱猪肉干（一）
食材明细：
猪肉(瘦)1500克，盐25克，白砂糖100克，酱油100克，味精5克，姜10克，五香粉5克，桂花酱5克，八角3克，咖喱3克，橘子8克
咖喱猪肉干（一）的做法步骤：
1.原料加工：将肉洗净后切成大块，放入锅内加水，煮至半熟，捞出晾凉后切成方粒或片，橘子取皮。
2.煮制：将锅内肉汤的浮油撇掉，加入盐、酱油、姜、五香粉、桂皮、大料和切好的肉（粒或片）放入锅内一起煮。煮20分钟后，加入白糖、用旺火煮至锅内汤汁收干（不要煮糊），加入味精，拌匀后即起锅。
3.烘烤：将橘子皮洗净，控干水后切碎末，与咖喱粉一起放入刚起锅的肉料（片）中，拌匀。放平底锅内铺开。用微火烘烤（要勤翻，以防烤糊），烤干即可。
猪肉干的做法 怎么用烤箱烤猪肉干
猪肉干是一种非常具有人气的美食，用猪肉作为主要材料，加入了非常丰富的调味料腌制之后，然后放入烤箱里面烤制而成。猪肉干是一种特色风味美味，制作步骤简单，喜欢吃的快试试。
怎么用烤箱烤猪肉干
食材：
肉馅300克、红曲粉1克
调味料：
盐1克、白胡椒粉2克、白砂糖3克、蚝油2克、生抽3克、蜂蜜5克、料酒2克
猪肉干的做法:
1、肉馅中加入红曲粉、盐、白胡椒粉、料酒、白砂糖、蚝油、生抽，拌匀至上劲，腌制1小时；
2、烤盘上铺油纸，放入肉馅擀平，约3mm厚；
3、烤箱150度预热，放入烤盘，烤7分钟，取出，刷一层蜂蜜，再放入烤7分钟，取出，翻面刷蜂蜜水，再放入烤7分钟；
4、取出，切块食用即可。
小贴士：
猪肉干中含有一些血红素，这种物质也叫有机铁，它被人体吸收以后能提高人体的造血能力，可以起到不错的补血作用，对人类的缺铁性贫血有很好的预防和缓解作用。
五香猪肉干
食材明细：
猪肉(瘦)5000克，酱油300克，白酒10克，味精25克，姜25克，大葱150克，五香粉20克
五香猪肉干的做法步骤：
1.选料、切块：选用新鲜猪瘦肉，切成500克重的方块。
2.水煮、切片：猪肉放入白水锅里，煮至三成熟，捞出，清洗去血污和杂质，再切成长4厘米、宽3厘米厚0.5厘米的片。
3.煮卤：猪肉片和调料一起放入烧沸的锅内，煮卤1小时，其间每隔15分钟，翻锅1次。
4.沥汁、凉透：把煮好的猪肉片捞出，沥出汤汁，凉透，即为成品。
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