头菜蒸仙骨鱼

食材明细：

主料：：草鱼一条（750克），姜适量，料酒适量，丝瓜适量，

辅料：：蒸鱼汁适量，

蒸无骨鱼的做法步骤：

1.准备好食材

2.鱼肉对半切开，去掉鱼骨头

3.鱼肉片成大块，用料酒和姜片腌一会儿

4.丝瓜切成大片

5.丝瓜摆入盘中

6.鱼肉依次摆入丝瓜上

7.锅中烧水，水开后，放入鱼，大火蒸5分钟后关火，再虚蒸2分钟

8.倒掉多余的汤汁

9.淋上蒸鱼汁，浇上热油。

10.开吃，鲜嫩无比，美味可口。

食材明细：

主料：：黄骨鱼1条，

辅料：：豆鼓适量，蒜头适量，姜适量，盐适量，玉米淀粉适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量，白糖适量，食用油适量，葱花少许，

豉汁蒸黄骨鱼的做法步骤：

1.黄骨鱼洗净，沥干水份。

2.将豆鼓、蒜、姜切碎加入所有调料，葱花除外。

3.浇在黄骨鱼上。

4.上锅用大火蒸8分钟。

5.取出，撒上葱花，浇上热油即成。

小贴士：

黄骨鱼有利小便、消水肿、发痘疹、醒酒的作用。

食材明细：

花仙鱼3只，酸梅三四个，姜丝少许，蒜段少许

酸梅花仙鱼的做法步骤：

1.鱼洗净，在鱼身上划开一道道痕。装盘

2.把酸梅弄烂均匀放在鱼身上，洒上姜丝，蒜段。淋少许油

3.放蒸锅蒸20分钟即可。

食材明细：

主料：：黄骨鱼400克，

辅料：：蒜头适量，豆豉适量，香菜适量，大蒜适量，姜适量，

配料：：生抽适量，白糖适量，生粉适量，胡椒粉适量，橄榄油适量，盐适量，

蒜头豆豉蒸黄骨鱼的做法步骤：

1.先将豆豉、大蒜、姜丝跺好。

2.放入碗里调入少许生抽、白糖、生粉、胡椒粉调好待用。

3.锅里烧开水。

4.将调好的豆豉酱汁放入盛鱼的盘子铺均匀。

5.将装黄骨鱼的盘子放入盖上锅盖大火蒸8分钟。

6.打开锅盖后放入香菜与大葱，盖上锅盖熄火焖片刻即可。

小贴士：

鱼比较小，只需蒸八分钟就足够了。

用川味来做一道菌菇类的凉菜挺有意思，我很好奇赋予荷仙菇一味辣口，会是什么样子？荷仙菇的香脆、蛰头的鲜脆、黑木耳的爽脆、黄瓜的清脆，试之前我还担心四个同样都是脆感的食材搭配在一起会不会太单调，没想到结果非常出乎意料。虽然都是脆，但在舌尖上却呈现出完全不一样的感觉，各自单独破碎、爆发，又因辣味协调统一在了一起，毫不冲突。选择透明的玻璃器皿，展现出其独特的色彩缤纷，将黄、白、红、绿、黑多种颜色尽情释放，十分好看。——北京WISH梧桐行政总厨胡晓

材料：

荷仙菇50克，蛰头100克，黑木耳20克，黄瓜20克，香菜段10克，小米椒粒2克，炒熟白芝麻2克，蒜蓉10克，盐2克，柠檬汁20克，香油10克，幺麻子10克，

仙菇拌蛰头的做法的做法步骤：

步骤1，蛰头开片冲水至没有咸味，用80度热水稍烫，放入冰水中备用。

步骤2，黄瓜洗净切片备用。

步骤3，荷仙菇撕成小块，和黑木耳，用盐水烧开后汆烫后滤干水分。

步骤4，用所有调料拌匀荷仙菇、蛰头、木耳、黄瓜、香菜段，最后撒入炒熟的白芝麻装盘点缀即可。