雪菜蒸黄花鱼

雪菜黄花鱼，鲜味十足的开胃菜。

以前提过，粤菜分广府菜、潮汕菜、客家菜三大菜系，其中潮汕菜以烹调海鲜见长，这与其地理位置有关，潮汕地区濒临南海，海产异常丰富，盛产黄花鱼、带鱼、鲷鱼、墨鱼、金枪鱼、马鲛鱼、红鱼、石斑鱼、节斑对虾、梅花参、海贝、海藻、牡蛎、蟹等等。这里一年四季都有不一样的海鲜，这也使潮汕人对于海鲜时令极为讲究，什么时候吃什么鱼、什么虾、什么蟹、什么贝壳，那是从祖上就传下来的。

市场上卖海鲜多是潮汕人，家人爱吃鱼，所以时不时会买些冰鲜鱼，每每去总会发现许多新品种，都叫不出名字，还是买了一条常见的黄花鱼。
在烹饪冰鲜鱼时总喜欢潮汕人的传统做法，但也会换换方法，吃个新鲜感。宁波有道名菜，雪菜黄花鱼。这道菜做法有几种，可做汤，也可焖，两样都试过，咸鲜适口，很开胃，有补虚养身调理。贫血调理，健脾开胃调理的功效。

黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，有大黄鱼和小黄鱼两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。广州市场多见是小黄花鱼，每年三四月未开雷前黄花鱼大量上市，黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益，对贫血、失眠、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果，并对各种癌症有防治功效。

雪菜，又叫雪里蕻，具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。腌制后的雪菜咸酸爽口。

材料：黄花鱼，雪菜，姜片。

调料：盐、糖、酒、生粉。

雪菜黄花鱼做法

1、黄花鱼洗净（买时已叫老板帮忙宰杀处理好），充分沥干水，抹适量盐腌10分钟。

2、先将锅烧热后，再放油大火烧热，将黄花鱼入锅两面煎黄。

3、将煎好的鱼推至一边，用余油将姜片爆香，倒入雪菜略炒，加适量水，雪菜本身有咸味，所以不放盐了，加入适量糖、灒少许酒，盖好锅盖焖至汁收到少许为止。

小贴士

煎咸水鱼时最怕粘锅，办法是先用盐腌鱼使其流失水分，同时放在冰箱里抽湿；下锅前用厨房纸或干净小毛巾把鱼身擦干。先烧红锅再下油，待鱼煎香后再翻转，这样才能煎好咸水鱼。

春天冷热无常，很易胃口不开，这道菜营养丰富，鲜味十足，黄花鱼肉质鲜嫩，充分吸收雪菜的味道后，咸酸适口，蘸上汤汁一起吃更开胃。

网站小提示

甘草和黄花鱼不能一起吃:同食会中毒。

食材明细：

主料：：小黄花鱼500g，姜丝少许，蒜2瓣，香菜一根，干红辣椒3个，

辅料：：生抽2匙，盐适量，醋一匙，料酒一匙，熟豆油少许，白糖少许，

蒸菜之黄花鱼的做法步骤：

1.黄花鱼。

2.鱼收拾干净，去头，肠肚，鳍。少量盐，十三香腌制5分钟。

3.调制料汁:生抽2匙，陈醋一匙，料酒一匙，白糖少许调匀。

4.料汁均匀浇在鱼身上，放上蒜片，姜丝，三只红辣椒，上锅蒸制。大火烧开后10分钟左右即好。

5.出锅后撒香菜末。

食材明细：

主料：：黄花鱼2条，葱半根，姜一块，

辅料：：食用油适量，料酒少许，盐少许，生抽少许，花椒一小把，大料一瓣，

蒸菜：清蒸黄花鱼的做法步骤：

1.黄花鱼去头和内脏，这个买回来就去了。

2.鱼刮鱼鳞，正反面改花刀，抹上盐，料酒，腌制15分钟。

3.葱姜切片，均匀的放在鱼的表面，冷水上锅蒸15分钟。

4.锅中倒入少许油，放一把花椒和一瓣大料，油热烧出香味后将花椒大料扔掉。

5.将蒸好的鱼汤倒掉一些，生抽均匀的淋在鱼身上，葱丝均匀的摆在鱼身上后，将炸好的花椒油淋在葱丝和鱼身上就好啦~~~

小贴士：

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食材明细：

大黄鱼350克，芥菜100克，火腿50克，香菜15克，猪肉(肥瘦)50克，料酒10克，胡椒粉2克，盐3克，味精2克

明炉雪菜黄花鱼的做法步骤：

1. 将雪菜洗净，切小丁。火腿、香菇切象眼片。猪肉切末。

2. 将黄花鱼去鳞，摘去内脏，打上直刀焯水。

3. 锅中加油烧热，将雪菜和猪肉放入锅内煸炒，加入黄花鱼煎一煎，倒入高汤，慢火炖半小时，移入器皿中，摆上火腿、香菇，加调味料调味即成。

小贴士：

鱼煎至两面微黄，猪肉先五花肉。此汤菜具有滋补元气，平火润肺，补水利肾，止血化淤的作用。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

食材明细：

主料：：黄花鱼一条，

辅料：：亚麻油一勺，蒸鱼豉油一勺，生抽一勺，料酒一勺，花椒油一勺，盐一勺，笋丝适量，胡萝卜丝适量，黑木耳适量，葱适量，姜适量，大蒜适量，白糖适量，

蒸黄花鱼的做法步骤：

1.黄花鱼用水冲洗下就可以了，这个鱼太适合小白和新手了。三无的鱼节约时间，而且很鲜美。

2.在鱼身上划几个刀，这样更入味一些。而且熟得也更快些。

3.生姜切成片，塞到割的口子里边，放在蒸锅里大火蒸。

4.开水下锅蒸5分钟，端出来倒掉蒸的水备用。

5.搭配的笋丝腊肠和黑木耳，热油下锅翻炒。

6.加适量的生抽，盐，陈醋，料酒翻炒腊肠变色出锅，可以做蒸鱼的配菜了。

7.配菜放在盘子的一侧，把调味的配料浇在上边。

8.将菜谱里提及的液体，糖配料，全部加到碗里融合一下，浇在蒸好的鱼里边调味。

9.分享

小贴士：

1，蒸鱼的时间不要长，免得鱼的口感不鲜嫩。
2，蒸完鱼一定把蒸的水倒掉，重新放配料。