“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对菜谱有深入的研究吗？下面，小编为大家整理的“三菇炖鱼头”，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
鲢鱼头300克，香菇(鲜)50克，草菇50克，蘑菇(鲜蘑)50克，植物油30克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)10克，盐5克，胡椒粉3克，香油5克，辣椒(红、尖、干)5克，料酒15克
三菇炖鱼头的做法步骤：
1. 三菇（蘑菇、香菇、草菇）洗净，用热水焯过，捞出干待用；
2. 胖鱼头去鳞去鳃，剖开两半，刮去黑膜，洗净，沥干水；
3. 葱白切段，姜、蒜去皮切片；
4. 炒锅烧热，下油，放入鱼头稍煎，两面煮煎一下，推到锅的一边；
5. 锅内下葱、姜、蒜和干辣椒爆出香味，撒料酒，注入高汤（100克），倒入三菇，转沙煲先中小火炖约半小时；
6. 加盐、胡椒粉、香油调味后即可。
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茄子炖鱼头
食材明细：
主料：鱼头1个400克，茄子100克，红辣椒10克，姜10克，紫苏3克。调料：盐8克，味精2克，剁椒6克，料酒6克，胡椒2克，香油2克，清汤150克，葱３克。
茄子炖鱼头的做法步骤：
1、辣椒切滚刀块。鱼头剁成5厘米长、3厘米宽的块，茄子切滚刀块入五成热油滑油捞出。
2、锅下底油烧六成热，入姜块煸香，下入鱼头稍煎一下，烹料酒加清汤旺火烧开，下入茄子、辣椒，中火煮五六分钟至八成熟，再改小火煮至汤呈奶白色时加盐、味精、剁椒、胡椒、香油、紫苏煨１分钟，装盘撒葱花即可。
小贴士：
特点
汤鲜肉嫩。
芋头炖鱼头(1)
食材明细：
鱼头，芋头，葱，姜，蒜，陴县豆瓣酱一大勺，花椒若干，干辣椒若干，料酒，盐，鸡精，食用油
芋头炖鱼头的做法步骤：
1.鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块；芋头去皮洗净切块；葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。
2.炒锅倒油，将鱼头、鱼块丢进去，两面煎好，盛出。
3.翻面。
4.锅中留底油，油热后，将花椒、干辣椒（捏碎）、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。
5.加水、少许料酒煮开。
6.将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅，适量加盐、鸡精。
7.大火烧开后转中火炖至芋头熟烂，加入葱叶即可出锅。
老汤铁锅炖鱼头
食材明细：
主料：蝶鱼头
配料：枸杞、大枣、五花肉片
调料：盐、味精、糖、酱油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、葱、姜、蒜
老汤铁锅炖鱼头的做法步骤：
1、先将蝶鱼头冲净，改刀拍干粉，炒勺上火，放入油，烧至七成热时下入鱼头，炸至金黄色，捞出；
2、留底油，用葱段、姜片、蒜片、五花肉片炝锅，放入炸好的鱼头，烹入料酒、米醋、酱油，加老汤适量，放入盐、味精、糖，烧开，小火炖至出香味时，放入枸杞、大枣、白胡椒粉，盛入铁锅中即可。
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