跳竹蛏

食材明细：

主料：活鲜大竹蛏1000克。熟竹笋片150克。

调料：绍酒50克，精盐5克，葱段25克，姜末5克，白胡椒粉0.5克，水淀粉25克，芝麻油15克，熟猪油100克。

跳竹蛏的做法步骤：

（1）将竹蛏洗去泥沙，剥去壳取出蛏肉，撕去韧带，分别将水管、蛏体剖开，刮去内脏，洗净泥沙，放入绍酒（30克）、姜末、精盐（2克），浸渍待用。

（2）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油（50克），烧至九成热时，将蛏肉投入，快速煸炒至呈玉色时，迅即盛起待用。

（3）将锅置火上烧热，舀入熟猪油（50克），投入葱段，笋片煸炒，放绍酒（20克）、精盐（3克），滗入熟蛏汁烧沸，用水淀粉勾芡，投入蛏肉，颠锅淋入芝麻油装盘，撒上白胡椒粉即成。

食材明细：

主料：：竹蛏235克，

辅料：：干辣椒适量，姜片适量，葱段适量，

配料：：料酒适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，

炒竹蛏的做法步骤：

1.材料：竹蛏、姜片、干辣椒（已剪开）、葱段

2.将竹蛏清洗一下，捞出待用。

3.烧锅倒油烧热，下入姜片和干辣椒炝锅。

4.随后，下入清洗好的竹蛏，加适量的料酒。

5.翻炒一下。

6.接着，加适量的生抽。

7.加适量的盐。

8.加适量的鸡精。

9.调味翻炒翻炒至竹蛏开口。

10.然后，搁入葱段，即成。

11.出锅，装盘。

食材明细：

竹蛏，沙参，火腿，山药，莴笋，山药，木耳，蛋皮，小馄饨，姜丝，盐，胡椒粉，料酒，鸡粉，香油。

竹蛏沙参汤的做法步骤：

1、将干竹蛏和沙参用水泡一个小时，再用开水煮4个小时备用；

2、将山药、莴笋切成条过水焯一下取出，坐锅点火倒油，下姜丝爆香，加入火腿丝、竹蛏、沙参翻炒，加料酒、鸡粉、盐，倒入高汤，放入山药、莴笋煮开后放入小馄饨、木耳、蛋皮煮熟即可；

3、取一碗，放入少许胡椒粉、香油，将煮好的汤倒入碗中搅匀即可。

食材明细：

主料：：竹蛏适量，黄瓜适量，

辅料：：蒜适量，红尖椒适量，绿尖椒适量，

配料：：盐适量，味极鲜适量，芝麻油适量，醋适量，

黄瓜拌竹蛏的做法步骤：

1.黄瓜切成丝，蒜剁成蓉。

2.竹蛏焯熟去壳清洗干净。

3.将蛏肉取出沥尽汤汁放入在黄瓜蒜蓉上。

4.加入盐、醋、味极鲜、芝麻油拌匀。

5.上面摆点红绿椒圈点缀一下即可。

食材明细：

主料：：竹蛏500g，龙口粉丝200g，

辅料：：姜4片，蒜末20g，料酒4匙，蚝油2匙，白胡椒粉1g，葱花10g，生抽4匙，盐2g，小红椒1个，

竹蛏炒粉丝的做法步骤：

1.竹蛏洗净。

2.竹蛏入沸水汤5秒钟，捞出冷水冲凉取肉，粉丝入温水泡软捞出沥干水分，小红椒切圈。

3.热锅放油下姜蒜爆香，放入竹蛏和粉丝一起翻炒均匀。

4.加入料酒、生抽、耗油、红椒圈翻炒一下，再倒入250毫升高汤加盖焖煮1-2分钟至食材熟透。

5.加入盐、胡椒粉、葱花翻炒均匀即可。

6.出锅。

7.成品。

8.成品。

9.成品。