武汉辣得跳

食材明细：

猪肋条肉(五花肉)5000克，盐150克，白砂糖300克，白酱油125克，料酒75克，白胡椒10克，咖喱2克

武汉腊肉的做法步骤：

1.原料的选择与修整：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后，切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条。

2.腌制：将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐，腌制12至14小时，起缸后用40至45℃温水洗净表面流血等污物（不重浸泡），然后将其余配料混合均匀，再腌制2至3小时。

3.烘制：腌制后穿上麻绳，挂于竹竿上，送入烘房内用木炭烘制（温度控制在50至55℃）36小时即为成品。

食材明细：

用料主料：大跳鱼1000克配料：青椒、红椒、西兰花、鸡蛋调料：精盐、味精、绍酒、胡椒粉、葱姜末、面粉、香油、精炼油、清汤

锅塌跳鱼的做法步骤：

1、跳鱼洗净，去头，刮磷，刨去脊骨，勿破肚，留尾，成扇形大片，揩去内脏腥膜，肉上轻剞刀纹。处理好的跳鱼分两份。一份用葱、姜、绍酒、精盐、味精、香油、胡椒粉人味，拍面粉，拖鸡蛋糊，入油锅炸至金黄色。锅中留底油，葱姜炒香，入炸好的跳鱼及调料和清汤烧至人味，出锅围在盘边。

2、西兰花汆水，围在盘中。另一份去骨的跳鱼肉入味上浆，滑油锅至熟，锅中留底油，葱姜末炒香，加入调料、汤水，勾芡，倒入熟跳鱼肉翻拌即可装盘。

小贴士：

制作关键

必须除去跳鱼内脏的腥味。

食材明细：

安徽农家传统菜肴，营养丰富，风味独特。鸭肉细嫩软香，鲜咸辣醇，地道乡土风味。主料净鸭头  鸭翅  鸭脚  鸭胗  鸭肠调料蒜姜  葱段  干红椒  精盐  白糖  老抽  味精  料酒  胡椒粉  色拉油

安徽鸭叫跳的做法步骤：

1．净鸭头、鸭翅、鸭脚、鸭胗、鸭肠改刀成块。

2．锅上火滑油，留底油放入蒜、姜、葱段、干红椒炒香，下改刀后的鸭块煸炒，放料酒等调料调味，放适量清水烧熟即成。

注意事项

烧鸭时注意火候，汤汁适当；不要让汤汁煳锅，影响成菜口味。

食材明细：

主料：：菠菜面团适量，红曲面团适量，

辅料：：红豆2粒，

绿跳蛙的做法步骤：

1.菠菜面团适量，排气，揉圆。分成两个剂子，分别揉圆。{做两个)

2.红曲面团适量，排气揉圆。分成两个小剂子，揉圆。

3.擀成约五六毫米厚圆片。

4.红曲圆球放入。

5.左石两边稍捏。

6.中间露出红曲球。

7.剪刀两侧沿边斜剪两刀。

8.卷起贴在两侧。

9.用剪刀两侧再剪两刀。

10.折到前面当脚，用叉子压出花纹。

11.用黑豆当眼。我一时没找到黑豆，就用了红豆。用吸管戳出鼻孔。

12.哈哈，好可爱。

13.上屉蒸十五分钟，焖五分钟。关火。取出儿子不等我拍照，吃了一个。?

14.成品。

食材明细：

酸白菜白菜3公斤，食盐150克。

武汉泡菜的做法步骤：

1、将白菜去掉黄叶及才帮后洗净，晾晒两天收回。

2、把晾晒好的白菜与食盐逐渐层装入缸内。边装菜，边用木棒揉压，使白菜变软，菜汁渗出，压上石块腌渍。

3、第二天继续揉压，使缸内菜体紧实，待几天后缸内水分超出菜体时，即可停止揉压。再压上石块，盖上盖，放在空气流通处使其自然发酵。过1个月左右即成酸白菜。

注意事项：

1、原料宜选择一种高脚白菜，也叫箭杆白菜。

2、防止油污和生水进入，以免变质。

3、发酵初期，盐水表面会泛起一层白水泡，几天后即会消失。这是白菜在发酵过程中的正常现象。

4、在缸内不动，可保存4个月左右。开缸后，要在一周内处理完毕。