“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对菜谱有深入的研究吗？为此，小编特意呈上“烫面蛋糕配巧克力酱”，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
巧克力酱适量，低粉60克，蛋白4个，细砂糖50克，蛋黄3个，黄油50克，牛奶60克，香蕉
烫面蛋糕配巧克力酱的做法步骤：
1.黄油用小火融化成液体状，并加热到有细小气泡状态离火
2.此时趁热筛入低筋面粉，搅拌均匀
3.加入牛奶继续搅拌成均匀顺滑的糊状
4.此时试一下面糊的温度，不烫手了再加入蛋黄
5.搅拌成蛋黄面糊备用
6.蛋白分三次加入细砂糖，打发至八分发，比湿性发泡更硬一些，还未到干性发泡的状态
7.将蛋黄面糊和打发的蛋白混合，翻版均匀。此时就能看到面糊是非常细腻丝滑的
97msW.com相关推荐
烫面蛋糕卷
食材明细：
A.，鲜奶55克，黄油55克，B.，低筋面粉60克，C.，蛋黄4.5个，全蛋0.5个，橘子酒1小匙，D.，蛋白4.5个，糖85克
烫面蛋糕卷的做法步骤：
1.黄油和牛奶放到小锅里，加热融化，温度至65度C，将过筛后的面粉加入，拌匀成面糊（没有温度计，大概估摸着看黄油都化掉了，四周起泡泡就加了面粉）
2.将C中的材料分次加入面糊，拌匀成蛋黄糊
3.蛋白加入砂糖，打发至9分发，蛋白尖拉起，尖头向下略弯（如果觉得还不够熟练，不好掌握，就打发至硬性发泡）
4.将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀，倒入烤盘，用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面（烤盘底事先铺上油纸）
5.烤箱预热175度，烤箱中层 22分钟左右，出炉，稍凉，用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈，将蛋糕脱模，揭去油纸，在需要卷在里面那一面抹上果酱，在用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可（如果抹鲜奶油要等蛋糕凉了再抹，否则抹上去就化掉了）
小贴士：
长帝CK25B的烤盘中间有凸起，这个不影响烤蛋糕卷的，权当它是平整的。
巧克力淋面蛋糕配果味慕斯
食材明细：
布朗宁蛋糕：适量，黑巧克力（可可脂含量66%）150g，黄油125g，鸡蛋2个，细砂糖50g，低筋粉25g，杏仁粉10g，甘纳许巧克力奶油：适量，牛奶巧克力100g，淡奶油（加热）60g，淡奶油（冷）150g，糖粉25g，百香果芒果慕斯：适量，蛋黄2个，全蛋1个，芒果果泥
巧克力淋面蛋糕配果味慕斯的做法步骤：
烫面蛋糕（7寸）
食材明细：
主料：蛋糕粉80克
辅料：鸡蛋4个，水70毫升，白糖50克，糖粉100克（装饰），翻糖膏适量
烫面蛋糕（7寸）的做法步骤：
1，准备好鸡蛋，植物油，白糖，蛋糕粉。
2，蛋糕粉过筛到容器里备用。
3，植物油和20克绵白糖，用小火烧开倒在蛋糕粉里边。
4，用硅胶刀拌刀无干粉即可，不要过度的搅拌。
5，鸡蛋要分开放，蛋清一定要放在无油无水的干净容器里边。蛋黄也单独放在容器里搅打成糊状备用。
6，烫好蛋糕糊不热了，逐渐的把蛋黄液体分几次倒进来，慢慢的拌融合。
7，拌好的蛋糕面糊盖上保鲜膜，放在一边备用。下边我们来打蛋清了。
8，用电动打蛋器，开高速搅打蛋清，当出现小泡泡的时候，加一半的白糖，继续搅打出现大泡泡，在加入全部的白糖。降低打蛋器的速度，用中速搅打，蛋清出现大的纹路不消失。提起来看看有小弯钩如图片就可以了。
9，取适量的蛋清倒蛋糕糊里，用画L手法搅拌蛋糕糊。
10，每次加蛋清不要太多，这样拌的会均匀。记住：最重要的不要转圈拌，那样会消泡，直接影响蛋糕口感。
11，红枣是自家切的，可以切条或者小块。最后加进蛋糕糊糊就可以了，混合好的蛋糕液体备用。
12，7寸烟囱模具搽干净，小心倒蛋糊，免得沾上蛋液。端起来磕几下排空气。
13，烤蛋糕之前，烤箱先预热180度，时间5分钟。预热完毕做烤蛋糕。
14，烤箱设置：上下火170度，时间40分钟热风模式，烤盘放在中间。现在烤箱显示的时间已经倒计时了。
15，蛋糕出炉记得先震几下，然后倒扣放冷在脱下模具，按照个人的喜好装饰起来就OK了。
小贴士：
1、蛋清一定要放做无油无水的容器里边。
2、蛋清打的过程中掌握好步骤中做法。
3、蛋清和蛋黄糊混合注意手法不要转圈。进烤箱和出烤箱的时候一定要震几下模具.。
4、本菜谱使用长帝烤箱制作，其他品牌请参考时间和温度。
黄金烫面蛋糕卷
食材明细：
鲜奶55克，黄油55克，低粉60克，蛋黄5个，全蛋25克，水1茶匙，蛋白5个，糖85克
黄金烫面蛋糕卷的做法步骤：
1.鲜奶+黄油煮到65°，加入低粉进去拌匀成烫面
2.蛋黄+全蛋+水打匀加入烫面拌匀
3.蛋白打发到9分，分2次和蛋黄液混合
4.170°烤20分钟左右
小贴士：
烤好后稍微降温就可以抹果酱卷起来了， 抹上酸酸的果酱多吃2块也没那么腻哦~~
烫面轻乳酪蛋糕
导读：芝士类蛋糕入口即化，或是清爽软绵，或是浓郁醇厚，不一样的口感确总是带来一样的享受，做出来也是别有一番香醇啊。
烘焙：以180度预热烤箱，水浴法150度中层上下火进行70-75分钟的烘烤，之后关上火，下火继续烤10分钟。ps.开始烘烤20-30分钟后，蛋糕表面上色后可加盖锡纸。
做法：
1、将奶油奶酪放置在室温中自然软化，如果室温较低，也可以采用隔水加热的方法。一定要搅拌到自然顺滑，没有借块的程度。然后将①中的牛奶倒入，搅拌均匀。
2、②组的原料混合，搅拌至无颗粒。
3、将1与2混合在一起，再加入蛋黄，充分搅拌均匀。
4、隔沸水加热，要不停的搅拌。
5、直到搅拌困难，产生团状。
6、离火后再次搅拌至光滑。
7、将蛋白打发至湿性偏干的状态。（打发蛋白是，白砂糖应该分3次倒入，在初始阶段、打到粗泡时、中间阶段）
8、取一勺打发好的蛋白加入到烫好的面糊中，才用划8字方法，轻柔地搅拌。
9、然后再将混拌好的8放入蛋白中。
10、大勺大勺地由地方将蛋白翻起，依然使用8字法轻柔搅拌，以免消泡。
11、完全混拌后，将面糊倒入模具中，大力磕碰几下台面，去除大的气泡。然后放入烤盘中，如此适量的沸水。
12、放入预热好的烤箱中，进行烘烤。
【小贴士】
1、奶油奶酪一定要软化充分，用刮刀反复搅拌至没有结块，否则之后再处理就比较难以去除疙瘩。
2、在每个需要搅拌至没有硬块的步骤里，请充分地耐心地进行。
3、而在混拌的蛋白的过程中，因需避免蛋白消泡，才要尽量轻柔快速的完成搅拌，但也不要因为害怕，而小心翼翼不敢进行，导致混合不均匀。
4、用水浴法制作蛋糕，可以架空，也可直接将模具放入水中。如果使用非不沾模具，需提前在模具内壁涂抹黄油防沾，如果使用活底模具，需要在外部包裹严实的锡纸，以免面糊由底部泄露。
烫面戚风蛋糕
食材明细：
A.，牛奶55克，黄油55克，B.，低粉60克，C.，蛋黄4.5个，全蛋0.5个，橘子酒1小匙，D.，蛋白4.5个，糖85克
烫面戚风蛋糕的做法步骤：
1.将A煮至65℃，加入B拌匀
2.分次加入C拌匀，放一旁备用
3.蛋白打至9分发 (蛋白尖拉起，尖头向下弯)
4.将蛋白和蛋黄糊混合均匀，倒入蛋糕模，抹平
5.烤箱预热150度，烤箱中下层40分钟 PS：方子出自妃娟/65℃烫面黄金蛋糕体我只用了原方子一半的分量，制作了一个8寸蛋糕没有橘子酒的，可以换朗姆或者白兰帝什么的，再没有就换成水吧
小贴士：
方子出自妃娟/65℃烫面黄金蛋糕体 我只用了原方子一半的分量,制作了一个8寸蛋糕 没有橘子酒的,可以换朗姆或者白兰帝什么的，再没有就换成水吧
相信《烫面蛋糕配巧克力酱》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了烫面蒸饺专题，希望您能喜欢！
