“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？以下“武汉糍粑鱼”由小编为大家收集整理，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
鱼肉（草鱼或鲤鱼）一条，葱适量，盐适量，八角适量，花椒粒适量，干辣椒适量
武汉糍粑鱼的做法步骤：
第1步鱼肉切骨牌块。葱切块，干辣椒用剪刀剪成段。涌吃辣的话，可以将辣椒籽去掉。
第2步将处理过的鱼肉和配料放入大碗。倒入20ML生抽。
第3步交鱼肉和配料搅拌均匀。将拌好的鱼肉连同配料装进食品袋。
第4步用保鲜膜将装鱼的吕袋缠紧密封，这样能防止串味。放入冰箱冷冻室，时间越长越好吃。注意：急于食用可以省略步骤6.7.8。
第5步将冷冻的鱼块室温解决。用手将鱼块上的调料剥下来，放在小碗中待用。
第6步锅内放少量的油烧七成热，放入鱼块，煎至金黄色。将鱼块煎至两面金黄色，用筷子将鱼块夹出。
第7步锅内余油烧热，将腌鱼的调料倒入锅中，炒出香味。烹入酱油，开大火烧20秒，浇在煎好的鱼块上即可。
小贴士：
1.鱼块的冷冻一般来说7天就够了，不过时间越长越好，我这个大概是冷冻了20多天，味道要比冷冻7天的好吃很多，味道和口感都不一样。2.可随个人喜欢选择鲤鱼或者草鱼，或者其他肉比较多的鱼。3.如果嘴馋急着吃的话，也可以腌制2个小时之后煎制，不过味道一定会差很多。4.腌鱼的配料可以随个人喜好添加或者减少。5.鱼块煎好之后可以直接使用，步骤14、15可以省略。
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糍粑鱼
食材明细：
草鱼适量，干红椒段适量，盐适量，花椒粒适量，姜末适量，蒜末适量，葱白末适量，料酒适量，自制混合豉汁料适量
糍粑鱼的做法步骤：
第1步草鱼2条斩杀处理，鱼鳞刮除，剖开鱼腹去除内脏，将鱼身分割为鱼头、鱼身和鱼尾三部分。因为此鱼是郊外垂钓，回程路上已经缺氧死掉了，鱼头鱼脑部分特别容易腐坏所以我一般丢弃不用；鱼尾部分洗净用葱姜汁腌制冷藏，下餐制作红烧划水；制作糍粑鱼选用鱼身部分。将草鱼鱼身根据需要斩块，用厨用纸或厨用毛巾拭干水分后，装入大盆中，盆中加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料；
第2步戴上一次性手套，将鱼块与腌渍料充分抓揉拌匀；将盆中的鱼块根据每餐的家庭进食量，分份用双层保鲜袋密闭包装，这2条鱼我分装了5袋。将鱼放入冰箱冻柜，OK大功告成！！冷冻1周之后，便可随取随用，制作好吃透味的糍粑鱼了。每次取出1份，常温解冻后自然风干，煎锅内用少许油将鱼块“炕”至双面焦香金黄，酌情调味，淋上湖北佬米酒，香喷喷的武汉糍粑鱼就出锅了。
香煎糍粑鱼
食材明细：
主料：草鱼适量
辅料：青红椒适量，干尖椒适量
配料：生姜适量，葱适量，盐适量，鸡精适量，胡椒适量，料酒适量，老抽适量，醋适量，大蒜适量，干尖椒适量，花椒适量
香煎糍粑鱼的做法步骤：
1，草鱼去头，改刀成正方形大块，加盐，鸡精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制4-6小时，然后滤出水分，放太阳下晒至半干，一般大太阳晒个半天就行，晒好后可将鱼每七八块分成一包，用保鲜袋包好放入冰箱冷冻，每次做菜的时候取一包出来解冻即可，简单方便。
2，青红椒切丝，干尖椒煎好，生姜切丝，葱切末。
3，煎锅倒入适量的油，烧至八成热时，下入冲洗过的鱼块，中火煎制。
4，煎好一面后，再煎另一面，直至两面金黄，因为这道菜追求有韧劲的口感，所以煎制的时间要稍长些，要煎到鱼皮有些干枯焦黑，肉质偏老一点的时候就好了。
5，下入姜丝，干尖椒，青红椒丝，加一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一大锅铲醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味。
6，至水份差不多收干时，加少量鸡精，再大火收一下汁，就可起锅装盘了，最后撒上葱花即可。
【湖北菜】糍粑鱼
食材明细：
鲩鱼，姜，葱白，蒜茸，老抽，糖，醋，盐。
【湖北菜】糍粑鱼的做法步骤：
1.腌鱼，鲩鱼块2大块，改刀成两根手指那么宽的块，不要去骨。加盐、姜丝放入冰箱腌制4-12小时（除非你放很少盐，可以像我这样腌24小时，否则一定很咸）。
2.炕鱼之前，先将鱼块表面擦干。
3.加大约1cm的油，到达鱼块一半高度的位置。大火烧油，爆姜丝。
4.将姜丝捞起，以免姜丝炸黑粘在鱼块上。放入腌好的鱼块，小火炕（武汉话炕是说这种半炸半煎的方式）。
5.炕至两面略微呈金黄色。不要把鱼炸成鱼干或很硬的程度。这时候可以尝尝鱼的咸淡。
6.炒锅中放入少许油，葱白、姜末、蒜茸煸炒，喜欢吃辣的，可以放些辣椒。把鱼块整齐摆放入炒锅，厚块放中间，便于上色。加入水、老抽、糖、醋调味，调味汁的位置以刚刚没过鱼块最好，如果鱼在步骤5的时候尝起来有点咸，就要多放一点水和糖，而且最后不能汁收太干。如果味道淡，可以适当加一点点盐。
最后撒上葱花，起锅摆盘。
椒香糍粑鱼
食材明细：
主料：武昌鱼一条
辅料：香芹适量
配料：盐适量，花椒适量
椒香糍粑鱼的做法步骤：
1，武昌鱼切成块，用盐腌制，放冰箱腌一晚。
2，热锅热油，下锅煎鱼块，注意要鱼皮朝下。
3，一面煎黄后，翻一面煎至两面金黄。
4，煎好的鱼块盛入盘子中。
5，锅里炒香花椒，香芹段。
6，倒入煎好的鱼块，快速翻炒下就可以出锅了。
小贴士：
煎鱼要热锅热油，鱼皮完整，一点儿都不粘锅的哦
油炸糍粑鱼怎么做好吃 油炸糍粑鱼的做法大全
油炸糍粑鱼
糍粑鱼是一种代表湖北地方特色的经典美食。在湖北家家户户都会做糍粑鱼，做法很简单，通常用草鱼、青鱼等鱼剁成块，用盐、料酒、花椒、辣椒、生姜等调料腌制入味后冷冻起来
食材配方
主料：
草鱼
500g辅料：
油
适量辣椒
适量生姜
适量料酒
适量盐
适量
做法 共8个步骤
1.将鱼洗干净，草鱼切块后用盐、料酒、生姜、辣椒腌制一天
2.一天后按每餐用量装入食品袋中放冰箱冷冻起来
3.食用前取一包冷冻的鱼块化开
4.沥干水分
5.用厨房纸吸干水分
6.锅内放油烧热
7.放鱼块炸至两面金黄即可
8.盛入碗中
武汉猪肉干
食材明细：
猪肉(瘦)5000克，盐100克，白砂糖250克，桂皮25克，八角15克，辣椒(红、尖、干)20克，白酒100克，味精10克，咖喱10克
武汉猪肉干的做法步骤：
1.选料、切块、浸泡：将选用的原料，去净筋膜、油脂，切成500克左右的肉块，放入凉水中浸泡1小时，使肉中血水渗出再捞出滤干。 2 .煮熟、切条：将滤干的肉块放入锅中加水煮至六成熟，捞出摊凉后，切成长方小片或小条。 3.炒干：原料每100千克用汤水25千克烧热，把调料盐、糖、酱油、桂皮、八角、辣椒粉或干红椒按比例投入锅内，并把半成品同时倒入锅内煮沸。汤水快干时将锅中的肉不停的的翻动，并加白酒，按原料比例投入一并炒干，最后加味精、咖喱粉炒匀就出锅。 4.烘烤：将炒好的肉干摊凉后装在筛子上送入烘房，每隔1小时把筛子上下翻动1次，并把肉干上下翻动摊平，经烘至7小时肉干变硬，即可取出凉透为成品。
武汉面窝
食材明细：
主料：大米300克
辅料：糯米100克，黄豆40克
配料：姜末适量，小葱末适量，白芝麻适量，盐适量
武汉面窝的做法步骤：
1，将大米、糯米和黄豆泡上一个晚上；
2，准备好姜末、小葱末和白芝麻；
3，将泡好的大米、糯米和黄豆加入少量的水磨碎成米浆；
4，在米浆中加入适量的盐、小葱末和姜末，搅拌均匀备用；
5，烧锅油，油热后将面窝工具放入油中润一下；
6，在底部撒些芝麻；
7，再舀勺米浆放入其中，表面再撒些芝麻；
8，放入锅中炸，并将中间的孔用勺扒开；
9，两面炸成金黄色后捞出摆盘；
10，再配上碗“鸡蛋米酒”，就这是武汉人最常见的早餐。
小贴士：
1. 面窝的主要原料是大米姜，加入糯米是为了口感更好；加入黄豆是为了增香；大米、糯米和黄豆都要充分浸泡后磨成细米浆；米浆中加入适量的盐、小葱末和姜末调味，搅拌均匀后静置十分钟；
2. 炸面窝是专门的工具， 先放入油锅中润一下， 撒些芝麻，放入准备好的米浆；再撒些芝麻在表面上；放入油锅时要注意用勺将中间拨一下， 让中间形成一个洞（我一个人， 实在是无法拍照），炸至两面金黄后捞出；
3. 武汉传统的吃法是配上一碗蛋花米酒， 有干有稀， 特别好吃。
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