“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你还记得哪些菜谱呢？由此，小编为你收集并整理了【热干面】-------记忆中武汉的味道欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：热干面适量，芝麻酱适量
辅料：老抽适量，精盐适量，香油适量，十三香适量，辣椒油适量
【热干面】-------记忆中武汉的味道的做法步骤：
1，准备好所需食材；
2，芝麻酱盛在容器内；
3，锅里水开后，下入热干面，煮至无硬芯；
4，用凉开水搅拌成稀糊糊状；
5，煮好的热干面盛在盘子内；
6，加入老抽；
7，加入芝麻酱；
8，加入食盐；
9，加入十三香；
10，加入香油；
11，撒上葱花，加入自制辣椒油拌匀即可；
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武汉热干面(1)
食材明细：
面条 辣萝卜 香油 麻将 酱油 盐 香菜
武汉热干面的做法步骤：
1、先准备好碱水面条。
2、将辣萝卜切成丁。
3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀。
4、面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份。
5、将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条互相粘连。
6、吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀。
武汉热干面的做法
湖北武汉热干面
材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 做法： 1、面条著熟；
2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
5、4和3充分搅拌即好。
热干面做法
原料：细面条500克，酱腌萝卜50克，酱油，芝麻酱，食醋，味精，红辣椒油，香油，植物油，葱各适量
加工：酱腌萝卜切成碎末，葱也切成葱末，芝麻酱加香油化散
做法： 1.锅内加酱油，用中火烧开，加味精调匀，盛出装大碗内，加入麻酱汁、食醋、红辣椒油搅拌均匀成卤汁。 2.锅置旺火上，加入清水半锅，用旺火烧开，将面条抖散入锅著至浮起，加少许冷水，再烧开至面条刚熟时，立即捞出，控干水分，盛入大盘内散开，用电风扇吹凉，为了不使粘连，吹风时要不断用筷子拨动，然后将植物油入锅内用旺火烧热，浇在面条上，拌匀后，再用电风扇吹凉，使面条光滑不粘连。食时，将面条放入开水锅内烫透，捞出控净水分，分盛在大碗内，撒上葱末，酱腌萝卜末，浇上调好的卤汁即成。
ps：煮面条时，锅内水量要大，火要旺，面条入锅要迅速烧开，使面条很快浮起，避免久煮不起；面条刚熟或8成数即可捞出，以保持进到；植物油要烧热，浇面条上要拌匀；食前面条在热水中烫透即可，不要久煮；调味汁可自己调制喜欢的口味；食时佐以各种酱腌咸菜，风味尤佳
注：加好多好多辣椒油好吃，过瘾。
武汉最好吃的热干面品牌
说到武汉，大家一定会想到热干面。可是哪种热干面的品牌才是最好吃的呢？下面为大家挑选了一些口碑较好的武汉热干面品牌出来，吃货必码！
大汉口
大汉口热干面包装很仔细，味道不错，芝麻酱新鲜也不过分粘稠，非常好拌开，调料有一包芝麻酱，一包萝卜，一包酱油，一包辣椒油，口味重的需要自己加点盐，食量大的人一包可能吃不饱。
蔡林记
蔡林记热干面的芝麻酱非常香醇，面条比较好嚼吃着不像别家那样难嚼，每一包里都带着一小包酸豇豆角，酱料包微辣，增味不少，非常好吃。
常青麦香园
常青麦香园的店面开遍武汉三镇，不过很可惜在网上没有方便食品出售。常青麦香园热干面酱萝卜香脆，面中加入鸡蛋和成，爽口清香，店面也非常干净整洁，热干面的料可以自己多加。
曾麻子热干面
曾麻子热干面基本上只有在武汉本地才能吃到，很多好吃的武汉热干面不做方便食品在网上贩售的原因大概是做成方便食品的话，就没有办法保持热干面的正宗风味了吧。曾麻子热干面目前是加盟制的，所以，具体味道是否正宗也难说，不过部分店面里还是很好吃的。
楚街一品
楚街一品热干面的芝麻酱很正宗，非常粘稠，隔大老远就能闻到香味，不过比武汉一般热干面要贵一点，好吃也值了，里面的豆浆很好喝。
鹏记热干面
鹏记热干面在武汉算是有点名气的早餐店了。每天早上店面排着长长的队伍就等那一碗热干面，面本身有点甜味，酸豆角也好吃，辣椒更是够味，萝卜吃起来也甜甜脆脆的。
蔡明纬
蔡明纬热干面比蔡林记热干面好吃很多，调料在加入的时候是用电子秤精确把握的吗，芝麻酱和面的口味很好，面条比较硬，使用黄芝麻酱，不加卤水，是正宗的武汉热干面味儿。
卖得最火的早餐-------【武汉热干面】
食材明细：
主料：碱面500克
辅料：芝麻酱适量，香油适量，鲜酱油适量，辣萝卜适量，榨菜适量，香葱碎适量，盐适量，胡椒粉少许，鸡精少许，姜丝适量，蒜末适量，香醋少许（可不加），辣椒油少许（可不加）
卖得最火的早餐-------【武汉热干面】的做法步骤：
1，准备好原料，菜场买掸好的面条（掸好的面条，就是面条在开水锅中煮至八成熟捞起，淋上香油拌匀，抖散晾干，吃时用笊篱在开水锅中稍汆烫即可拌料食用了）香葱洗净切碎，生姜去皮切丝，大蒜去皮切碎，放入小碗中，辣萝卜切成小丁，放入小碗中，芝麻酱舀出几勺放入小碗中，准备工作做好了。
2，.用开水把生姜丝和大蒜末泡上
3，芝麻酱碗中放入适量香油；
4，芝麻酱调制成勺子提起，呈直线流淌状态；
5，碱面在开水中稍烫几下，捞出装入碗中；
6，加入盐，胡椒粉；
7，放入酱油，姜蒜汁，鸡精（我没放）芝麻酱，萝卜丁，榨菜丁，香葱碎；
8，拌匀即可食用了！（醋和辣椒油以自己的口味添加）每一根面条上都过上香喷喷的芝麻酱，面条劲道爽滑，味道好极了！
热干面
食材明细：
面条适量，芝麻酱适量，耗油适量，生抽适量，胡椒粉适量，陈醋适量，熟花生碎适量
热干面的做法步骤：
第1步芝麻酱是在一家老字号的作坊买的，加入芝麻油慢慢调成合适的稠度，拌面时加了适量的李锦记的蚝油，生抽，胡椒粉，陈醋，及小勺炒熟的花生碎。
小贴士：
家制热干面成功于否，芝麻酱的选择和调制是关键。
家常热干面
食材明细：
碱面条适量，葱花250，榨菜250，芝麻酱300，酱油200，白糖适量，醋适量，鸡排两个，绿豆芽200
家常热干面的做法步骤：
第1步鸡排两个热水烫一下，姜一块香叶两片，花椒少许，八角三个，放入砂锅熬汤芝麻酱放少许油顺一个方向调匀，生抽老抽甜面酱调和，胡椒孜然麻椒南德鸡精拌匀榨菜或酸豆角切碎
第2步煮面，开水下锅点水三次，姜心捞出控干水分拌油凉凉代待用加入上述材料香喷喷的热干面即完成了
小贴士：
武汉热干面的做法，鸡排两个热水烫一下，姜一块香叶两片，花椒少许，八角三个，放入砂锅熬汤煮面，开水下锅点水三次，姜心捞出控干水分拌油凉凉代待用调料，胡椒，麻椒，孜然，鸡精，南德生抽老抽耗油甜面芝麻酱，花生碎，香葱，韭菜，绿豆芽，榨菜粒
咖喱热干面
食材明细：
主料：热干面70克，洋葱1/8个，胡萝卜半根，青椒1小块，香芹1根，大蒜1瓣，咖喱块1块
辅料：油适量，水适量
咖喱热干面的做法步骤：
1，用料：热干面70克，洋葱1/8个，胡萝卜半根，青椒1小块，香芹1根，大蒜1瓣，咖喱块1块，油适量，水适量。
2，将胡萝卜、洋葱、青椒分别洗净，切成小丁。
3，芹菜洗净，切碎。
4，大蒜去皮，拍碎。
5，锅中倒水，煮沸。
6，放入干面条，保持沸腾约4-6分钟。
7，煮至面条熟透而未软，捞出，控水。
8，煮面条的同时，在平底锅中倒适量油，烧热。
9，放入大蒜，炒香。
10，加入洋葱，煸炒出香味。
11，放入胡萝卜丁和青椒丁，翻炒至断生。
12，加入芹菜碎，略略翻炒。
13，倒入适量煮面水。
14，放入咖喱块。
15，煮至融化，翻炒均匀。
16，继续煮至汤汁浓稠。
17，放入面条。
18，翻炒均匀，熄火。
19，出锅装盘，表面用芹菜碎点缀。
小贴士：
配菜可以根据自己喜好任意变化。
热干面条可以用意面或普通面条代替。
咖喱块的用量可以根据自己想要的浓淡味酌情增减。
湖北热干面
食材明细：
主料：面粉500g，水185g，食用碱4g，香油1大勺
辅料：芝麻酱适量，盐适量，味精适量，酱油适量，醋适量，萝卜丁适量，葱花适量
湖北热干面的做法步骤：
1，在水里面加入食用碱化开
2，倒入装有面粉的盆里面
3，加入一点盐，用筷子搅匀
4，揉成较硬的面团
5，将面团分成小份，这样方便压面机来压
6，来回多压几次，压成光滑的面皮
7，然后用圆面孔，压成细圆面条
8，将所有的小面团都这样做好
9，烧一大锅水
10，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。（如果现做现吃的话，就直接煮到全熟）
11，然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水。
12，稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放量了可以放到冰箱冷藏。
13，准备好配料，葱，大蒜，辣萝卜都切成小丁备用
14，取要吃的份量
15，放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了
16，面捞起来，放到碗里，加入盐，味精，酱油，醋
17，加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱
18，撒上葱花就可以了。（辣酱，大蒜，醋，这之类的可以根据自己的口味来添加哈）
小贴士：
1.因为是用压面机压面条，所以面团必须要和的很硬，如果自己手擀的话水量可以多放一点。
2.做到第12步，面掸好了后，放凉，装到保鲜盒里放进冰箱里面冷藏起来。要吃的时候再拿出来做，这样很省时间！
3.如果现做现吃，就要把面煮熟，省掉14,15步，掸好的面就直接拌了。
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