红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编收集并整理了“时菜炒牛肉”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
牛肉(瘦)200克，生菜(团叶)100克，丝瓜100克，生菜(团叶)100克，芹菜100克，盐4克，味精3克，白砂糖5克，料酒3克，酱油3克，蚝油5克，胡椒粉3克，姜3克，大蒜(白皮)5克，花生油75克，淀粉(豌豆)15克，苏打粉3克
时菜炒牛肉的做法步骤：
1.将牛肉切横纹薄片，放小苏打3克，浅色酱油4克，清水30克，干淀粉10克拌匀，用花生油10克盖面，腌约1小时。时菜除去老梗、黄叶、洗干净后切成段。盐、味精、白糖、深色酱油、蚝油、胡椒面、芝麻油、湿淀粉调成芡汁。
2.旺火热锅下油少许，放入时菜，盐、开水，炒熟后控去水分。
3.旺火热锅下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、姜片爆香，然后下时菜、牛肉，烹料酒，用芡汁勾芡，加明油炒匀上盘便成。
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豌豆时菜
食材明细：
豌豆，春笋丁，肉丁
豌豆时菜的做法步骤：
1.肉丁淀粉，油，腌。
2.炒肉丁，变色捞出。
3.炒春笋丁，豌豆，加鲜汤焖。豌豆熟，下肉丁，盐。大火收汤。
锦绣时菜塔(2)
食材明细：
主料：菠菜，芥兰，豆酥，豆干，松仁，芝麻，青，红椒，
调料：盐，白糖，胡椒粉，白米醋，糟油
锦绣时菜塔的做法步骤：
1.菠菜、芥兰焯水切成粒，豆酥也焯熟过冷水；
2.豆干切粒用油煸炒透；
3.豆干加菠菜、青、红椒等加入干果仁调味装入模子中；
4.将装好的菜扣在盘子中装饰一下即可。
天天提示：此菜所用的模具也可用纸杯代替。
金银蛋烩时菜(2)
食材明细：
主料：咸蛋，皮蛋各1只，时菜(菠菜豆苗)12两，
辅料：蒜头4粒，盐，鸡粉各1/2茶匙芡汗粉：水(可加菜汁)11/4杯，鸡粉，糖各1茶匙，麻油1/4茶匙，生粉2茶匙
金银蛋烩时菜的做法步骤：
1)把咸蛋蛋白与蛋黄分开，咸蛋黄放碟内蒸5分钟至熟，切粒，蛋白拌均侯用;皮蛋冲净切粒;时菜洗净切段隔开;蒜头略拍；
2)烧热6汤匙油，爆香蒜头，加入时菜猛火兜炒，软身后下调味料炒匀至菜熟，取出隔水放碟内.菜汁留作备用；
3)菜汁煮熟，加咸蛋及皮蛋粒，最后拌入咸蛋白，铲起离火，淋于菜面上即可；
4)咸蛋白可增添芡汁之咸味，又可煮成白色蛋花，使菜既好味又好看，入口清而不腻。
炒牛肉
食材明细：
牛肉，通菜，油，生粉，糖1小匙，生抽2小匙
炒牛肉的做法步骤：
1.牛肉逆纹切片切丝后，加蚝油，生粉，一小匙糖，一勺到两勺清水，抓捏均匀腌渍片刻后，再加一勺油拌匀。
2.炒的时候最关键是要热锅冷油，将牛肉滑至变色就出锅。
3.底油炒菜梗和红椒丝，加少许盐先让通菜入入味，最后放入牛肉丝，放两匙生抽快速兜匀即可。
小贴士：
炒牛肉除了腌渍很重要，最关键是要热锅冷油，将牛肉滑至变色就出锅，这是肉不会沾锅而且嫩的要诀 。
鹅蛋炒牛肉
食材明细：
牛肉，酒，香油，胡椒，生粉，生抽，黄瓜条，小苏打，鹅蛋，葱，盐，鱼露
鹅蛋炒牛肉的做法步骤：
1.牛肉半斤用酒/生抽/生粉/胡椒粉/香油拌匀腌十分钟.如果早上买来晚上吃也可以切好腌冰箱冷藏.
2.如果你的牛肉不是牛霖肉.黄瓜条.建议你最好在炒前加点小苏打.可以让牛肉更鲜嫩.切记不能过量.
3.鹅蛋一个(鸡蛋要三个)打散加盐调匀后加点葱花拌匀.
4.油锅烧热.下油，油有点温度时下牛肉.(温油下锅能让肉类嫩滑).炒到牛肉半熟时倒入蛋液翻炒.如果你喜欢鱼露味道可加点鱼露.
小贴士：
炒的时候我不知在调料屉里找啥.一时让蛋在锅里停留时间太长.等我反应过来时蛋已炒老了.没想到炒老的鹅蛋竟然吃着跟海胆一样香.有吃过海胆炒饭的回味一下.没吃过的找机会试试正宗的海胆炒饭.你就会知道我说啥了.
秋葵炒牛肉
食材明细：
牛肉4两，秋葵8条，葱2支，葱烤酱2大匙，太白粉少许，沙拉油少许
秋葵炒牛肉的做法步骤：
(1)将菜洗净沥干切好，牛肉也切丝备用。
(2)先将牛肉用调味料腌制15分钟后，再过油备用。(过油：用6分热的油将牛肉丝放入翻炒数次立即盛起)。
(3)将锅子加热放入少许油，再放入秋葵及牛肉丝翻炒数下后，即加入葱烤酱继续翻炒至全熟为止，即可盛起食用。
韭黄炒牛肉
食材明细：
韭黄，牛肉片（已腌好），姜，蒜，料酒，盐，鸡精，油，麻油
韭黄炒牛肉的做法步骤：
1.牛肉片下锅炒至八成熟盛起备用、姜、蒜切碎备用、韭黄洗干净切段备用。
2.姜蒜爆香油锅， 下韭黄爆炒片刻后加入牛肉，再加入料酒和少量的盐和鸡精翻炒均匀。
3.滴几滴麻油翻炒均匀即可装盘。
小贴士：
因为牛肉买的是腌好的，所以炒韭黄的时候只需要加少量的盐和鸡精带出味道就可以了。 韭黄很容易熟，所以不宜炒太久，老了就不好吃了。
炒牛肉磨菇
食材明细：
牛肉 …… 350克适量，真姬菇 …… 150克适量，黄瓜 …… 1/3条适量，酱油 …… 1大匙适量，姜 …… 1片适量，砂糖 …… 1/2大匙适量，蒜头 …… 1颗适量，芝麻油 …… 1小匙适量
炒牛肉磨菇的做法步骤：
第1步把所有材料准备好。牛肉洗干净，切成长条。
第2步蒜头去掉外衣，并用压蒜器压成蓉。姜去皮，切成米粒状。
第3步黄瓜洗干净，切成长条。把所有调料放切好的牛肉中，搅拌均匀，腌制20分钟。
第4步真姬菇摘好，洗净。在锅中注入适量清水，大火烧开。
第5步倒入真姬菇，大火煮开后继续煮2分钟。捞出，用清水冲一下，并沥干水份。
第6步热锅下油，油烧至6成热时，倒入牛肉。大火快速翻炒，炒至变色。
第7步倒入切好的黄瓜。继续大火翻炒，倒入真姬菇。
第8步继续快速翻炒1—2分钟，即可装碟。嘿嘿，可以起筷了。
菠萝炒牛肉
食材明细：
牛肉半斤，菠萝一个。盐，糖，料酒，鸡精，蚝油。
菠萝炒牛肉的做法步骤：
1、牛肉选梅头（比较嫩），横切成片，加生油、糖、生姜粉、淀粉、胡椒粉少许、料酒抓匀，腌十五分钟左右，再加入点生油拌均待用。
2、菠萝一个去皮削眼（可以买削好那种啦），去掉中间的硬芯，切半厘米厚的片，每片再改切成小块，用淡盐水浸泡几分钟后取出沥干水待用。
3、炒锅烧热，下两匙油，将腌好的牛肉倒入，快速划散，加1汤匙蚝油，炒两下，加入菠萝块，快炒几下，兜均匀出锅。
这个菜炒的时间不超过一分半钟，动作一定要快，事先最好一次性将牛肉味道腌足，不然牛肉炒久变老而韧，就不好吃了。菠萝不要煮太久，以免发酸。
感谢您阅读“97美食网”的《时菜炒牛肉》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了芹菜炒牛肉专题，希望您能喜欢！
