1.三菇献寿
食材明细:
草菇,1/2斤,蘑菇,1/2斤,新鲜香菇,5~6朵,美国花菜,1棵,水,1/2碗,太白粉水,2大匙,盐,1小匙,味精,少许,酱油,酌量。
三菇献寿的做法步骤:
(1)先将花菜炒熟,加调味料后盛起摆盘。
(2)将香菇切块,起油锅把香菇爆香,接着放入草菇、蘑菇一起拌炒,滴点酱油添色,再加1/2碗水焖一下。
(3)最后用太白粉芶芡,盛起排盘。
2.三菇献寿(2)
食材明细:
草菇1/2斤,蘑菇1/2斤,新鲜香菇5∼6朵,美国花菜1棵,水1/2碗,太白粉水2大匙,盐1小匙,味精少许,酱油酌量
三菇献寿的做法步骤:
(1)先将花菜炒熟,加调味料后盛起摆盘。
(2)将香菇切块,起油锅把香菇爆香,接着放入草菇、蘑菇一起拌炒,滴点酱油添色,再加1/2碗水焖一下。
(3)最后用太白粉芶芡,盛起排盘。
3.三菇献寿(1)
食材明细:
草菇1/2斤,蘑菇1/2斤,新鲜香菇5∼6朵,美国花菜1棵,水1/2碗,太白粉水2大匙,盐1小匙,味精少许,酱油酌量
三菇献寿的做法步骤:
(1)先将花菜炒熟,加调味料后盛起摆盘。
(2)将香菇切块,起油锅把香菇爆香,接着放入草菇、蘑菇一起拌炒,滴点酱油添色,再加1/2碗水焖一下。
(3)最后用太白粉芶芡,盛起排盘。
4.瑶池祝寿
食材明细:
南瓜、地瓜、冬瓜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
瑶池祝寿的做法步骤:
1.用南瓜雕出一只瓜盅,配上底座,摆在盘中。
2.用地瓜雕出两只猴子,固定在瓜盅的口部。
3.用南瓜或冬瓜雕出几只桃形底托摆在盘边围成一周(以便将虾泥或鱼泥抹在底托上蒸熟)。
应用
在瓜盅中装入一种菜肴(最好是一种汤羹类菜肴,以便与“瑶池”相符),如翅肚海鲜羹、海皇豆腐羹、宋嫂鱼羹等。底托抹上虾泥或鱼泥等原料后制成蟠桃。
参考菜例
烩海鱼羊
主料
猪肥膘肉、香菇、冬笋、海参丁、鲜贝、鱼肚、虾仁、熟火腿末等。
调料
鲜汤、蛋清、淀粉、盐、味精、胡椒粉、鸡粉等。
做法
1.虾仁去肠洗净后同猪肥膘肉一起剁细成茸,加盐、味精、蛋清、胡椒粉等搅至黏稠上劲后抹在事先雕好的桃形冬瓜托或南瓜托上(可在桃形底托的表面拍一层干面粉),火腿末撒在桃的尖部,将制作好的蟠桃上屉蒸熟后取出摆在盘边,浇上一层透明芡汁。
2.发好的鱼肚、海参丁、香菇、冬笋均切条,然后将上述原料焯水处理。虾仁、鲜贝上浆滑油处理。
3.勺内加鲜汤,放入上面处理好的各种原料,烧开后加盐、味精、鸡粉、胡椒粉,用淀粉勾芡后盛入瓜盅中,将事先发好并用鲜汤浸蒸入味的鱼翅撒在汤羹表面即可。
5.瑶池玉柱
食材明细:
主料::土豆2个,菠菜汁适量,
辅料::盐适量,糖适量,香油适量,水淀粉适量,
瑶池玉柱的做法步骤:
1.土豆去皮,切片蒸熟,放入盆里,加入适量盐,糖,香油,入味,碾压成泥,搅拌均匀!
2.案板铺一层保鲜膜,刷一层熟植物油!
3.土豆泥倒入保鲜膜上!
4.用保鲜膜包裹好,整理好挤搓圆柱形!
5.用刀切小段!
6.菠菜汁适量倒入锅里,香油几滴,加入糖、盐适量,水淀粉少许,勾兑薄汁!
7.摆盘!浇汁!
8.成品!
小贴士:
喜欢吃甜的,可以多加糖!
更新时间:2023/11/03