糖醋排条

食材明细：

主料：：梅条肉500g，鸡蛋1个，白醋少许，淀粉适量，番茄沙司适量，料酒1勺，盐1勺，

辅料：：水淀粉1小碗，

糖醋排条的做法步骤：

1.梅条肉清洗干净。

2.将梅条肉切成粗条状。

3.加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。

4.抓匀，腌制20分钟。

5.加入淀粉。

6.搅拌均匀上浆。

7.起锅热油烧至六分热（160度左右），可以用筷子第一滴面糊测试油温，如果面糊能快速上浮就表示可以了。

8.转中小火，逐个放入肉条。

9.炸至肉条熟透时捞出。

10.油锅烧至九分热（190度左右），复炸第二次。

11.大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用。

12.锅中放少许油，开小火，放入适量番茄沙司。

13.加少许白醋、半勺盐和1勺糖，加少许水，再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1）。

14.熬成粘稠的汤汁。

15.放入炸好的肉条。

16.翻炒均匀让肉条均匀裹上汤汁。

17.关火，撒上少许熟白芝麻即可。

小贴士：

1、腌制排条的时候不要加入酱油，那样煎炸过后会颜色变深。
2、炸肉条的时候要用中小火，时间也不宜过长，否则很容易把肉质炸老。
3、筷子测油温：
【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。
【低油温】3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。

食材明细：

里脊一条，面粉一大勺，淀粉一大勺，泡打粉一小勺，番茄酱40g，白醋一小勺，砂糖两小勺，料酒一大勺，胡椒粉少量，盐少量，鸡蛋一只，水淀粉少许

糖醋里脊条的做法步骤：

第1步主要材料备齐里脊肉切厚片里脊肉用刀背两面拍松

第2步里脊肉切成1cm左右的条状加盐粉少量醋少量酱油一大勺料酒撒一薄层胡椒面搅匀腌制20分钟

第3步取鸡蛋一颗用刀尖扎出一个洞方便取蛋清一大勺淀粉一大勺面粉两大勺清水以及蛋清比例为1:1:2

第4步搅匀成糊倒入一半到腌制好的里脊肉条中拌匀

第5步锅中倒油烧至7成热转中小火放入裹液均匀的里脊肉条炸至金黄捞出沥油第一次炸好的。锅中的油不要倒掉烧至九成热复炸第二遍炸至金黄色有酥脆口感即可捞出

第6步第二次复炸的里脊肉条口感酥脆锅中留少许油加入适量番茄酱少量白醋一大勺糖一小勺盐少许水和水淀粉调成糖醋汁接着放入炸好的里脊肉条炒匀即可出锅

第7步出锅撒少许白芝麻即可享用

食材明细：

莴笋1000克，白砂糖100克，醋精25克，盐5克，姜汁10克

糖醋笋条的做法步骤：

1. 把莴笋去皮，去筋洗净，切成4厘米长、1厘米见方的条；

2. 用精盐拌匀，腌1小时；

3. 控净盐水，再用干净纱布搌干水，放入盆内待用；

4. 把白糖放入盆内，倒入少许开水；

5. 把白糖化开，放火上将糖汁熬浓；

6. 加入醋精、姜汁，晾凉倒在莴笋条上拌匀，腌2小时即成。

食材明细：

主料：：大白菜适量，

辅料：：生抽2勺，陈醋2勺，糖1满勺，清水4勺，盐半调料匙，水淀粉适量，

糖醋白菜条的做法步骤：

1.大白菜洗净控水。

2.先切四指宽左右的段，再顺着切粗条。

3.小碗里加入生抽、陈醋、糖、盐、清水，搅拌均匀。

4.锅里注油烧热，爆香葱姜。

5.倒入白菜条。

6.把白菜炒倒后加入鸡粉，翻炒均匀。

7.倒入糖醋汁。

8.翻炒均匀，烧两分钟。

9.待汤汁所剩无几时加水淀粉勾芡。

10.待芡汁明亮浓稠即可。

11.成品。

食材明细：

地瓜400公克，地瓜粉适量，姜末10公克，蒜末10公克，葱花10公克，蕃茄酱40公克，米醋30公克，细砂糖15公克，酱油18公克，豆辣椒1小匙

糖醋地瓜条的做法步骤：

1.地瓜洗净并沥干水份，带皮切成条状后，沾裹上薄薄的地瓜粉，再筛除多余的地瓜粉；将所有调味料混合拌匀后，备用。

2.热一油锅，待油烧热至180℃后，将作法1的地瓜条放入锅中油炸至上色后捞起并沥干，放入盘中备用。

3.另热一锅，加入适量的沙拉油，将姜末、蒜末放入锅中爆香，再将作法1的调味料加入锅中拌煮均匀后加入葱花略炒一下。

4.最后将作法3的材料淋入作法2中即可。