1.万福肉
贴秋膘中秋节日团圆菜----万福肉
这个菜之所以取名叫做万福肉,是因为肉经过加工以后,非常像卍这个图案,所以不仅是中秋,春节啊,家里老人做寿啊,都可以做这个菜。
这个菜做起来其实不难,就是耗时有点长。不过经过长时间的煮和蒸,五花肉里面的油已经去掉了一部分,吃起来非常的爽口。这个爽口不是和萝卜白菜比,而且和五花肉本身来比较的,因为五花肉本身就是一种比较肥腻的肉,经过这样做之后,非常的适口!
原料:五花肉。
辅料:生抽老抽蚝油葱姜料酒大料(还有香叶和草果,我家里正好没这个了,所以就没放)。
万福肉的做法
1,上五花一大块,洗净,放入加了大料和葱姜的锅里煮至八成熟捞出沥干
2,稍微放凉,将肉套上保鲜袋,入冰箱冷藏室回冷,俩小时!
3,取出回冷好的肉,切成四等份
4,取其中一块沿着外侧大约一个一元钢镚的厚度切下去,不要切断,沿着没切断的地方再往另一边切。周而复始。
5,一块五花肉就被切成了一个长肉条,再沿着切开的轨迹卷回去
6,四块肉全部切好,放入保鲜盒,加入两勺料酒,一勺老抽,三勺生抽,适量鸡精和味精,两勺蚝油,葱姜块,大料,也可以加入一点白糖提鲜,再加入一点点的盐,不能加多了。
7,蒸锅开水后,将保鲜盒蒙上一层保鲜纸或者袋,入蒸锅蒸制40分钟。
8,出锅稍凉装盘,用保鲜盒里蒸肉的汁勾一个芡汁,淋在肉肉上,可以上桌了!
2.万福肉塔
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)450克,芽菜40克,泡椒10克,豆豉5克,老抽8克,胡椒2克,料酒10克,味精2克,香油5克
万福肉塔的做法步骤:
1. 猪五花肉用温水洗净,刮去肉皮残毛,入沸水中煮至断生,趁热抹上红酱油,再放进油锅炸呈金黄色时捞出,用环刀法将肉切成千层扣肉坯;
2. 芽菜去渣切细,与豆豉、胡椒、料酒、味精、香油混合拌匀;
3. 制好的肉坯以皮朝下铺于碗内,加入红酱油,放泡椒;
4. 将拌匀的芽菜倒上,入笼蒸2小时,取出翻扣于盘中,泡椒摆于扣肉四周,用滗出的原汁入锅调好味,淋扣肉上即成。
小贴士:
肉坯改刀要均匀;蒸制火候要足够。
3.万福安康:万福卷
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::大杏仁适量,西兰花适量,
配料::香叶适量,姜适量,盐适量,葱适量,生抽适量,八角适量,
万福安康:万福卷的做法步骤:
1.材料:五花肉、大杏仁、西兰花、莲子
调味:香叶、八角、葱、姜、盐、生抽、老抽、蜂蜜、料酒。
2.将肉皮上的猪毛拔干净,清洗备用。
3.锅置火上加入姜片、料酒烧开,下入五花肉煮制。
4.中小火煮至30分钟捞出,五花肉放置控干水分。
5.准备生抽、老抽混合,均匀涂抹在五花肉上,尤其是皮部。
6.上色之后晾干,在皮部均匀的涂抹上蜂蜜,再次晾干。
7.油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出。
8.将五花肉将肉切成3厘米见方的小块。
9.肉皮面向自己,刀尖粘案板,后面稍微抬起,滚刀切,直到最里面。
10.莲子加温水浸泡1小时淋干水。
11.将莲子去芯,嵌入五花肉卷中。
12.将肉卷好,肉皮朝下装盘;码上姜片、葱段、大杏仁,调入煮肉的原汤倒入,没过肥肉部分。
13.上蒸锅蒸制20分钟。
14.西兰花洗净掰成小朵,入加少许盐的沸水中汆烫捞出淋干水。
15.把汤汁倒出,万福卷扣入容器内。
16.西兰花码入盘中围边。
17.将汁撇去油,倒入锅中,慢慢淋入淀粉,待汤汁稍微起泡即可淋在肉上,即可食用。
4.福猴拜年~平安万福
食材明细:
主料::高筋粉300G,
辅料::樱桃酱100ML,鸡蛋二个,色拉油40g,酵母粉4g,绵白糖60g,牛奶120ml,
福猴拜年~平安万福的做法步骤:
1.所有的材料减半,面粉150和面揉和成团
2.隔热水发酵,冬季发酵的好办法
3.发酵好的面团,排气备用
4.所有的材料减半,面粉150和面揉和成团。隔热水发酵60分钟左右
5.取白色面团擀成饼
6.白色面搓细条、20克面,做猴头、30克面做猴身、
7.用白色细面条。做出猴子的脸轮廓
8.用紫色果汁面。做出整个福字
9.全部用白色细面条、做出福字的剪纸轮廓
10.烤箱设置发酵20分钟、温度40度、
11.设置烤箱上下火、温度150、时间20分钟、烤10分钟。然后用锡纸遮挡
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小贴士:
1,白色地盘的边有开裂。原因是室内温度过高,面的表皮干燥了。注意手工做猴子的时候很慢,把面皮盖上避免干裂。
2,烤制的过程用锡纸遮挡
5.万寿元鱼
食材明细:
甲鱼750克,干贝25克,人参8克,香菇(鲜)80克,薏米15克,火腿100克,莲子100克,枣(干)100克,杏仁25克,冬笋60克,口蘑30克,油菜心100克,胡萝卜20克,子姜25克,盐6克,味精2克,小葱25克,料酒30克
万寿元鱼的做法步骤:
1. 活元鱼宰杀烫青刮洗干净后,中火开水伸透,开盖去内脏(如有蛋留用),再清水洗净;
2. 第二次换新开水氽透捞出,温水洗净放一瓷汤盆中,加入盐、料酒、葱、去皮的姜片、鸡汤1000毫升备用;
3. 老母鸡宰杀制净取下两条大腿后,其余剁成3 厘米见方的块,都用开水焯透,温水洗净;
4. 鲜鸡大腿放在元鱼的上面,加盖入笼蒸2 小时至软烂为止;
5. 原汤留用,元鱼要保持完整,鸡大腿去掉不要;
6. 人参洗一洗,摘去头柄,放一盆中加入鸡块、鸡汤500毫升入笼蒸2小时至汤汁浓,粘时去掉鸡块不要;
7. 冬笋切片用开水焯透;
8. 油菜心择净修理整齐;
9. 用洗净的胡萝卜刻成6 个鹦鹉嘴,插在菜心根处,用开水焯透(保持绿色)过凉备用;
10. 熟火腿切片;
11. 香菇去蒂,洗净,焯熟,切半月牙片;
12. 杏仁清水泡发去红皮;
13. 口蘑充分洗净;
14. 薏仁米、杏仁、干贝、口蘑分别入碗中,加入鸡汤入笼蒸透;
15. 莲籽加清水入笼蒸透,不能开花;
16. 大红枣用水泡软,切去两头,去掉枣核;
17. 每个枣中间瓤进一颗熟莲籽,再入笼蒸10 分钟取出;
18. 取一铜酒锅,把元鱼整齐地放入锅中,元鱼盖朝上,将蒸好的杏仁放在元鱼的头部,薏仁米放在尾部,元鱼盖两边分别整齐地拼摆上冬笋片、火腿片、香菇片,大枣和莲籽、干贝、口蘑周圈码满,最后摆上烫熟的油菜心,元鱼盖的中央顺摆上蒸好的人参;
19. 把蒸主、配料所有汤汁混合在一起,加入盐、味精调好口味,过箩去清,对入酒锅内;
20. 剩余的汤汁放在一个器皿内;
21. 把清香型白酒和酒精对在一起倒在酒炉内点燃,待酒锅沸后上桌即可。
小贴士:
1. 元鱼要充分焯透去腥,蒸烂,但要始终保持完整,装锅注意刀面使人感到协调美,色泽要明快,搭配合理,注入汤汁不能太满,到八成即可,防止沸后跑锅;2. 酒锅上桌时注意不要烫着宾客,动作要稳、准、快。锅内汤汁要随时添加,〔用原汤〕并保持沸腾;3. 需准备清香白酒250克、酒精500克作为煮烧菜料用;4. 需准备老母鸡一只,作为蒸制甲鱼时盖在甲鱼上面,使之入味用。食此菜喝此汤,可强身壮体,滋阴补肾,补心血,益肺气,营养价值颇高,既是保健进补菜款,又是冬季的时令佳肴,是菜肴美食中的珍品。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英,杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
更新时间:2023/11/03