食材文化是我国美食文化的重要组成部分，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材，你对食材有一定研究吗？因此，栏目特意整理了雪菜豆腐炖鱼头，供你参考，希望能够帮助到大家。
.腌渍雪里蕻反复冲洗干净.切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用.豆腐切麻将块.入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用.鱼头处理干净，
材料：
主料：雪菜1把，鲢鱼头1个，
辅料：食盐适量，葱适量，料酒适量，植物油适量，白胡椒少许，小葱少许，白糖少许，猪油1小块，姜适量，，
雪菜豆腐炖鱼头的做法步骤：
1. 腌渍雪里蕻反复冲洗干净
2. 切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用
3. 豆腐切麻将块
4. 入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用
5. 鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干
6. 热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色
7. 喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开
8. 另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出
9. 下入雪里蕻大火煸炒至香味出
10. 炒好的雪里蕻和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中
11. 转砂锅小火慢炖20分钟
12. 起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味
13. 起锅时，撒上葱花
97Msw.com相关知识
铁锅炖鱼头豆腐
食材明细：
主料：：三文鱼头一个，豆腐100g，
辅料：：粉丝50g，川椒1-2个，花椒适量，葱适量，生抽一勺，蚝油一勺，鸡粉适量，盐适量，胡椒粉3g，料酒少许，大料适量，姜适量，
铁锅炖鱼头豆腐的做法步骤：
1.豆腐洗净切适当的块，粉丝温水泡软备用
2.三文鱼洗净，用厨房用纸吸干水分，切适当大小的块，加入料酒，胡椒粉腌制10分钟
3.锅烧热入油烧热，三文鱼沾少许淀粉拌匀入锅中大火两面煎成金黄色
4.锅烧热入油烧热下入花椒大料小火煸香，再加入葱姜煸香
5.添入鸡汤或水烧开，下入鱼和豆腐，加入干辣椒，再加入生抽，蚝油，胡椒粉炖煮8-10分钟左右，再加粉丝，煮至汤汁浓稠，撒少许鸡粉出锅即成
6.成品图
小贴士：
可根据自己喜好调味
汤的浓稠可根据自己喜好收汁
炖鱼头
食材明细：
主料：：鱼头半个，鱼膘1个，枸杞子3克，虫草花2克，核桃仁5克，红枣3个，温开水1.5碗，姜3片，
辅料：：花生油适量，盐适量，
炖鱼头的做法步骤：
1.备材料，所有干品需提前发透
2.热锅，爆香姜片，把鱼头与鱼膘稍煎一会，关火
3.取一炖碗，投下鱼头与鱼膘，再投除枸杞子以外的配料，加入温开水，水量刚浸过鱼头就行了
4.炖碗封好锡纸，热水入锅，炖1.5小时左右
5.打开锡纸，加入枸杞子
6.再炖个15分钟
7.关火，开盖下盐调味，即可食用
小贴士：
煎鱼的油不要连带一起炖
番茄雪菜豆腐
最具人间烟火味的家常菜番茄雪菜豆腐
西红柿，曾经因它成熟时鲜红欲滴，红果配绿叶，十分美丽诱人。而被称为狼桃，就因她的模样妖，只用来观赏，而无人敢食。
酸酸甜甜的糖拌西红柿，在过去那个水果稀少的年代，意味着什么？是炎炎夏日里幸福的满足，清凉的惊喜，不要笑我一下子跌回过去那个年代。
最不能让人忘怀的就是那西红柿酱，它随着时代的变化，已沉寂多年了。全家总动员的场面很是壮观，是说做西红柿酱的场面，有切西红柿的，有往瓶里装西红柿的，还上锅蒸的，忙的不亦乐乎，为的是能在数九寒天里，在手里捧着的碗中，能看到西红柿那娇艳的小模样。
曾经的岁月里，胭脂红的西红柿，黄澄澄的蛋，西红炒蛋盛在白白的面条碗里，顿时就让食欲滔天，那是冬天里餐桌上的一抹风景。
西红柿炒蛋，是最普通，最家常的菜，谁家的餐桌都有着它的影子，也可以说，西红柿炒蛋是最有人间烟火味儿的菜。那时的日子，也像西红柿炒鸡蛋一样，都这么平淡安静，日复一日，年复一年。
而如今，爱过，恨过，得意过，失意过，见多了沧海桑田世事变迁，人也渐渐变的冷静了。曾经看过这样一副联：心安茅屋稳，性定菜根香；世事静方见，人情淡始长。真像此时的心情。
回家慢慢做一道番茄雪菜豆腐，色泽浓郁漂亮，看上去艳艳的一片，又有点点雪菜的绿，红的汤水中一粒粒嫩白的豆腐丁，整整齐齐地站在一起，沾了番茄的豆腐丁，也成了一朵朵盛开的花。
慢慢品尝，健胃补脾，益气和中，回头看看，这样的胭脂相伴，岁月静好，现世安稳。
番茄雪菜豆腐材料：豆腐200克，番茄1个，雪菜50克
调料：葱、姜、盐、糖、淀粉
番茄雪菜豆腐做法1、将豆腐洗净切小块
2、番茄洗净切滚刀块，不宜太大
3、雪菜洗净，切末，葱、姜切末
4、把豆腐在沸水中焯烫
5、锅中倒入适量油，烧热，先放入葱、姜末炒香，下雪菜、番茄块翻炒，再放入豆腐炒熟
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6、调入盐、糖炒匀，最后勾芡即可出锅。
番茄雪菜豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
雪菜豆腐馄饨
食材明细：
主料：：馄饨皮250克，豆腐400克，雪里红适量，
辅料：：猪肉馅200克，香菜适量，鸡汤适量，
雪菜豆腐馄饨的做法步骤：
1.馅料的主角豆腐、雪里红和肉馅。雪里红切碎备用。
2.将豆腐有手抓碎，与雪里红、肉馅拌匀。加入香油和味精调味。不用放盐。
3.买来的馄饨皮。
4.将馅料和馄饨皮包成馄饨。
5.馄饨放入鸡汤煮熟，撒上香菜、胡椒面用食盐调好咸淡。
小贴士：
1、腌雪里红是咸的，事先应用水泡过，减少含盐量。
2、包馄饨时尽量包大馅。
雪菜豆腐虾仁
食材明细：
主料：：豆腐1块，
辅料：：虾仁适量，雪菜适量，
配料：：油适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，
雪菜豆腐虾仁的做法步骤：
1.准备食材
2.起油锅煸炒虾仁，用料酒去腥盛出
3.放入豆腐绞碎翻炒
4.放入雪菜、虾仁
5.放盐、生抽
6.翻炒均匀即可
小贴士：
雪菜事先炒熟
玉竹炖鱼头
食材明细：
鲢鱼头250克，玉竹25克，黄酒10克，盐2克，味精1克，姜3克，胡椒粉1克，植物油30克
玉竹炖鱼头的做法步骤：
1. 鲢鱼头去鳃，洗净；玉竹洗净，放炖盅内，备用；生姜洗净切片备用。
2. 用油少许起锅，把鱼头放在锅中煎透，加入料酒，铲起，放在炖盅内，加入精盐、味精、生姜块和适量清水，上笼蒸煮约30分钟，取出，撒入胡椒粉即成。
小贴士：
1. 鲢鱼性味甘温，无毒，《本草纲目》谓其功能“益气”。2. 玉竹为柔润之品，功用养阴润肝，两者配伍，适宜于慢性肝炎后期肝阴亏损的病人服食。
培根炖鱼头
食材明细：
主料：：鱼头一个，培根3片，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒适量，大茴适量，花椒适量，料酒适量，高汤适量，
培根炖鱼头的做法步骤：
1.鱼头用盐胡椒粉姜汁料酒葱段腌制，准备好葱姜蒜辣椒段大料培根
2.起锅放油爆香大料姜蒜葱段辣椒
3.再放入培根煎至浅黄
4.放适量水，放入鱼头，大火烧开后放入料酒，高汤转小火炖
5.炖半小时左右直至炖出白汤，加入盐香油白胡椒粉香菜鸡精调味即可
6.成品图
7.成品图
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