食材明细:
龙虾500克,菜花100克,鸡蛋70克,番茄20克,橙子15克,樱桃15克,黄酒25克,盐2克,味精1克,大葱2克,姜5克,淀粉(豌豆)5克,猪油(炼制)50克,醋25克
锦绣龙虾的做法步骤:
1.将龙虾宰杀,用清水洗净,切下头尾,从腹部两侧剪开,取出虾肉,除去沙线和虾肉外层薄膜,清水洗净,沥干水分,然后将虾肉切成薄片,放入碗内,加蛋清,精盐,味精,干淀粉,拌和上浆。
2.将龙虾头壳,尾壳放入开水锅中,加葱,姜,绍酒煮熟,炒锅放油烧热,下西椰菜(菜花)煸炒,加盐,味精,炒熟取出待用。
3.炒锅上火,下熟猪油,烧至五六成热,将龙虾片放入,滑至断生,捞出沥油,锅内留油少许置火上,放入鲜汤50克,酒,精盐,味精,烧沸后,用湿淀粉勾芡,放入龙虾片颠炒几下,淋上熟猪油少许,出锅倒在长盘中间,将虾头放在前面,尾壳放在后面,在龙虾肉片两边,分别放上炒熟的西椰菜,并在龙虾片上面略放几片番茄块,再放上甜橙和樱桃即成,随上香醋一小碟供蘸食。
小贴士:
龙虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。番茄:西红柿忌与石榴同食。橙子:橙子忌与槟榔同食。
食材明细:
黑鱼1条1500克。胡椒粉1克,柿子椒2只,绍酒15克,葱丝15克,水发香菇30克。精盐4克,姜丝10克,味精3克,湿淀粉40克,蛋黄糕30克,熟猪油750克,白汤60克,鸡蛋清2个。
锦绣鱼丝的做法步骤:
1、将黑鱼宰杀,洗净,片去皮,取净油肉切成9厘米长的丝,放在碗中,加入精盐2克、鸡蛋汪、绍酒10克、湿淀粉20克,搅拌上浆;柿子椒、香菇、蛋黄糕均切细丝。
2、将业盐2克、绍酒5克、味精、胡椒粉、葱丝、白汤和湿淀粉20克放在碗中,调成芡汁,炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,鱼丝落锅划开,放入香菇丝、下芡汁推稠浓,倒入鱼丝及配料,轻轻翻炒均匀,装盘即成。
食材明细:
蚕豆300克,鸡胸脯肉50克,火腿20克,干贝20克,胡萝卜20克,盐8克,白砂糖5克,味精4克,白酒4克,淀粉(豌豆)3克,花生油50克,大葱5克,姜5克
锦绣蚕豆仁的做法步骤:
净蚕豆去皮后焯水至有点酥,鸡胸,火腿,胡萝卜均切丁。干贝加酒,葱,姜,蒸20分钟,冷却后,撕碎。炒锅烧热,放少许油,倒入蚕豆,胡萝卜丁略炒,加汤煮至豆酥,加鸡丁,火腿丁,干贝,调味料,翻炒均匀,用湿粉粉勾芡,淋少许油,出锅装盘即可。
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
素烟鹅肉2两,水发香菇半两,青红椒半两,金针菇半两,粟米粒半两,茭白丝半两,盐3分,素易鲜2钱,胡椒粉少许,调成芡汁。
锦绣炒素丝的做法步骤:
将素烟鹅、香菇、青红椒切丝后与金针菇切段、粟米粒一起焯水,油锅烧至4成热后放入原料划散、沥干,倒入芡汁,加入原料颠翻后淋麻油即成。
食材明细:
鲤鱼。青红柿子椒,木耳,冬笋。姜,葱,番茄酱,盐,料酒,鸡精,胡椒粉,米醋,白糖,淀粉。
锦绣五柳鱼的做法步骤:
1、青红柿子椒、木耳、冬笋、葱、姜切成丝;鲤鱼洗净两侧切花刀,加料酒、盐腌制10分钟;
2、取一器皿,加入淀粉、水、油打成糊,坐锅点火倒入油,油热后将腌好的鲤鱼挂糊炸至酥脆取出装盘;
3、坐锅点火加底油,将葱姜丝以及青红柿子椒丝、木耳丝、冬笋丝煸炒几下,加入番茄酱、盐、料酒、胡椒粉、米醋、白糖炒1分钟,勾芡浇在炸好的鲤鱼上即可。
食材明细:
主料: 鸡蛋 76g, 椰蓉 110g, 荷兰乳牛乳酪牛奶 54g,
调料: 黄油 100g, 白糖 80g,
椰塔的做法步骤:
1.挞皮材料
黄油 76g,砂糖34g,鸡蛋液2小茶勺, 低粉110g
将黄油化开,和糖拌成淡黄色,然后加入蛋液充分拌匀
将低粉加入黄油混合物中,拌匀成面团.
2.挞馅材料
黄油100g,砂糖80g,鸡蛋76g,低粉50g,椰蓉110g,牛奶(有奶水更佳)54g
把黄油化开,和糖拌匀,分次加入鸡蛋,拌匀,把低粉和烤粉混合,
一并加到黄油液,加入椰蓉,拌匀,最后加入牛奶,拌匀成馅.
3.拼装
将挞皮面团匀分小块,每个差不多是11g,入模,用手指慢慢讲面团与烤模内壁
贴紧,厚薄要均匀,取挞馅入模,装8分满即可
入预热烤箱180度,烤20分钟。
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