食材明细:
A.,鲜奶55克,黄油55克,B.,低筋面粉60克,C.,蛋黄4.5个,全蛋0.5个,橘子酒1小匙,D.,蛋白4.5个,糖85克
烫面蛋糕卷的做法步骤:
1.黄油和牛奶放到小锅里,加热融化,温度至65度C,将过筛后的面粉加入,拌匀成面糊(没有温度计,大概估摸着看黄油都化掉了,四周起泡泡就加了面粉)
2.将C中的材料分次加入面糊,拌匀成蛋黄糊
3.蛋白加入砂糖,打发至9分发,蛋白尖拉起,尖头向下略弯(如果觉得还不够熟练,不好掌握,就打发至硬性发泡)
4.将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀,倒入烤盘,用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面(烤盘底事先铺上油纸)
5.烤箱预热175度,烤箱中层 22分钟左右,出炉,稍凉,用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈,将蛋糕脱模,揭去油纸,在需要卷在里面那一面抹上果酱,在用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可(如果抹鲜奶油要等蛋糕凉了再抹,否则抹上去就化掉了)
小贴士:
长帝CK25B的烤盘中间有凸起,这个不影响烤蛋糕卷的,权当它是平整的。
食材明细:
鲜奶55克,黄油55克,低粉60克,蛋黄5个,全蛋25克,水1茶匙,蛋白5个,糖85克
黄金烫面蛋糕卷的做法步骤:
1.鲜奶+黄油煮到65°,加入低粉进去拌匀成烫面
2.蛋黄+全蛋+水打匀加入烫面拌匀
3.蛋白打发到9分,分2次和蛋黄液混合
4.170°烤20分钟左右
小贴士:
烤好后稍微降温就可以抹果酱卷起来了, 抹上酸酸的果酱多吃2块也没那么腻哦~~
导读:芝士类蛋糕入口即化,或是清爽软绵,或是浓郁醇厚,不一样的口感确总是带来一样的享受,做出来也是别有一番香醇啊。
烘焙:以180度预热烤箱,水浴法150度中层上下火进行70-75分钟的烘烤,之后关上火,下火继续烤10分钟。ps.开始烘烤20-30分钟后,蛋糕表面上色后可加盖锡纸。
做法:
1、将奶油奶酪放置在室温中自然软化,如果室温较低,也可以采用隔水加热的方法。一定要搅拌到自然顺滑,没有借块的程度。然后将①中的牛奶倒入,搅拌均匀。
2、②组的原料混合,搅拌至无颗粒。
3、将1与2混合在一起,再加入蛋黄,充分搅拌均匀。
4、隔沸水加热,要不停的搅拌。
5、直到搅拌困难,产生团状。
6、离火后再次搅拌至光滑。
7、将蛋白打发至湿性偏干的状态。(打发蛋白是,白砂糖应该分3次倒入,在初始阶段、打到粗泡时、中间阶段)
8、取一勺打发好的蛋白加入到烫好的面糊中,才用划8字方法,轻柔地搅拌。
9、然后再将混拌好的8放入蛋白中。
10、大勺大勺地由地方将蛋白翻起,依然使用8字法轻柔搅拌,以免消泡。
11、完全混拌后,将面糊倒入模具中,大力磕碰几下台面,去除大的气泡。然后放入烤盘中,如此适量的沸水。
12、放入预热好的烤箱中,进行烘烤。
【小贴士】
1、奶油奶酪一定要软化充分,用刮刀反复搅拌至没有结块,否则之后再处理就比较难以去除疙瘩。
2、在每个需要搅拌至没有硬块的步骤里,请充分地耐心地进行。
3、而在混拌的蛋白的过程中,因需避免蛋白消泡,才要尽量轻柔快速的完成搅拌,但也不要因为害怕,而小心翼翼不敢进行,导致混合不均匀。
4、用水浴法制作蛋糕,可以架空,也可直接将模具放入水中。如果使用非不沾模具,需提前在模具内壁涂抹黄油防沾,如果使用活底模具,需要在外部包裹严实的锡纸,以免面糊由底部泄露。
食材明细:
A.,牛奶55克,黄油55克,B.,低粉60克,C.,蛋黄4.5个,全蛋0.5个,橘子酒1小匙,D.,蛋白4.5个,糖85克
烫面戚风蛋糕的做法步骤:
1.将A煮至65℃,加入B拌匀
2.分次加入C拌匀,放一旁备用
3.蛋白打至9分发 (蛋白尖拉起,尖头向下弯)
4.将蛋白和蛋黄糊混合均匀,倒入蛋糕模,抹平
5.烤箱预热150度,烤箱中下层40分钟 PS:方子出自妃娟/65℃烫面黄金蛋糕体我只用了原方子一半的分量,制作了一个8寸蛋糕没有橘子酒的,可以换朗姆或者白兰帝什么的,再没有就换成水吧
小贴士:
方子出自妃娟/65℃烫面黄金蛋糕体 我只用了原方子一半的分量,制作了一个8寸蛋糕 没有橘子酒的,可以换朗姆或者白兰帝什么的,再没有就换成水吧
食材明细:
主料:低筋面粉50g,淀粉5g,可可粉5g,糖50g,盐1g,牛奶35g,玉米油40g,鸡蛋2个,蛋清1个,香草精2滴,柠檬汁5至6滴
筛表面用:糖粉少许
#柏翠大赛#可可戚风咕咕霍夫蛋糕(7寸)的做法步骤:
1,分离蛋清蛋黄,蛋黄放入牛奶中搅散
2,加入玉米油搅至无油粒
3,3筛入低粉、淀粉、可可粉
4,用打蛋抽呈Z字型搅拌至无粉粒
5,蛋清中加入香草精、柠檬汁
6,分三次加入砂糖(盐一起加入)中速搅打至出现纹路改低速搅打至打蛋器提起呈尖角,立刻停止搅打
7,三分之一的蛋白糊加到蛋黄糊中,翻板均匀,1点到7点的方式,千万不能画圈啊
8,再加入其余的蛋白糊
9,翻拌均匀
10,蛋糊倒入咕咕霍夫模具中用力震几下,震出大气泡
11,烤箱预热125度,烤45分钟(温度时间根据自己烤箱设定),取出蛋糕听到没有沙沙声,插入牙签,牙签上没有残留物说明蛋糕烤熟了
12,取出后震一下,然后立刻倒扣到晾网上,等蛋糕完全晾凉后脱模。在表面筛上糖粉,挤上巧克力酱,装饰一下
13,非常好吃,做下午茶很合适
小贴士:
1. 鸡蛋我用了两个不到60克的,如果两个65克以上的应该两个蛋是没问题的。60克以下的鸡蛋,三个的量应该也是可以的,比我这个多了一个蛋黄。
2. 所用模具为学厨7寸咕咕霍夫不沾凸柱蛋糕模具
食材明细:
主料:八寸戚风蛋糕1个,淡奶油350克,白糖35克
辅料:西瓜1块,蓝莓25个,芒果1个,哈密瓜50克
八寸水果蛋糕的做法步骤:
1,上个成品图
2,淡奶油加糖打发好,裱花用。
3,水果切成小块备用
4,淡奶油加糖打发好,裱花用。
5,上个成品图
食材明细:
主料:8寸戚风1个,雀巢淡奶油500ml
辅料:白砂糖50克,糖珠适量,色素适量,火龙果1个
8寸奶油蛋糕的做法步骤:
1,奶油称好。加50克糖
2,低速打发到清晰纹路,打蛋器出现尖头即可
3,铺好一片蛋糕抹点奶油放上火龙果。再抹点奶油。依次铺好3片。抹好蛋糕体。
4,用中号八齿裱花嘴挤出白色花。滴几滴红色素挤在白色花朵周围。
5,撒上小糖珠。装饰完毕。手机像素不好拍的不怎么好看,
6,切开一下子就只剩2块了。
小贴士:
色素一定要用好的。
食材明细:
巧克力酱适量,低粉60克,蛋白4个,细砂糖50克,蛋黄3个,黄油50克,牛奶60克,香蕉
烫面蛋糕配巧克力酱的做法步骤:
1.黄油用小火融化成液体状,并加热到有细小气泡状态离火
2.此时趁热筛入低筋面粉,搅拌均匀
3.加入牛奶继续搅拌成均匀顺滑的糊状
4.此时试一下面糊的温度,不烫手了再加入蛋黄
5.搅拌成蛋黄面糊备用
6.蛋白分三次加入细砂糖,打发至八分发,比湿性发泡更硬一些,还未到干性发泡的状态
7.将蛋黄面糊和打发的蛋白混合,翻版均匀。此时就能看到面糊是非常细腻丝滑的
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