只有正常的食材才能有正宗的美食，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人历来对食材非常讲究，你对食材有一定研究吗？经过收集，小编为您献上宫廷香酥牛肉饼，欢迎你参考，希望对你有所助益！
人气小吃西安宫廷香酥牛肉饼
宫廷香酥牛肉饼是著名的西安小吃之一，它还有一个比较通俗的名字叫做千层牛肉饼，至于目前这个贵气十足的宫廷二字是从什么时候开始叫的，没有谁能够说清楚，似乎是近人穿凿附会的产物。其中一个最普遍的说法是唐朝安史之乱的时候，唐明皇被迫逃离长安，宫中的御厨树倒猢狲散，于是把这道本来只有皇帝老儿才能享用的香酥牛肉饼带入民间。这个故事听起来让人感觉似曾相识，就像无数民间小吃都会跟乾隆皇帝或者慈禧老佛爷勾肩搭背一样。你要是不信，人家还告诉你，有诗为证，白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：
根据好事者考证，这诗中的胡麻饼就是今天的香酥牛肉饼（洋洋还记得很久以前有人考证说这胡饼其实是今天的月饼）。胡饼或者胡麻饼本是唐代很流行的一种食品，它的具体成分和制作方法目前已经无可考证，只能根据名字大致猜测某种源自西域的面食，可能会带有一些芝麻什么的。唐代鉴真东渡日本的时候携带的食品就包括胡饼，因为航程漫长，食品必须能够耐储存，所以这胡饼很可能就是经过烘烤的实心面饼。再回到白居易的这首诗上来，里面说得明明白白，他是把胡麻饼寄给远方的杨万州，古代交通不便，如果是白居易送的是带馅的香酥牛肉饼，等人家收到这份尊贵礼物的时候恐怕早就臭掉了。所以说，白居易的这首诗跟今天流行的香酥牛肉饼是一毛钱的关系也没有。
虽然宫廷一说有些不靠谱，不过这千层香酥牛肉饼的美味是无可抵挡的，今天我们就给大家演示一下它的制作过程。
宫廷香酥牛肉饼的魅力就在香酥这两个字上，其饼皮由多层薄如蝉翼的面皮包裹而成，经过煎制后外层酥脆，内馅鲜嫩多汁，难怪它能风靡整个古都。包裹馅料的面皮的厚度是作品成败的关键，面皮越薄，越能煎出酥脆的效果，当然卷制的难度也越大。所以制作这道中华名小吃的手艺就像小说里面的武功一样，外人或许不难窥测一点入门小花招，但是要想做好做精除了不断练习不断总结之外别无它路。
宫廷香酥牛肉饼
馅料部分：牛肉：250克，选择那些有肥有瘦的部位，如果肉中有筋膜和韧带，一定要剔除。、花椒：3克、生姜：10克、老抽酱油：15克、花生油：15克、盐：2克、青葱：50克
饼皮部分：中筋面粉：300克、温水：160克、
花生油：足量，用于防粘。
宫廷香酥牛肉饼的做法
第一步是配制馅料。牛肉本身就有强烈的膻气，为了对抗这个味道除了在馅料中加入葱姜之外，花椒也必不可少。把3克花椒放在一个小平底锅内，放在炉灶上烘烤一下，让它变脆，注意不要烤焦。
把烘好的花椒放进研钵里面磨碎，现磨的花椒粉味道更香一些。
用刀先将250克牛肉切成半个厘米见方的小丁，然后粗粗地用刀剁几个来回。注意一定要保持牛肉丁的大致形状，不要剁得太细，否则跟买来的牛绞肉一样，完全失去口感。
把剁好的牛肉放进一个大碗里面，加入10克磨碎的生姜，
把磨好的花椒粉取出一半（只加一半哦！）加入大碗中，加入15克老抽酱油、2克盐和15克花生油后沿着同一方向搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
第二步是制作饼皮面团。制作中式面点最好使用木质案板，大家可能记得，以前洋洋家制作面点都是直接在厨房的石头台面上和面，制作香酥牛肉饼需要反复在工作台面上涂油，LG心疼那石头台面，于是这次特地搬出以前在宜家买的一块案板。本来以为可以直接使用，不料LG用手摸了一下案板表面，感觉特别粗糙，没有办法只好搬到车库里面用00号砂纸打磨了一刻钟，摸起来总算光滑一些了。看来宜家的风格就是半吊子，事情只做一半，另外一半你得自己完成。
取300克中筋面粉，堆在案板中央，用刮板或者其它工具在中心挖出一个火山口或者陨石坑，这个坑的直径应该尽可能大一些，以降低水位，否则水加进去之后容易渗漏。在陨石坑中倒入160克温水（大约35摄氏度左右），
用手指不断地把陨石坑内壁上的面粉混入水中，动作要尽量轻柔，一旦戳破堤坝就是水漫金山，可就丑大了。等到清水变成面糊，粘性越来越大的时候，就可以把周边的面粉和进去，做成一个面团。
不断用手揉面团，直到把它揉透，也就是光滑、均匀而且有弹性的时候，在面团表面抹上薄薄的一层花生油，裹上保鲜膜放在一边松弛20分钟。面点制作当中，松弛是非常关键的环节，面筋组织在这个环节中会重新排列，让面团变得更加柔顺光滑。
第三步，等待面团松弛的时间把50克青葱切成碎末，放在一个小碗里盖上保鲜膜冷藏备用。
第四步，制作香酥牛肉饼生坯。首先在案板上涂抹足够的花生油用于放粘，
把面团分成两等份，其中一份放回保鲜膜内备用，把另外一份分成6个大小相等的剂子，用手将这些剂子滚成长度大约为8厘米的长条。在每个长条表面涂抹一层花生油，然后按照滚制的先后顺序依次排列。
取一个长条（先从第一个滚好的开始），让擀面杖的方向跟长条方向一致，将其擀成宽度为8厘米左右的面片，
现在我们就要把这个面片尽可能擀长（擀长的方向就是原来长条长度的方向），首先要在案板上涂抹足量的花生油，把面片放在抹油的区域，用擀面杖从一端开始，一边向前滚动，一边向前推动，这个手法跟常用的擀面皮的方法不同，擀面杖一边滚动，一边滑动，相当于一边压面皮，一边拉扯面皮。这就是为何要在工作区域涂抹足量花生油的原因，这样面皮可以在案板表面自由滑动，不容易撕裂。擀好的面皮是这个样子，
在面皮的一端放上适量的牛肉馅（25克左右），在上面撒上适量的青葱末，
再撒上一些花椒粉，
用面皮把馅料包裹起来。
然后向前滚动，滚动的过程中需要不断把两侧的面皮折起来，同时还要保持一定的张力，争取在滚动的时候再把面皮拉长拉薄一些。
滚动的时候还需要用手指把馅料调整成圆饼的形状，滚动到末端的时候它的形状应该类似一枚中国象棋的棋子。
把面皮的尾巴收起，压在饼子的底面。
依次把六个剂子做完，
然后轻轻地把它们压扁，压的时候你会感觉到面饼弹性十足，这时候千万不要强行用力，可以先给另外一个整形，让这个松弛片刻再压。
第五步，煎制牛肉饼。取一个平底不粘锅，在锅内加入25克花生油，将牛肉饼排列在锅底，中火煎制。
将一面煎成金黄色后再煎另外一面。煎肉饼的时候大家最关心的问题就是馅料有没有熟透，我也特地问过LG，他说这个全凭经验和感觉，不象烤鸡和烤肉，你还能戳一根温度计看看。他给了一个非常无厘头的判断办法：饼子破了，开始流淌汁水的时候那馅料肯定已经熟了。手工制作煎包、肉饼的时候，外皮破裂馅料流汁是常有的事情，对于薄皮大馅的更是如此，就是专业面点师傅也无法彻底杜绝，所以碰到这样的事情千万不要泄气。
煎好的宫廷香酥牛肉饼一定要尽快享用，刚出锅的牛肉饼饼皮酥脆，馅料多汁美味，就是要多多当心，不要让馅料里的汤汁烫到嘴哟。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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宫廷牛肉饼
想要把每一餐都吃的不一样，今天我做的是宫廷牛肉饼。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
材料：
主料：牛肉适量，花椒适量，
辅料：色拉油适量，发酵粉适量，料酒适量，胡椒粉适量，鸡蛋适量，面粉适量，姜适量，生抽适量，细香葱适量，，
宫廷牛肉饼的做法步骤：
1. 水中加入发酵粉，搅拌均匀。加入鸡蛋、色拉油，搅拌均匀。
2. 加入面粉，揉成面团，用保鲜膜包起来，饧发半小时。
3. 牛肉加入姜末，剁碎。
4. 加入盐、花椒粉、白糖、绍酒、生抽和清水，顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅粘稠，有劲。牛肉馅搅拌好。葱切片，轻轻揉碎。
5. 面团饧好，揉成光滑的面团。
6. 搓成长条。
7. 案板刷油，将面剂放在上面，用刷子在面剂上刷油。用保鲜膜盖住面剂，饧半小时左右。
8. 将小面剂按压，用擀面杖擀成薄薄的长饼，擀的越薄，层次就会约分明。(人家是长的擀的，我也是为这个搓成长条形饧，可是我操作的过程发现敢出来太宽，做的饼太大，于是改成小圆饼胚擀压)
9. 将牛肉馅放在面饼的一头。撒上葱碎。撒少许胡椒粉。
10. 将一边的面皮，呈三角形折起，盖住肉馅。
11. 另一边再折叠一次，然后慢慢卷起。边折叠边慢慢拉伸，将饼皮辣的如蝉翼般薄是最好了，先不要按压，放一边饧着。
12. 等饧好之后，慢慢用手将饼按压成薄饼。
13. 锅子烧热，倒入没过饼底的油，将饼放入锅内。
14. 将饼两面煎至金黄色，即可出锅。宫廷牛肉饼烹饪技巧
香酥牛肉饼
西安的各大美食街道和美食广场，有一种饼，供不应求，想要尝到他，必须要排队噢！
但是，即使再多人排队，人们也愿意等，因为他实在是太好吃了！
这就是香酥牛肉饼
俗称牛肉酥饼，是西安特色美食，外酥里内的饼，融合了牛肉和葱的香味，吃一口在嘴里，让你回味无穷！当然，这也是我每次逛街必吃美食之一！
在年夜饭上，来一个香酥牛肉饼做主食，也是很不错的选择噢！
还等什么，赶紧来看看这款饼好吃的秘诀吧！
香浓酥脆无法抵抗的【香酥牛肉饼】材料：面粉400g、水250、牛肉150g、
辅料：大葱250g、花椒3g、十三香粉5g、面粉30、盐适量
香酥牛肉饼的做法
1、大葱切碎，牛肉绞碎或剁碎，越碎越好，面团和好后静置一个多小时，中间需要将面团揉光滑。
2、花椒用料理机打碎，也可直接选择花椒粉。所有的调味就在这花椒粉上，一定要选味道好的花椒。
3、30g面粉放碗中，加入所有十三香粉，用热油浇入，烧成油酥，凉后加入适量盐。
4、面团醒好后，分成小剂子，可以根据自己喜好分大小。
5、分好的面剂子揉成长条，再静置半小时。
6、静置好的面团擀开成长条，抹上油酥，撒上少量盐和花椒粉，在一头放上牛肉，放上葱。
7、放材料的这一头可以擀开大一点。
8、将牛肉和葱包起来，卷起来，边卷边收边，卷好的面团收口，静置十分钟。然后压扁，擀开就可以放电饼铛上烙熟了。
美食小提示
1、面团要和软一点，水大概是面粉的60%多一点。总共醒面时间大概在两小时。面团分成小剂子后最好再静置半小时。总的静置时间也不可太长，太长的话饼子就不脆了。
2、各种调味料可以根据自己口感调整，因为我用的是今年新的大红袍花椒，味道太好，所以花椒粉我只用了一点点。
3、烙饼的时候要多放油，外边卖的饼子制作时，基本油会淹过饼子厚度的一半，半炸半烙式，这样更酥脆。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
家常版宫廷牛肉饼
食材明细：
主料：：牛肉120g，面粉300g，洋葱适量，
辅料：：生抽1勺，黄豆酱一勺，黑胡椒粉适量，香油1勺，油适量，盐适量，
家常版宫廷牛肉饼的做法步骤：
1.面粉加入一匙盐，少量油，先用开水烫十分之一的面，再用凉水和面，揉成面团，盖上保险膜或者湿屉布，醒发至少15分钟。
2.洋葱切成丁。
3.放到牛肉馅里，加入两勺油，一勺香油，一勺生抽,一勺豆瓣酱，一匙黑胡椒粉，搅拌均匀。
4.案板上撒上面粉，将醒好的面团擀成长方形面片。
5.将肉馅均匀的抹到面片上。
6.卷成卷儿。
7.切成小段。
8.将每一段儿的两头儿收口捏严
9.按成圆饼。
10.热锅凉油，等到油热之后，将牛肉饼放入，煎至两面金黄，饼鼓起即熟
11.香气扑鼻啊，味道太棒了
小贴士：
我这个配方烙了8张。亲根据自己需要调整用量。
香酥肉饼
食材明细：
主料：：猪肉适量，白菜适量，大葱适量，面粉两份，比例3:1，鸡蛋适量，
辅料：：鸡精适量，盐适量，生姜粉适量，花椒粉适量，生抽适量，蚝油适量，植物油适量，
香酥肉饼的做法步骤：
1.白菜洗净切成末。
2.猪肉剁成肉糜。
3.大葱切碎。
4.把白菜，猪肉糜，大葱碎混在一起。
5.调入适量生抽，蚝油，花椒粉，生姜粉，盐，鸡精，植物油搅拌均匀。
6.面粉多的那一份加入一个鸡蛋，用温水和成光滑面团，醒至十分钟。
7.面粉少的那一份加入适量植物油和成油面团。
8.水面团分成若干个大剂子。
9.油面团分成等同的小剂子。
10.大剂子包上小剂子。
11.用擀面杖擀薄。
12.然后从一端卷起。
13.卷起后压平，用擀面杖擀成皮。
14.包入馅料。
15.入平底锅中煎至两面金黄熟透即可。
香酥洋葱肉饼
食材明细：
主料：：面粉适量，洋葱适量，猪肉馅适量，
辅料：：葱适量，姜适量，盐适量，味精适量，酱油适量，生抽适量，蚝油适量，香油适量，五香粉适量，
香酥洋葱肉饼的做法步骤：
1.主要原料。
2.面粉加水和面，醒面20分钟。
3.洋葱洗净，放料理机里绞碎备用。
4.猪肉馅加酱油，生抽，蚝油，葱姜，香油。搅拌均匀。
5.绞碎的洋葱，挤出去一部分水分，放肉馅里。加盐味精，香油，拌匀成馅料。
6.面粉里加入五香粉，拌入温热的植物油，和匀。成油酥。
7.将面团擀成薄片，均匀涂抹油酥。
8.将面皮卷起来，做好面剂子备用。
9.将面剂子擀成包子皮大小，包上猪肉洋葱馅，按扁。
10.将馅饼放电饼铛里，表面刷油，煎制。
11.将馅饼煎熟，两面金黄色即可。
12.香酥洋葱肉饼。
宫廷牛肉焦饼
食材明细：
面团：：面粉500g，水300g，
油酥：：面粉2匙，食用油10匙，
馅料：：牛肉500g，洋葱200g，鸡蛋1个，盐适量，糖适量，鸡粉适量，白胡椒适量，
宫廷牛肉焦饼的做法步骤：
1.牛肉剁成肉馅儿，加适量盐、糖、鸡粉、白胡椒粉和全蛋拌匀，直至蛋液吸收。加入切好的洋葱丁和适量香油搅拌均匀。
2.将面团里的材料和成面团，醒10分钟，揪成剂子，拉成长条刷适量食用油醒10-20分钟左右。
3.醒制好的面剂子条用擀面杖擀成薄片，用手向左边撑薄
4.油酥料调成油酥，用毛刷刷适量油酥在面皮上，刀划几道小口，肉放在一边的面皮上，左包一下右包一下，直至完成整个包裹。
5.下油锅炸成金黄色。
南瓜发面香酥肉饼
外酥内软香喷喷的发面肉饼，是我家人喜欢的！这次做的时候刷了葱油，撒了芝麻，更加的香酥！一次多做几只，然后留下几只生坯用保鲜膜封好放冰箱冷冻，想吃的时候直接拿出来烙制，非常方便，口感上也跟现做的基本上没有区别。
这次用的是一块冷冻的南瓜发酵面团做的，有次蒸南瓜馒头时面和的有点多，就切下一块用保鲜袋保好放冰箱冷冻了起来。（直接发面制作更省事）
南瓜发面香酥肉饼
饼坯材料：发酵的南瓜面团，苏打粉少许（用手捏了一兜兜），水一小勺，面粉适量。（直接发面可以不添加苏打粉）
葱油材料：食用油约100克，小葱、花椒、八角、桂皮、各适量。一次多熬一点，放瓶子里装好放冰箱冷藏保存，可以拌菜、拌面，很香的！
辅料：熟白芝麻少许。
南瓜发面香酥肉饼的做法
首先制作葱油：锅里放油，将小葱、花椒、八角、桂皮放入锅中，小火熬至小葱焦黄，使香味进入油里，捞出所有的香料不要，稍凉，将熬制好的葱油倒入瓶中。一次多熬一些，用不完的放冰箱冷藏保存，可以用来拌菜、拌面等。
拿出冰箱里保鲜袋装的冷冻的面团室温解冻，继续发酵至面团轻盈；解开保鲜袋，将面团放进盆里；苏打粉少许加一小勺水和匀成苏打水。
将苏打水倒入盆中，加面粉充分揉匀，要多揉，揉成光滑的面团，放盆里盖上盖子醒发三、四十分钟使面团松弛发酵。
醒发面团的时候调制肉馅：瘦肉切小块加葱白姜丝用绞肉机绞成肉馅，一只小的西红柿绞碎；肉馅里加入料酒、盐、生抽、少许老抽、蚝油和一个鸡蛋拌匀，然后放西红柿碎，加少许橄榄油、香油和葱花拌匀，肉馅儿就做好了（调肉馅的时候放一只绞碎的小西红柿，会使肉馅更嫩味道更鲜美）。
取出醒发好的面团揉匀排气。
将面团分成等份揉圆，取一个小面团，用擀面杖擀开成长舌状，刷上葱油，撒上熟的白芝麻。
自上而下卷起，两头捏紧，竖起压扁。
用擀面杖擀成中间略厚四周稍薄的圆形面片，包入肉馅，像包包子一样包好，收口向下按扁，盖上盖子或保鲜膜醒发约二、三十分钟。
放入预热好的电饼铛，电饼铛放少许油，盖上盖子，按小火，用大饼、馅饼键烙制，或者用平底锅盖上锅盖小火烙熟即可。
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
牛肉饼
食材明细：
主料：：面粉适量，牛肉馅适量，葱头半个，
辅料：：酵母适量，盐适量，蚝油适量，老抽适量，十三香适量，香油适量，白芝麻少许，
牛肉饼的做法步骤：
1.面粉加酵母水和成面团，放温暖处发酵。
2.牛肉馅加盐十三香老抽耗油香油拌匀。
3.葱头切成沫。
4.葱头沫放到牛肉馅里调匀。
5.发酵好的面团排气分成剂子，擀成皮包入肉馅。
6.全部做好成饼，封口面刷水沾上芝麻。
7.饼铛预热好刷油，放入饼，封口朝下，盖上饼铛。
8.加热2分钟翻面，倒入半小碗水，盖上饼铛。
9.水干就可以出锅了，外酥里嫩的牛肉饼做好了。
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