原料:山药一根,白醋1大匙,白糖1大匙,凉开水1大匙,生粉水1小匙
做法:
1、山药去皮洗干净后,切段再切成条备用;
2、将糖、醋、水汁调好;
3、锅中入油,大火,迅速爆炒山药条1―2分钟即可,然后倒入糖醋汁,翻炒均匀后装盘即可。
贴心建议:
1、山药粘液刺手,所以削皮、洗、切的时候最好戴上手套。如果不慎被刺到,把手放在小火上略微烤下,能减缓刺痒的感觉。
2、山药爆炒速度要快,这样才够脆;
3、用白醋,而不是黑醋。
4、山药暴露与空气中容易氧化,所以如果不是马上吃,可是泡在盐水中待用。但是一定要全部浸泡住啊。否则露出水面的照样要变色。
5、山药要煮熟,其淀粉成分才容易被吸收。如何判断是否熟,又保证脆,就要看山药是否变成透明的质感。这个度多做几次自然就掌握了。
6、山药是个很好的食物,要多吃些。
食材明细:
净鱼肉450克,鸡蛋黄25克,淀粉30克,花生油200克,葱10克,姜10克,酱油10克,清汤100克,白糖65克,醋40克。
糖醋鱼条的做法步骤:
将鱼肉洗净,切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条。用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊,待用,炒锅内放入花生油,中火烧至八成热(约200℃)时,将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟,至呈金黄色捞出,沥油。炒锅内留少量油,烧热后用葱、姜末煸炒几下,加入酱油、清汤、白糖烧沸,用湿淀粉勾成浓芡,烹入醋,将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成。
食材明细:
主料::小鳎目鱼适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,酱油适量,盐适量,白糖适量,醋适量,大料适量,
糖醋目鱼条的做法步骤:
1.小鳎目鱼收拾干净,切宽条备用。
2.将小鳎目鱼条沾干面粉,放热油锅炸制。
3.炸到金黄色酥脆捞出备用。
4.切好葱姜蒜末备用。
5.油烧热,炸香大料瓣,放料酒,放少许酱油。放白糖,醋(糖醋比例2:1),放少许盐。烧开。
6.放炸好的鱼条,快速翻炒均匀入味。
7.收浓汤汁,放葱姜蒜末炒匀即可。
8.糖醋目鱼条。
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