用豆豉调味不可忽略的一个重要步骤香辣豆豉拌蛏肉
豆豉是我国传统发酵豆制品,是以黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成,可以调味,可以入药。豆豉作为一种家庭常用的调味品,适合烹饪鱼肉时解腥提味。豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。豆豉还以其特有的香气使人增加食欲,促进吸收。
我越来越喜欢豆豉了。
从最初的不习惯到现在的离不开。
如今,我不仅仅是做鱼做肉菜喜欢用豆豉调味,连平常炒素菜或做凉拌菜时,也喜欢顺手放些豆豉来提味。
无论是用豆豉作蒸菜、炒菜、炖菜、调汁或凉拌调味,先把豆豉切切碎,然后在油锅里爆一下,让豆豉的香气充分地挥发出来,这样才能更好的起到提味增鲜的作用,这是一个不容忽略的关键步骤。
需要注意的是,豆豉很容易变质,一旦沾了生水,就容易发霉。所以,最好用陶瓷或玻璃器皿密封保存,这样保存时间长,香气也不会散发掉。
香辣豆豉拌蛏肉
原料:蛏子盐水葱姜添干红辣椒豆豉香菜
香辣豆豉拌蛏肉的做法
1、蛏子清洗之后,在淡盐水中浸泡1小时,去除泥沙;
2、入锅,添加没过的水;
3、大火煮开;
4、剥壳取肉,并撕去蛏肉外沿的黑线;
5、用沉淀过滤后原汤清洗下蛏肉,捞出沥干;
6、大蒜拍扁后剁碎;
7、添加生抽、醋和香油兑成味汁儿;
8、浇在蛏肉上拌匀;
9、葱姜切丝,干红辣椒切段,豆豉切碎;
10、起油锅,爆香葱姜、干红辣椒和豆豉;
11、倒在拌好的蛏肉上;
12、撒上香菜段,拌匀即可。
温馨提示
1、海鲜凉拌,食材的新鲜度一定要高;
2、蛏子下锅之前,要在淡盐水中浸泡,去掉泥沙,可以在水里滴几滴香油;
3、蛏子不宜久煮,否则肉会煮老,开口即可;
4、蛏肉外沿的黑线要摘除干净;
5、若是煮好的蛏肉很干净,可以省略第5步;
6、煮蛏子的汤汁不要丢弃,沉淀过滤后可以用来做汤;
7、豆豉是咸的,海鲜本身有咸味,所以拌制的时候无需再添加盐。
白灼的做法最为考验一个厨子的技能
若是炒菜火候略欠一点尚可
因为焯过后续还有一个再炒制的过程
不掌握要领和不经常做它的人真的很难做好
这也是它娇贵的原因之一吧
很多外来人初次并不习惯它因为太鲜的味道
所以想要大众化不妨试试今天这种辣炒方式
辣中带鲜更入味
虽辣不掩鲜辣炒刀把蛏
材料:鲜活刀把蛏3只、青椒1个、姜丝、干红辣椒1-2个、生抽、料酒、淀粉、盐、香油
辣炒刀把蛏的做法
1、将刀把蛏冲洗干净用刀剔除肉去除边角的脏膜
2、锅中加水煮开放入蛏子焯烫约1分钟捞出切段备用
3、青椒切段红辣椒切段
4、料汁:碗中倒入适量料酒生抽和一小撮淀粉搅匀
5、锅中加油5成热时放红尖椒和姜丝爆香倒入青椒翻炒变色
6、倒入切段的蛏肉同时倒入料汁炒匀
7、加盐香油调味出锅
辣炒刀把蛏的做法小提示
要想保证蛏肉的脆嫩,整个炒制的过程要快一些,
因为蛏肉很容易变老。
网站小提示
青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
青椒和苦瓜能一起吃:两者同食有解除疲劳,清心明目,益气壮阳,延缓衰老的作用
食材明细:
主料::黄辣丁四条,葱适量,豆腐适量,姜适量,蒜适量,
辅料::油适量,郫县豆瓣酱适量,白酒适量,花椒适量,干红椒适量,糖适量,生抽适量,老抽适量,
麻香黄辣丁的做法步骤:
1.黄辣丁洗净腌制备用。
2.配菜准备就绪。
3.热锅凉油爆香葱姜蒜。
4.加入花椒干红椒爆香。
5.加郫县豆瓣酱炒出红油。
6.加水煮沸能莫过于鱼即可,加生抽老抽,白酒一同煮沸。
7.黄辣丁下入大火煮开小火慢炖,转小火炖十五分钟即可,黄辣丁不易久炖,失去肉质鲜嫩的口感。
8.下豆腐一同炖煮。
9.大火收汁即可,豆腐吸收鱼汤,美味极了。
10.出锅加盐和糖提味即可享用。
11.成品图。
12.成品图。
小贴士:
黄辣丁肉质细嫩,不易久炖!祝您愉快!
食材明细:
主料::海蛏500g,
辅料::油适量,酱油适量,料酒适量,葱适量,生姜适量,
葱香海蛏的做法步骤:
1.蛏子提前泡水让它吐尽沙土
2.准备生姜和葱
3.锅内油烧热后加入姜和葱爆香
4.加入蛏子煸炒
5.加入酱油和调酒炒均
6.美味出锅
小贴士:
蛏肉鲜美,无需过多的调料
感谢您阅读“97美食网”的《香辣黄蛏》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了香辣鸡翅专题,希望您能喜欢!