蒜香姜丝烧小卷

食材明细：

主料：：小鲨鱼1条，

辅料：：油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，老抽适量，豆瓣酱适量，葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒适量，胡椒粉适量，醋适量，

蒜烧小鲨鱼的做法步骤：

1.小鲨鱼让卖鱼的处理好，漂净

2.准备好调料

3.鲨鱼用开水烫5分钟

4.轻轻撮去沙皮

5.洗净，切段

6.锅里油热，放姜，蒜，辣椒

7.加半碗水，加糖，老抽，豆瓣姜煮开

8.放下鱼块

9.加料酒，醋，大火煮开，中火煮15分钟

10.加点盐，胡椒粉煮2分钟

11.把鱼盛出，在鱼汁中放入葱段煮开

12.把鱼汁倒在鱼段上即可

小贴士：

1.辣椒的用量根据自己需要的放。

2.鱼段切好，拍上淀粉煎一下再煮也不错。

食材明细：

黄瓜500克，冰糖60克，醋25克，姜50克，盐5克

姜丝黄瓜卷的做法步骤：

1.嫩黄瓜切去两头，切成2厘米长的段，沿一个方向用刀片成长片。

2.长黄瓜片放盆中加少许盐、白糖、白醋和生姜丝腌渍6小时，然后将每条黄瓜再皮朝下卷起来，卷口朝上放冷菜盘中，淋原汁即成。

食材明细：

小卷200公克，辣椒1根，姜20公克，葱1根，黄豆酱3大匙，细糖1茶匙，米酒1大匙，水50㏄

豆酱烧小卷的做法步骤：

1.小卷洗净、挖去墨管，沥干备用。辣椒、姜切末，葱切成葱花，备用。

2.热锅，加入少许沙拉油，以小火爆香辣椒末、姜末后，放入所有调味料，待煮滚后放入作法1的小卷。

3.等作法2煮滚后，以中火煮至汤汁略收干，即可关火装盘，最后撒上葱花即可。

材料：活鲍鱼（在北京岳格庄或京深水产产有售，按个头大小，６－２０元不等）

配料：蒜、豆豉酱

调料：少量的盐

做法：（从步骤图２开始）

1、将刀伸入活鲍鱼的肉、壳之间，使肉壳分离

2、去掉附在壳上的内脏等杂物

3、将鲍鱼肉在流水下用小刷子刷洗干净，切深入厚度三分之二处的十字花刀，然后，放回洗净的鲍鱼壳中

4、将蒜剁碎，放入小碗中，烧热一小勺油，泼入，再将豆豉取出剁碎，放入小碗中，依据咸度加（或者不加）盐，混合均匀

5、将混合好的蒜泥豆豉用小勺舀出，覆盖在小鲍鱼上，将鲍鱼码放在盘中，放入水已经开的蒸锅中，大火，蒸６分钟即可！

提示：

1、在市场买活鲍后，请店家在放鲍鱼的袋子里放一些水，并充上氧，扎紧袋口，这样的小鲍鱼起码能存活十二小时

2、买小鲍鱼时，要注重挑选，如步骤图１中，吸附力强的为好鲍

3、这是重中之重，一定要水开后入蒸锅，蒸的时间千万控制在６分钟以内，这时的口感最好！

食材明细：

主料：：小油菜600克，

辅料：：蒜适量，油10克，盐6克，

蒜香小油菜的做法步骤：

1.主辅料： 小油菜、蒜

2. 把油菜摘洗干净。

3. 把蒜切大粒。

4. 热油，放入蒜粒炒香。

5.放入油菜。

6. 旺火翻炒。

7. 加盐调味。

8. 继续炒匀。

9. 炒制到油菜稍稍塌秧，即可关火

10. 出锅装盘，即可上桌食用。

小贴士：

1、烹制这种青菜，讲究的是脆嫩的口感，一定要旺火快炒。
2、一般不宜放生抽酱油。