食材明细:
主料:奶油奶酪125g,蛋黄45g,细砂糖42g,牛奶45g
辅料:表面撒料:椰蓉适量,动物物性淡奶油适量,细砂糖适量
配料:牛奶42g,蛋白90g,低筋面粉35g
【奶油烫面轻乳酪】的做法步骤:
1,奶油奶酪隔水软化,用手动打蛋器搅打至柔滑状态
2,加入牛奶充分搅打均匀(这是烫面的做法,面粉面糊化,蛋糕糊会更昀拌匀,组织比较细腻)
3,低筋面粉和45g牛奶搅拌混合成面糊
4,倒入到奶油奶酪糊里,搅拌均匀转开水水浴,继续搅拌至觉得有阻力,有少许颗粒感时,离开水浴
5,离开水浴后继续搅拌至完全均匀顺滑状态
6,加入蛋黄,搅拌均匀
7,蛋白打至粗泡时加入1/3细砂糖,继续搅打至蓬发状态时再加入1/3细砂糖,再打至蛋白开始出现纹路时加入其余的糖,搅打至湿性发泡,这时提起打蛋器呈现向下弯曲的小尖角,细腻而有光泽(细砂糖不要一次性加入,要分次搅打均匀后再加入下一次,一次性倒入会影响蛋白搅打)这里蛋白是不需要打至硬性发泡的,轻乳酪的蛋白如果是打到硬性,烘烤时很容易开裂,但如果打发不到湿性,又无法托起面糊,成品会出现沉底布丁状,组织不均匀,所以一定要把握好
8,先将蛋黄糊搅拌一下,防止沉底不均匀,再勺1/3蛋白糊至蛋黄糊里,用橡皮刮刀轻轻由上往下翻拌均匀
9,将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白糊里,继续用同样手法轻轻翻拌均匀,拌好的蛋糕糊呈现均匀细腻且轻盈状态(翻拌面糊时如不断出现气泡,表示蛋白因翻拌手法,重量,打发程度等原因导致消泡,这时烘烤出来的蛋糕是不成功的)
10,倒入6寸模具里,轻轻震一下去气泡
11,在烤盘里注入约1.5CM高的温水,放入烤箱下层,在烤盘上方放入烤架,蛋糕模具放在烤架上,烤箱预热150度,水浴法烘烤70分钟左右(烤箱的温度每家都不同,我一般都是烘烤1小时以上,轻乳酪蛋糕需要低火长烘烤,注水的烤盘里的水不能过于少,烘烤过程如果干了,也是会导致蛋糕开裂的原因之一)
12,取出无需倒扣,待凉却一下后轻轻转动模具,使蛋糕与模具壁脱离,就能轻松取出,最后打发动物性淡奶油,在蛋糕表面轻轻涂抹上一层奶油,椰蓉入烤箱烘烤一下至金黄色,均匀撒于奶油蛋糕上即可(切奶酪蛋糕时,如要切得漂亮些,把蛋糕刀用火烫一下,每切一刀烫一次,这样切出来的蛋糕块就很平整了,我每次切都没有烫,除了要送朋友亲戚切块的我才会烫一下哈)
食材明细:
主料:奶油奶酪120g,低筋面粉18g,细砂糖72g,淡奶油45g
辅料:鸡蛋3个,玉米淀粉12g,酸奶60g
【轻乳酪蛋糕】的做法步骤:
1,奶油奶酪放在室温下软化
2,然后用电动打蛋器搅打均匀
3,加入酸奶
4,搅打均匀
5,加入淡奶油
6,搅打均匀
7,加入蛋黄
8,搅打均匀
9,筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物
10,打匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用
11,蛋白分次加糖打至6~7分发
12,取1/3加入奶酪糊中
13,翻拌均匀
14,然后倒回至蛋白盆中
15,继续拌匀
16,将混匀的蛋糕糊倒入模具,8分满
17,在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘,蛋糕放入倒数第二层的烤架上,采用隔水法进行烘烤
18,以150度烘烤约70分钟,出炉晾凉后脱模,冷藏4小时以上可切开食用
小贴士:
1. 奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话,可以隔水加热打匀;
2. 一定要将蛋黄奶酪糊冷藏,这样能增加其粘稠度,与蛋白混合效果好;
3. 注意蛋白打发的程度,刚刚打得细腻光滑,出现纹路不久的程度就可以了,再打就过了,烤的时候容易开裂;
4. 将蛋糕糊装入模具时注意不要过满,否则烤的时候会出来一个“蘑菇顶”;
5. 如果使用的是固底模,可以直接坐在水中采用水浴法;
6. 一定要冷藏之后再切,这样切面的效果才好;
食材明细:
鸡蛋3个,奶油奶酪125g,低筋面粉25g,牛奶50g,黄油30g,砂糖45g,白醋几滴
轻乳酪蛋糕的做法步骤:
第1步准备好食材食材称重,多一点少一点无妨。奶油奶酪125-130g,牛奶50g,放入不锈钢锅中,因为好刷。再拿一个大锅放上适量凉水,不锈钢锅放到里面隔水加热。
第2步不停的搅拌,手会很热,所以可以用小火微火或者带手套。注意别烫到。直到搅拌均匀无颗粒
第3步放入黄油三十克,继续搅拌。直到没有油星
第4步三个鸡蛋,一个个的按顺序蛋清蛋黄分离,分离一个加入一个,将蛋黄加到之前搅拌好的奶油奶酪中,快速搅拌。蛋清备用。一个个加入,一个个的耐心搅拌
第5步之后过筛25g低筋面粉放入继续搅拌直到看不到面粉,蛋糊变细腻,放到一旁,拿过来刚才分离好的蛋清。这时顺便打开烤箱拿出托盘放上70-80%的水预热。我是调到一会儿需要的温度直接上下管风180度。
第6步在蛋清中放入砂糖,我没有砂糖用了白糖,砂糖会更好。再加入几滴白醋。最开始用打蛋器高速搅拌,之后换低速搅拌,直至成软软的拉成勾状,我开始觉得我的软了,但是最后结果原来这样软丢丢就ok!不用打的很硬挺的原因是因为之后容易在烤的过程中使蛋糕裂开。
第7步分几次将打好的蛋白加入之前的蛋糊里,换一个工具不要画圈打散搅拌,要从下向上翻动拌匀。最后在把锅里的倒入之前的蛋清里面继续上下翻动,直到拌匀
第8步用黄油涂在六寸的蛋糕模具上,按形状剪好硅油纸,这样有助于脱模。将蛋糊轻轻倒入,你会发现有一些泡泡在里面
第9步用力向下振动敲打模具直至泡泡变没,耐心一些一切就绪之后打开预热好的烤箱,有水的托盘放在最下面一层,上面放网,将蛋糕放在网上,180度上下管排风,30分钟
第10步蛋糕慢慢起了变化之后再140度30分钟,结束后不要打开烤箱门,一定要焖30分钟
第11步时间到后,我直接就脱模了很顺利然后切开吃
榴莲轻乳酪
(8寸6只直径5cm,深5cm小模具的量)
【材料】
榴莲果泥120g
奶120g
奶油奶酪200g
蛋黄100g
低筋面粉80g
蛋白200g
白糖80g
【做法】
1、榴莲果泥加牛奶搅拌均匀;
2、奶油奶酪室温软化后放入盆中,将盆座入热水中,隔热水搅打顺滑无颗粒;
3、分次加入步骤1的榴莲牛奶液,继续搅拌均匀,两者融为一体后,从热水中取出;
4、蛋黄分次加入奶酪糊中,每次都要充分搅匀才能再次放蛋黄;
5、低筋面粉筛入奶酪糊中,用打蛋器轻柔的搅拌均匀;
6、蛋白用电动打蛋器打到出现大气泡,加1/3的糖,继续打,打到泡开始变细,加入1/3的糖,继续打,打到蛋白变得细腻加入剩下的糖,继续打,打至湿性发泡,提起打蛋器蛋白霜的尖儿下垂且轻柔;
7、取1/3蛋白霜加入奶酪面糊中,用打蛋器划“z”字略微混合;再取1/3蛋白霜,加入奶酪面糊中,用刮刀轻柔的像拌戚风蛋糕面糊的方法,翻拌均匀后,将奶酪糊倒进剩下的蛋白霜中,轻轻捞底翻拌均匀;
8、8寸烤模,底部及侧面包上锡纸,底部锡纸不可有接缝,将榴莲奶酪糊倒入模具8分满,烤盘注入温水,将盛满蛋糕糊的模具放入注水的烤盘中;
9、烤箱预热180度,烤3-5分钟,转150°烤80分钟左右,时间到后取出晾凉,放入冰箱冷藏一夜后脱模享用。
食材明细:
6寸蛋糕一个,奶油奶酪125克,牛奶125克,蛋黄3个,黄油30克,低粉25克,玉米淀粉15克,蛋白3个,糖60克,白醋少许
蓝莓轻乳酪蛋糕的做法步骤:
第1步奶油奶酪和牛奶隔水加热,搅拌至呈糊状,加入溶化后的黄油拌均。蛋黄加入奶酪糊里拌均。
第2步筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。蛋白加几滴白醋打至粗泡,分次加糖打到湿性发泡即可。
第3步分次混合奶酪糊和蛋白糊。170度预热烤箱,烤盘加水,模具放烤网上,烤20分钟至表面上色后转150度再烤40分钟。(开始没有上色,最后又用上管170度烤了两分钟)
第4步出炉两分钟趁热脱模,凉后放冰箱冷藏。
食材明细:
奶油奶酪100g,牛奶 25ml,鸡蛋 2个,细砂糖 70g,玉米粉 30g,柠檬汁 1T,塔塔粉 1/2T
日式轻乳酪蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄液中分次加入40g砂糖,搅打到完全融化。奶油奶酪搅打光滑,加入打好的蛋黄液
第2步玉米粉过筛加入奶油奶酪中,再加入柠檬汁、牛奶,搅拌均匀蛋白加入塔塔粉,分三次加入30g细砂糖,然后打蛋器高速打发
第3步打好的蛋白1/3加入奶油奶酪中,从下向上翻搅。再加入1/3同样翻搅均匀。最后将奶油奶酪液倒入剩下的蛋白中,迅速拌均匀。如果是活底模,模中铺好油纸,液体入模,轻轻震荡。
第4步烤盘中加水,175度 40分钟水浴烘烤
小贴士:
因为用料是6寸的,结果我用8寸模烤的,蛋糕就显得很薄。请大家最后好6寸烤模,或者8寸模烤用料加倍就可以了。
食材明细:
牛奶150g,奶油奶酪250g,淡奶油50g,黄油50g,蛋黄6个,栗粉40G,蛋白6个,柠檬汁几滴,砂糖80g
完美轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.1:乳酪切小块和牛奶,淡奶油隔水搅成无颗粒,这一步需要耐心,乳酪蛋糕的细腻也是由此决定的。2:搅拌无颗粒之后,加入黄油搅匀。盖上保鲜膜降温,到不烫手位置。3:加入蛋黄搅匀4:蛋白加柠檬汁低速打出粗泡,分三次加糖,中高速打发成湿性发泡5:蛋白分三次拌
2.隔水烘烤,中层140℃ 60min,温度时间根据自己烤箱适当调整
3.如果过程图看不清楚就去BLOG看吧
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