食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉80克,
辅料::牛奶50克,大豆油40克,白糖50克,沙拉酱适量,肉松适量,
戚风蛋糕卷(沙拉肉松馅)的做法步骤:
1.蛋清分离,蛋黄、牛奶、大豆油三者搅拌至乳化状,再筛入低粉,搅拌均匀
2.蛋白分三次加白糖打至中性发泡,如图片样,形成一个向下垂的尖钩
3.用橡皮刮刀取三分之一蛋白与图片1的液体翻拌(由底部翻起再切拌)
4.翻拌均匀的液体再倒回剩余的蛋白中,继续用翻拌的方法和匀
5.烤箱180度预热。烤盘铺一层油纸,将翻拌均匀的液体倒入,用刮板刮平后,送入烤箱180度中层20分钟,后几分钟要观察其上色程度
6.上色差不多后,取出蛋糕体放烤网上放凉(把蛋糕体边缘的油纸撕下)
7.凉至手温后,在蛋糕体上再覆盖张油纸
8.抓住两侧的油纸,倒扣,撕开底部的油纸
9.移至平整的桌面,抺上沙拉酱、肉松,在蛋糕体头部轻轻横切一至两刀(有助于卷起)尾部修齐
10.用擀面杖推着蛋糕前进(右侧的皮因为烤时没有上色好,被粘到油纸上)
11.卷好的蛋糕体室温定型30分钟-60分钟左右,也可用油纸包好放冰箱冷藏30一60分钟
12.切割装入保鲜盒,最上面的为褪掉皮的蛋糕卷,也有些特色吧!
小贴士:
1、蛋白与蛋黄液等和匀时要用翻拌的方式,否则比较容易消泡
2、蛋糕体在烘烤时要上色均匀,否则容易掉皮
2、如果为了蛋糕体更漂亮,切割时可做修齐蛋糕卷的头尾
鸡蛋肉松沙拉卷
原料:鸡蛋2个,薄饼皮2张,莴苣1小棵,肉松和沙拉酱适量
做法:
1〉鸡蛋打碎在碗里,莴苣洗干净后切成细条备用;
2〉不粘锅中放入少量的油,小火加热,油热后放入薄饼皮煎半分钟后翻面;
3〉将打散的鸡蛋液均匀地洒在饼皮上,煎半分钟待鸡蛋液基本凝固后再翻一次面,煎半分钟即可;
4〉饼皮煎好后盛出放在大盘子里,有鸡蛋的一面朝上,铺一层莴苣,再铺一层肉松,最后挤上沙拉酱;
5〉将面饼卷成卷,用刀切成段即可。
温馨提示:
1.薄饼皮在超市里有卖现成的,一般都在冷冻区有卖,也可以用鸡蛋面粉加牛奶或加清水调成面糊,自己做薄饼。
2.煎薄饼时一定要用最小的火慢煎,饼很薄很容易熟,不用煎的时间太长。
3.我喜欢用莴苣,也可以用生菜。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉75克,抹茶粉5克,细砂糖60克,玉米油50克,牛奶50克,
丘比双色沙拉肉松蛋糕卷的做法步骤:
1.分离蛋黄蛋白,蛋黄加20克糖打至发白,分三次加入油(或无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均。加入牛奶,搅拌均匀
2.将蛋黄糊分成两半,一半拌入40克低粉,变成原味蛋糊,还有一半拌入35克低粉加5克抹茶粉,变成抹茶蛋糊
3.蛋白内加几滴白醋,分三次加糖打成湿性发泡(打蛋器拎起有竖直小弯钩)
4.将一半蛋白糊拌入原味蛋黄糊,另一半蛋白糊拌入抹茶糊(翻拌,不要划圈拌)
5.分别将两种面糊装入裱花袋
6.烤盘铺锡纸,不同颜色的面糊隔行挤在烤盘内(如图)
7.烤箱,170度,上下火,15分钟左右,趁热撕去锡纸
8.朝上那面挤上丘比沙拉酱,上面铺肉松
9.卷起,用油纸或锡纸扎紧,冰箱内冷藏二小时左右就可以拿出来次啦
食材明细:
主料::鸡蛋4个,黄酒30g,玉米淀粉5g,肉松100g,紫甘蓝100g,
辅料::沙拉汁10g,
蛋皮肉松卷沙拉的做法步骤:
1.鸡蛋中加入黄酒搅拌均匀,加了黄酒蛋皮凝固的效果更好,也去腥
2.玉米淀粉用水泄开,加玉米淀粉蛋皮的韧性比较好
3.加入水淀粉后充分搅拌均匀,然后过筛,这一步是保证蛋皮均匀细腻的关键
4.得到细腻的蛋液
5.锅烧热后,用厨房纸擦上以点点的油,开小火,倒入一大勺的蛋液。注意这一步油一定不能多,否则蛋液不易摊开
6.转动炒锅,让蛋液均匀的流动摊开成为圆形,等蛋液凝固即可出锅
7.做好的蛋皮,4个鸡蛋,我总共做了6张蛋皮,这个盘子是10寸的,如果要做的稍微小一点的话,一个鸡蛋基本可以做2张蛋皮
8.自己做的牛肉松。
9.把肉松均匀的铺在蛋皮上
10.卷起来
11.紫甘蓝切丝加沙拉汁拌均匀
12.最后肉松蛋卷切段,配色沙拉装盘上桌啦。
感谢您阅读“97美食网”的《肉松沙拉蛋糕卷》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱沙拉专题,希望您能喜欢!