食材构成了美食最基本的部分，因为有了好的食材才有好的美食。中国人历来对食材非常讲究，你对食材有一定研究吗？请阅读由小编为你编辑的红丝绒烫面戚风卷，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，砂糖60克，低筋粉60克，牛奶50克，色拉油50克，红曲粉8克，
辅料：：奶油奶酪100克，砂糖加奶酪10克，砂糖加淡奶油10克，淡奶油50克，
红丝绒烫面戚风卷的做法步骤：
1.50克牛奶加20克砂糖50克色拉油倒入锅中加热不断搅拌烧开立即关火，继续搅拌至温热
2.低筋粉和红曲粉过筛
3.倒入温热的（1）中
4.搅拌均匀成为烫面糊
5.面糊完全冷却后分次加入5个蛋黄搅拌均匀
6.拌好的蛋黄面糊放冰箱冷藏备用
7.蛋白加入数滴柠檬汁高速打至鱼眼粗泡
8.加入第一次砂糖中速打至浓稠加入第二次砂糖
9.打出细微纹路加第三次砂糖
10.打到明显纹路,蛋白有直立小弯角就可以了.如果不是做蛋糕卷要打发到直立尖角
11.取三分之一蛋白加入蛋黄糊里,上下翻动切拌均匀
12.倒回剩余蛋白中,切拌均匀
13.拌好的面糊是应该有一定稠度的,如果太稀,可能是切拌中蛋白有消泡,会导致蛋糕蓬发不好,回缩等问题
14.烤盘底垫上相同大小油纸,面糊倒入烤盘,用梯形刮板轻轻刮平表面,用手轻轻拍打几下烤盘底部,震出大气泡
15.烤箱预热160度,中下层35分钟
16.出炉,倒扣脱模待凉撕去底部油纸
17.100克奶酪加10克砂糖隔水加热软化,搅拌均匀
18.加入少许百利甜酒和奶酪搅拌均匀
19.淡奶油加10克砂糖打到浓稠半流动状态,加入奶酪糊
20.搅拌均匀的奶酪糊放冰箱冷藏
21.蛋糕修边涂上奶酪糊,这步忘记拍照了,请谅解!!用新的油纸卷好
22.两头捏紧包好,放冰箱冷藏定型
23.冷藏后切片,每次切时清洁刀口
24.切口不太漂亮啊!哈哈
小贴士：
烫面关键是使面粉内的淀粉糊化,进而可以吸收更多水分,但是不能直接用煮开的液体烫面,液体煮开后要冷却到差不多手指温度再倒入面粉拌匀成为烫面糊
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红丝绒戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，低筋面粉70克，牛奶40克，红曲粉5克，
辅料：：玉米油30克，白糖40克，
红丝绒戚风蛋糕的做法步骤：
1.各种材料称重备用。
2.红曲粉和低筋面粉筛到一起拌匀。
3.牛奶，蛋黄，玉米油一起拌匀。
4.筛入拌好的低筋粉和红曲粉的混合粉拌匀。
5.蛋清加入白糖打发成干性发泡。
6.分次加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
7.成细腻的蛋糕糊。
8.把玫瑰金六寸模具清洗干净擦干，倒入蛋糕糊，震几下，把大的气泡震出。
9.上下火150度40分钟即可拿出倒扣晾凉。
10.脱模即可。
11.颜色好看吧。。
12.切开。。
13.不错啊。。
小贴士：
1，烤箱温度有差异，可以自行调整，但是戚风建议低温烘烤。
2，这个量玫瑰金六寸戚风蛋糕模具合适。
3，蛋糕回缩主要是烤的时间不到，蛋清打发不到位造成的，适当注意就可以烤出很棒的戚风蛋糕。
烫面戚风蛋糕卷
不知道为什么我的烘焙处女秀会选择戚风蛋糕
戚风=气疯，说明难度不一般
但第一眼看到这个方子，姐就被它温柔细腻、金黄柔软的外表森森滴吸引了
尤其后面留言里有一句这个方子真的很赞嘿，怎么卷都不会断，给32个赞！！！
更是森森滴给了姐，一个烘焙菜鸟极大的鼓励和百倍的信心
最最关键的还是这个蛋糕卷所用到的食材，鸡蛋、牛奶、玉米油、砂糖都是随手可得的
只有低筋粉家里没有，于是求助某宝，很快就送到楼下
于是就有了今天令菜鸟也可以一次成功的烘焙体验
塄家样子虽然丑点儿，但味道和口感还是相当不错的，唯一一点
就是卷蛋糕的时候，表皮会被沾掉（不明觉厉）
又烤了一盘，这盘明显好一些，倒扣后揭掉油布，表皮一点儿都没有沾掉（依旧不明觉厉）
烫面戚风蛋糕卷
食材：鸡蛋3个、牛奶50g、玉米油30g、细砂糖45g、低筋粉50g
此方适合28*28烤盘或者35*25烤盘
我家烤盘是30*25（34升烤箱自带的烤盘），做出来刚刚好！
烫面戚风蛋糕卷的做法
1、取1/3糖量+牛奶+玉米油，煮到细砂糖溶解（温度大概在65-70度之间）。
2、筛入低筋粉。
3、混合均匀，这一步就是烫面了。
4、蛋白和蛋黄分开，将蛋黄液倒入烫面团中。
5、蛋黄糊完成。
6、剩下2/3糖量分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打发。
7、打发至湿性，即提起打蛋器，蛋白呈弯角。（也可偏干一点点，烫面版蛋白不要过软。）
8、先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
9、将翻拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中。
10、用切拌法（不要画圈，炒菜你会吧？就像炒菜一样，把底下的食材翻到上面来）翻拌均匀，面糊就可以了。
11、烤盘铺上油纸或油布，将面糊倒入烤盘中。
12、端起烤盘在台面上墩几下，振荡出里面的空气。
13、烤箱提前预热，放入烤盘，160度，中层上下火2025分钟。
14、烤至表面上色后取出。
15、倒扣过来，趁热撕掉油布（纸）。
16、抹上一层草莓酱。
17、卷起，冰箱冷藏20分钟。
18、切片，食用。
口感细腻香滑、香气馥郁~~浓浓的蛋香味儿
搭配新鲜草莓，吃起来一点儿也不腻！
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
烫面戚风
食材明细：
主料：：低筋面粉60g，鸡蛋5个，牛奶55g，糖（蛋白中）60g，糖（蛋黄中）20g，
辅料：：植物油50g，
烫面戚风的做法步骤：
1.全部食材，面粉过筛
2.将植物油、牛奶和20克蛋黄中的糖全部倒入锅中，搅拌一下
3.将锅放到火上加热，并且不断搅拌，加热至液体沸腾
4.立即离火，端起锅慢慢摇晃，摇晃锅里的液体，使锅里的液体适当的冷却。一圈一圈的摇晃，一百下左右。
5.将过完筛的面粉全部倒入锅里
6.不断搅拌，直到面粉和液体混合均匀
7.将蛋白和蛋黄分离，蛋白盆里面要无水无油
8.将冷却好的烫面团（冷却到不烫手的温度）倒入蛋黄里
9.用刮刀搅拌均匀，成为蛋黄糊。放一边备用。烤箱预热上火140度，下火120度
10.开始打发蛋白。先用打蛋器打几下蛋白，打到出现大的泡泡，如图的样子时
11.加入1/3的白糖（20g），滴入几滴白醋（没有可不加），继续打发
12.第二次加入糖时的状态，蛋白泡泡变细腻时
13.第三次加入糖的状态，蛋白变浓稠时
14.继续打发蛋白，直到提起打蛋器，出现如图的小尖角
15.取1/3蛋白到蛋黄糊里面，翻拌均匀。
16.注意手法，不要消泡，图为翻拌好的样子
17.将翻拌好的面糊全部倒回剩余的蛋白盆中
18.翻拌均匀
19.倒入模具里面，轻震几下，震出里面的气泡，送入预热好的烤箱，60分钟
20.40分钟左右的样子
21.50分钟左右的样子
22.出炉后用力震一下，倒扣等待冷却后脱模，忘记拍图片了，看看我的脱模神器，那个线，超级好用，即不会弄坏蛋糕，也不会弄坏模具
23.还不错吧
24.图2
25.图3
小贴士：
八寸圆模
红丝绒大理石纹戚风
食材明细：
主料：：低粉43克，鸡蛋3个，植物油20克，白糖40克，红曲粉3克，
辅料：：牛奶20克，
红丝绒大理石纹戚风的做法步骤：
1.蛋黄
2.蛋白
3.蛋黄中加入10克白糖
4.抽打至乳化状态
5.倒入低粉、玉米油翻拌匀
6.蛋白加入30克白糖
7.打至硬性发
8.取1/3蛋白放入蛋黄糊中
9.翻拌匀
10.再取1/3蛋白霜继续翻拌匀
11.最后倒入剩余1/3蛋白霜中翻拌匀
12.取一半加入红曲粉
13.翻拌匀
14.先倒入原味蛋糊
15.再倒入红曲蛋糊
16.由下向上翻几下
17.烤箱150度预热，放入模具，130度上下加热烤50分钟
18.取出立即倒扣凉凉
19.手动脱模
20.红丝绒
21.漂亮的纹路
感谢您阅读“97美食网”的《红丝绒烫面戚风卷》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了烫面蒸饺专题，希望您能喜欢！
