材料:活鲍鱼(在北京岳格庄或京深水产产有售,按个头大小,6-20元不等)
配料:蒜、豆豉酱
调料:少量的盐
做法:(从步骤图2开始)
1、将刀伸入活鲍鱼的肉、壳之间,使肉壳分离
2、去掉附在壳上的内脏等杂物
3、将鲍鱼肉在流水下用小刷子刷洗干净,切深入厚度三分之二处的十字花刀,然后,放回洗净的鲍鱼壳中
4、将蒜剁碎,放入小碗中,烧热一小勺油,泼入,再将豆豉取出剁碎,放入小碗中,依据咸度加(或者不加)盐,混合均匀
5、将混合好的蒜泥豆豉用小勺舀出,覆盖在小鲍鱼上,将鲍鱼码放在盘中,放入水已经开的蒸锅中,大火,蒸6分钟即可!
提示:
1、在市场买活鲍后,请店家在放鲍鱼的袋子里放一些水,并充上氧,扎紧袋口,这样的小鲍鱼起码能存活十二小时
2、买小鲍鱼时,要注重挑选,如步骤图1中,吸附力强的为好鲍
3、这是重中之重,一定要水开后入蒸锅,蒸的时间千万控制在6分钟以内,这时的口感最好!
食材明细:
主料::小油菜1把,
辅料::蚝油1匙,油适量,蒜末适量,
蚝油小油菜的做法步骤:
1.油菜洗净,放到开水里焯一下。
2.另起一锅,烧热油爆香蒜末。
3.加入蚝油翻炒,加适量清水,煮开。
4.油菜摆盘,把汁浇上去即可。
食材明细:
主料::小油菜400克,
辅料::油适量,盐适量,小苏打少许,油奶少许,
翠绿小油菜的做法步骤:
1.把小油菜洗净。
2.锅加入水烧热,加入油、牛奶、少许小苏打、适量盐烧开,再加入小油菜煮熟。
3.打起装盘,淋入滚油即可。
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