天麻炖鱼头

天麻炖鱼头

听说最近你头晕 你总说是年纪大了才会这样 我想年纪不是最重要的原因 也许是你最近烦心事太多的原故吧 想得太多头自然不舒服所致 还有平时不能太劳累了 得早些休息

食材配方

主料：

鱼头

油

盐

天麻

川芎

白芷

做法 共10个步骤

1.鱼头

2.川芎6g、白芷10g、天麻10g

3.用热水冲洗一下

4.大鱼头冲水洗净，洗去血污、斩件

5.川芎、白芷、天麻洗净

6.放入鱼头

7.生姜去皮，切片

8.加适量水，盖上盖，放入锅内

9.用电炖锅隔水炖3小时

10.加入细盐调味，即可饮用

食材明细：

鲤鱼1000克，天麻25克，川芎10克，茯苓10克，酱油25克，料酒15克，盐8克，味精2克，白砂糖3克，胡椒粉1克，香油5克，大葱15克，姜10克，淀粉(蚕豆)10克

天麻鱼头的做法步骤：

1. 鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净入盆；

2. 川芎、茯苓切成大片，用第二次米泔水泡上；

3. 再将天麻放入泡过川芎、茯苓的米泔水中浸泡4～6小时；

4. 捞出天麻置米饭上蒸透，切片待用；

5. 天麻片放入鱼头和鱼腹内，置盆内；

6. 放入葱、生姜，加入适量清水后上笼蒸约半小时；

7. 将鱼蒸好后，拣去葱和生姜；

8. 另用水豆粉、清汤、白糖、食盐、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡，浇在天麻鱼上即成。

小贴士：

1. 平肝熄风、定惊止痛、行气活血；2. 适用于虚火头痛、眼黑肢麻、神经衰弱、高血压、头昏等症。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。川芎：川芎恶黄芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黄连，反黎芦。茯苓：茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。

食材明细：

主料：：鱼头半个，鱼膘1个，枸杞子3克，虫草花2克，核桃仁5克，红枣3个，温开水1.5碗，姜3片，

辅料：：花生油适量，盐适量，

炖鱼头的做法步骤：

1.备材料，所有干品需提前发透

2.热锅，爆香姜片，把鱼头与鱼膘稍煎一会，关火

3.取一炖碗，投下鱼头与鱼膘，再投除枸杞子以外的配料，加入温开水，水量刚浸过鱼头就行了

4.炖碗封好锡纸，热水入锅，炖1.5小时左右

5.打开锡纸，加入枸杞子

6.再炖个15分钟

7.关火，开盖下盐调味，即可食用

小贴士：

煎鱼的油不要连带一起炖

食材明细：

主料：：鱼头一个，天麻适量，川弓适量，白芷适量，白芍适量，南枣适量，桂圆适量，

辅料：：姜一块，盐少许，

天麻煲鱼头的做法步骤：

1.备好材料，南枣、桂圆之外，其他都浸泡半小时。

2.姜用刀排扁，和2升凉水一起煲开。浸泡好的药材连南枣和桂圆一起冲洗干净，放开水里继续煲。

3.大鱼头洗干净沥干（大鱼头是里面有这个东西的，我们广东人叫鱼云），用油煎一煎（随便滚着煎就好，不要劈开，里面的脑髓什么的，才是好东西），焦黄了就投进药材汤里面煲，中火煲一个半小时。最后十分钟，下一点盐调味，调大火煲。十分钟后关火。

4.煲好盛起，趁热喝（因为煲了一个半小时，鱼头都烂掉了，只能看渣渣了……呵呵）。这汤很香很浓很甜，趁热喝，暂时不要凉冷气，出一身汗，身子马上舒坦了。

小贴士：

这个汤有温补的作用，姐妹们如果体虚受寒引发的头疼，这个更加合适；或者每个月那个亲戚走后煲一次来喝，能起食疗的作用。但不建议孕妇和小朋友饮用。
这汤可以用炖的，直接全部放炖盅里面，炖2个小时就好了。口味比较清淡鲜甜，吼吼……我口味重，喜欢煲的而已。

食材明细：

粳米150克，鲢鱼头400克，天麻15克，大葱10克，姜5克，料酒6克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，猪油(炼制)5克

天麻鱼头粥的做法步骤：

1.　天麻浸透洗净，粳米淘洗干净；

2.　用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；

3.　 鱼头去鳞、去鳃，冲洗干净，整个鱼头一劈两半；

4.　将大葱、姜洗分别洗净切段、片待用；

5.　 取锅加入冷水、天麻，烧沸后加入鱼头、葱段、姜片、料酒，待鱼头煮至八成熟时，捞出鱼头，滤去残渣；

6.　加入粳米，用旺火煮开后改小火，续煮至粥成；

7.　 把鱼头骨头拆去，鱼肉撕碎，放入粥内，加入猪油、盐、味精略煮，撒上胡椒粉，即可盛起食用。

小贴士：

粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。