不知道为什么我的烘焙处女秀会选择戚风蛋糕
戚风=气疯,说明难度不一般
但第一眼看到这个方子,姐就被它温柔细腻、金黄柔软的外表森森滴吸引了
尤其后面留言里有一句这个方子真的很赞嘿,怎么卷都不会断,给32个赞!!!
更是森森滴给了姐,一个烘焙菜鸟极大的鼓励和百倍的信心
最最关键的还是这个蛋糕卷所用到的食材,鸡蛋、牛奶、玉米油、砂糖都是随手可得的
只有低筋粉家里没有,于是求助某宝,很快就送到楼下
于是就有了今天令菜鸟也可以一次成功的烘焙体验
塄家样子虽然丑点儿,但味道和口感还是相当不错的,唯一一点
就是卷蛋糕的时候,表皮会被沾掉(不明觉厉)
又烤了一盘,这盘明显好一些,倒扣后揭掉油布,表皮一点儿都没有沾掉(依旧不明觉厉)
烫面戚风蛋糕卷
食材:鸡蛋3个、牛奶50g、玉米油30g、细砂糖45g、低筋粉50g
此方适合28*28烤盘或者35*25烤盘
我家烤盘是30*25(34升烤箱自带的烤盘),做出来刚刚好!
烫面戚风蛋糕卷的做法
1、取1/3糖量+牛奶+玉米油,煮到细砂糖溶解(温度大概在65-70度之间)。
2、筛入低筋粉。
3、混合均匀,这一步就是烫面了。
4、蛋白和蛋黄分开,将蛋黄液倒入烫面团中。
5、蛋黄糊完成。
6、剩下2/3糖量分三次加入蛋白中,用电动打蛋器打发。
7、打发至湿性,即提起打蛋器,蛋白呈弯角。(也可偏干一点点,烫面版蛋白不要过软。)
8、先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
9、将翻拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中。
10、用切拌法(不要画圈,炒菜你会吧?就像炒菜一样,把底下的食材翻到上面来)翻拌均匀,面糊就可以了。
11、烤盘铺上油纸或油布,将面糊倒入烤盘中。
12、端起烤盘在台面上墩几下,振荡出里面的空气。
13、烤箱提前预热,放入烤盘,160度,中层上下火2025分钟。
14、烤至表面上色后取出。
15、倒扣过来,趁热撕掉油布(纸)。
16、抹上一层草莓酱。
17、卷起,冰箱冷藏20分钟。
18、切片,食用。
口感细腻香滑、香气馥郁~~浓浓的蛋香味儿
搭配新鲜草莓,吃起来一点儿也不腻!
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
食材明细:
主料::低筋面粉60g,鸡蛋5个,牛奶55g,糖(蛋白中)60g,糖(蛋黄中)20g,
辅料::植物油50g,
烫面戚风的做法步骤:
1.全部食材,面粉过筛
2.将植物油、牛奶和20克蛋黄中的糖全部倒入锅中,搅拌一下
3.将锅放到火上加热,并且不断搅拌,加热至液体沸腾
4.立即离火,端起锅慢慢摇晃,摇晃锅里的液体,使锅里的液体适当的冷却。一圈一圈的摇晃,一百下左右。
5.将过完筛的面粉全部倒入锅里
6.不断搅拌,直到面粉和液体混合均匀
7.将蛋白和蛋黄分离,蛋白盆里面要无水无油
8.将冷却好的烫面团(冷却到不烫手的温度)倒入蛋黄里
9.用刮刀搅拌均匀,成为蛋黄糊。放一边备用。烤箱预热上火140度,下火120度
10.开始打发蛋白。先用打蛋器打几下蛋白,打到出现大的泡泡,如图的样子时
11.加入1/3的白糖(20g),滴入几滴白醋(没有可不加),继续打发
12.第二次加入糖时的状态,蛋白泡泡变细腻时
13.第三次加入糖的状态,蛋白变浓稠时
14.继续打发蛋白,直到提起打蛋器,出现如图的小尖角
15.取1/3蛋白到蛋黄糊里面,翻拌均匀。
16.注意手法,不要消泡,图为翻拌好的样子
17.将翻拌好的面糊全部倒回剩余的蛋白盆中
18.翻拌均匀
19.倒入模具里面,轻震几下,震出里面的气泡,送入预热好的烤箱,60分钟
20.40分钟左右的样子
21.50分钟左右的样子
22.出炉后用力震一下,倒扣等待冷却后脱模,忘记拍图片了,看看我的脱模神器,那个线,超级好用,即不会弄坏蛋糕,也不会弄坏模具
23.还不错吧
24.图2
25.图3
小贴士:
八寸圆模
戚风蛋糕是我们常做的一种蛋糕,越来越多的食材可以应用到蛋糕中,让蛋糕的口味更丰富。而且自己做的绝对比外面卖的要好吃哦。今天用红枣来做蛋糕,浓浓的枣香,一吃忘不掉。
烫面红枣戚风蛋糕
原料
鸡蛋三个(蛋黄45克、蛋白115克)白糖35克、植物油20克、低筋面粉50克、红枣干20克、盐0.5克、水70克。
模具
六寸活底模。
烫面红枣戚风蛋糕的做法
1、红枣去掉核取20克
2、加入70克水,
3、用搅拌机搅拌成枣糊,
4、将枣糊倒入小锅中,
5、再倒入盐和油,
6、搅拌均匀
7、低筋面粉过筛
8、将小锅中的枣糊液用小火煮开,关火。倒入面粉。
9、搅拌均匀,稍放凉
10、再倒入蛋黄,
11、搅拌均匀备用,
12、蛋白分三次加入白糖,打至至倒三角
13、将部份蛋白倒入面糊中,
14、翻拌均匀,再倒回剩下的蛋白中,
15、自下而上搅拌均匀,
16、倒入模具中,烤箱170度预热,
17、将模具放在从上往下数第三层,烤10分钟后,从小刀来两刀,
18、再继续烤至熟即可。
19、取出倒扣,放凉。
20、切片食用。
食材明细:
食材 A::牛奶12克,色拉油12克,
食材 B::低筋面粉25克,澄粉5克,
食材 C::蛋黄1个,砂糖7克,香草精数滴,
食材 D::蛋白1个,细砂糖17克,
最容易上手的戚风蛋糕--烫面戚风的做法步骤:
1.将材料a倒入小锅里加热至65度左右时关火(微微烫手).
2.材料b筛入65度的材料a中
3.搅拌均匀成面团状(此时面团光滑不粘锅)
4.在面团里加入材料c拌匀成面糊
5.将材料d里的蛋白分次加糖打至干性发泡
6.取少部分打发蛋白加入蛋黄糊里,略微搅拌
7.把搅拌好的步骤6倒入剩下的蛋白霜里,用刮刀上下翻拌均匀
8.搅拌好的面糊很稠,倒入模具普通的小蛋糕烤约180度 15分钟,如果是寸蛋糕155度,30分钟左右(视情况而定)
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