材料:
糍粑四块、烤肉酱50g,黑胡椒适量(途中其余材料会制作另一道简单的菜,后面会上)
做法:
1、糍粑洗净用厨房纸巾吸干水分,可以切小块也可以不切;
2、将两层锡纸铺在米技炉上,根据米技炉加热圈的范围折起四周,在锡纸表面刷上一层油;
3、米技炉开到9档预热一分钟,放上糍粑,糍粑之间多留一些空隙(我的图示里留的位置就少了),转到6档持续加热;
4、加热的过程中注意观察,锡纸上位于四角的糍粑如果加热不够可以整体拖动锡纸,轮换让四角也均匀受热,同时也可以适量的补一些油;
5、6档加热三分钟之后转为4-5档继续加热,直到用筷子触碰糍粑表面,感到略微长高且糍粑由硬变软就可以给糍粑翻面;
6、翻面后视情况补油,再将米技炉开到6档,三分钟后转4-5档,同时将烤肉酱或自己调配的酱料用刷子刷在糍粑的表面;
7、另一面也烤到表皮焦黄发硬之后给糍粑再次翻面,给另一面刷烤肉酱,并在表面撒适量黑胡椒或你喜欢的其他作料调味即成。
食材明细:
草鱼1条 (3斤左右),线椒2个,红尖椒2个,葱50克,姜50克,花椒适量,糖5克,生抽10毫升,酒酿汁15毫升,水10毫升,盐适量,料酒适量,香醋适量
湖北乡土名菜糍粑鱼(草鱼新吃)的做法步骤:
第1步腌制:草鱼去头尾切3厘米的鱼段,加盐、花椒、料酒、葱段、姜丝揉匀,腌制半天以上味道更好;风干:传统方法会带香料摊开在通风处晾至外皮无水分,也可以封好保鲜膜,进冰箱冷冻过夜;
第2步煎鱼:不粘锅下少量油,放入鱼肉,保持小火煎到鱼两面金黄;调味:起油锅,爆香葱姜蒜、青、红辣椒片,倒入鱼片;分两次烹入酱汁,加盖焖一下有助入味;
第3步最后以大火收汁,淋少许香醋,成盘时撒葱花和熟芝麻即可。
食材明细:
草鱼适量,干红椒段适量,盐适量,花椒粒适量,姜末适量,蒜末适量,葱白末适量,料酒适量,自制混合豉汁料适量
糍粑鱼的做法步骤:
第1步草鱼2条斩杀处理,鱼鳞刮除,剖开鱼腹去除内脏,将鱼身分割为鱼头、鱼身和鱼尾三部分。因为此鱼是郊外垂钓,回程路上已经缺氧死掉了,鱼头鱼脑部分特别容易腐坏所以我一般丢弃不用;鱼尾部分洗净用葱姜汁腌制冷藏,下餐制作红烧划水;制作糍粑鱼选用鱼身部分。将草鱼鱼身根据需要斩块,用厨用纸或厨用毛巾拭干水分后,装入大盆中,盆中加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末;以及盐、料酒、自制混合豉汁料;
第2步戴上一次性手套,将鱼块与腌渍料充分抓揉拌匀;将盆中的鱼块根据每餐的家庭进食量,分份用双层保鲜袋密闭包装,这2条鱼我分装了5袋。将鱼放入冰箱冻柜,OK大功告成!!冷冻1周之后,便可随取随用,制作好吃透味的糍粑鱼了。每次取出1份,常温解冻后自然风干,煎锅内用少许油将鱼块“炕”至双面焦香金黄,酌情调味,淋上湖北佬米酒,香喷喷的武汉糍粑鱼就出锅了。
食材明细:
主料:草鱼适量
辅料:青红椒适量,干尖椒适量
配料:生姜适量,葱适量,盐适量,鸡精适量,胡椒适量,料酒适量,老抽适量,醋适量,大蒜适量,干尖椒适量,花椒适量
香煎糍粑鱼的做法步骤:
1,草鱼去头,改刀成正方形大块,加盐,鸡精,胡椒,料酒,老抽,醋,生姜,大蒜,干尖椒,花椒,腌制4-6小时,然后滤出水分,放太阳下晒至半干,一般大太阳晒个半天就行,晒好后可将鱼每七八块分成一包,用保鲜袋包好放入冰箱冷冻,每次做菜的时候取一包出来解冻即可,简单方便。
2,青红椒切丝,干尖椒煎好,生姜切丝,葱切末。
3,煎锅倒入适量的油,烧至八成热时,下入冲洗过的鱼块,中火煎制。
4,煎好一面后,再煎另一面,直至两面金黄,因为这道菜追求有韧劲的口感,所以煎制的时间要稍长些,要煎到鱼皮有些干枯焦黑,肉质偏老一点的时候就好了。
5,下入姜丝,干尖椒,青红椒丝,加一勺豆瓣酱,一勺剁椒酱,一大锅铲醋,一小勺糖,少量水,小火煮入味。
6,至水份差不多收干时,加少量鸡精,再大火收一下汁,就可起锅装盘了,最后撒上葱花即可。
食材明细:
鲩鱼,姜,葱白,蒜茸,老抽,糖,醋,盐。
【湖北菜】糍粑鱼的做法步骤:
1.腌鱼,鲩鱼块2大块,改刀成两根手指那么宽的块,不要去骨。加盐、姜丝放入冰箱腌制4-12小时(除非你放很少盐,可以像我这样腌24小时,否则一定很咸)。
2.炕鱼之前,先将鱼块表面擦干。
3.加大约1cm的油,到达鱼块一半高度的位置。大火烧油,爆姜丝。
4.将姜丝捞起,以免姜丝炸黑粘在鱼块上。放入腌好的鱼块,小火炕(武汉话炕是说这种半炸半煎的方式)。
5.炕至两面略微呈金黄色。不要把鱼炸成鱼干或很硬的程度。这时候可以尝尝鱼的咸淡。
6.炒锅中放入少许油,葱白、姜末、蒜茸煸炒,喜欢吃辣的,可以放些辣椒。把鱼块整齐摆放入炒锅,厚块放中间,便于上色。加入水、老抽、糖、醋调味,调味汁的位置以刚刚没过鱼块最好,如果鱼在步骤5的时候尝起来有点咸,就要多放一点水和糖,而且最后不能汁收太干。如果味道淡,可以适当加一点点盐。
最后撒上葱花,起锅摆盘。
食材明细:
主料:武昌鱼一条
辅料:香芹适量
配料:盐适量,花椒适量
椒香糍粑鱼的做法步骤:
1,武昌鱼切成块,用盐腌制,放冰箱腌一晚。
2,热锅热油,下锅煎鱼块,注意要鱼皮朝下。
3,一面煎黄后,翻一面煎至两面金黄。
4,煎好的鱼块盛入盘子中。
5,锅里炒香花椒,香芹段。
6,倒入煎好的鱼块,快速翻炒下就可以出锅了。
小贴士:
煎鱼要热锅热油,鱼皮完整,一点儿都不粘锅的哦
食材明细:
生鱼1条,花椰菜1/2个,白豆角数条,金不换20克,南姜50克,香茅2支,柠檬叶2片,蕉叶1张。酱汁料:番茄(大)2个,红辣椒2只,干葱头3粒,蒜肉3粒,鱼露3汤匙,青柠汁3汤匙,砂糖2茶匙。
田园风味鱼的做法步骤:
(1)生鱼宰杀、整理后洗净,在鱼身两面分别剞上两刀。
(2)花椰菜和白豆角洗净;南姜和香茅一开为二,略拍碎;柠檬叶用手撕碎。
(3)鱼置碟上,把南姜、香茅和柠檬叶置于鱼旁,金不换撒在鱼上,隔水以大火蒸10分钟,再加入花椰菜和白豆角蒸5分钟,保温。
(4)番茄、红辣椒、干葱头和蒜肉,烧至熟透(8~10分钟),取出放入搅拌机搅碎,再混入其他酱汁料拌匀成酱,与鱼一起食用。
小贴士:
(1)可选用其他时令蔬菜取代。
(2)在鱼身上剞两刀,使鱼容易熟透。
相信《风味名菜武汉糍粑鱼》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了风味美食专题,希望您能喜欢!