食材明细:
猪小肠500克,大葱10克,姜6克,酱油10克,白砂糖10克,醋10克,盐2克,香油5克,大蒜(白皮)10克,江米酒5克
姜丝小肠的做法步骤:
1.把小肠清理干净;葱、姜洗净,葱切段,姜切片,再将3克姜片切成姜丝;大蒜剥去蒜皮洗净用刀拍碎剁成成末。
2.锅中倒入半锅水烧开,放入葱段、姜片、酒和小肠煮开。
3.开锅后加入冷水,盖上锅盖,再次煮开,如此反复2次,再把小肠取出,泡在清水中,凉后切块。
4.把调味料(酱油10克、糖10克、醋10克、盐2克、麻油5克、蒜末10克)混合调匀放在小碗中,再切些姜丝放在小肠边就可以了。
食材明细:
鳝鱼250克,子姜100克,鸡蛋清30克,香油15克,盐3克,酱油15克,味精1克,料酒15克,淀粉(玉米)15克
姜丝鳝鱼的做法步骤:
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉放在案板上,剥去外皮,再放入清水盆漂洗至肉色洁白,沥干水;
2. 鳝鱼改刀切成长3~4厘米、粗0.3厘米的细丝,放在碗内;
3. 碗内加盐、味精、料酒、淀粉、鸡蛋清拌匀上浆;
4. 嫩姜芽洗净,刮掉外皮,也切成细丝,先放入清水碗内略泡,捞出沥干水;
5. 然后放入漏勺,在沸水锅内焯烫,边烫边颠翻,使之均匀受热,去掉生味,溢出香味,并使之脆嫩,捞出后用干洁布吸去浮水,放在盘内的垫底;
6. 将锅置于火上,放入清水烧开;
7. 把浆好的鳝鱼丝倒入锅内,用筷子轻轻地不断拨动焯烫,待水再开时即可捞出;
8. 然后用干洁布吸去浮水,倒在盘内的姜丝上面浇入酱油、香油和味精调成的味汁,再将鱼丝、姜丝拌匀拨松,即可食用。
小贴士:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
小麦面粉600克,狗肉500克,芹菜200克,大葱10克,姜5克,盐8克,味精4克,酱油10克,料酒10克,花生油50克
狗肉水饺的做法步骤:
1.将葱姜洗净均切成末待用;将狗肉洗净,沥水,切成米粒状;芹菜去叶,老根,择洗干净,入沸水锅中焯一下捞出,用冷水过凉,捞出沥干水分,剁成末,再挤去水分,备用。
2.锅内倒入花生油烧热,放入狗肉粒,煸炒至肉散开变色时,加入酱油、葱末、姜末、料酒、精盐,炒匀,盛入盆中晾凉后,加入芹菜末拌匀,撒上味精,拌匀,即成馅料。
3.将面粉放入盆内,倒入水和成面团,饧约1个小时,揉透搓成长条,分成每个约10克的小剂子,逐个按扁,擀成圆形,边缘较薄,中间较厚的饺子坯皮,包入馅料,捏成饺子生坯。
4.将锅放在火上,倒入火烧沸,分散下入饺子生坯,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,直到饺子浮出水面,盖上锅盖,用沸而不腾的火候,焖煮四五分钟,倒入少许冷水,再沸再倒入冷水,煮至水饺熟透,即可出锅食用。
食材明细:
姜5000克,盐1000克,酱油500克,花椒10克,五香粉20克
酱姜丝的做法步骤:
1.将生姜法净去皮,撒盐腌制7天后切成细丝,用水浸泡3小时。
2.装筐压干水,再与花椒,大料,五香粉,味精,白糖,酱油等佐料拌匀泡制。
食材明细:
猪肉(瘦)250克,姜120克,大葱3克,料酒10克,酱油15克,味精3克,盐4克,植物油45克,香油12克
姜丝肉的做法步骤:
1.将葱洗净切成末待用;将瘦肉(已去皮的瘦肉)切成6厘米长的,火柴梗粗的细丝;姜(鲜姜)洗净,去皮,切细丝后用凉水泡,拔出辣味,控去水分。
2.净炒勺坐旺火,放净油烧热,下入肉丝,放葱末,煸炒至发白色,烹料酒、酱油,加味精、盐找口,下姜丝翻炒入味,淋香油出勺装平盘。
食材明细:
狗肉750克,豆瓣辣酱25克,辣椒(红、尖、干)5克,植物油150克,花椒5克,八角10克,桂皮5克,陈皮5克,大葱15克,姜10克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,酱油15克,盐10克,味精3克
辣子狗肉的做法步骤:
1.狗肉切成厚片。葱切段。姜切片。蒜去皮。干辣椒去蒂,籽,切段。
2.狗肉用盐,酱油,黄酒浸渍一段时间。
3.炒锅置旺火上,下生油烧至五成热,将狗肉入锅稍炸,倒出沥油。
4.锅留余油烧热,放豆瓣辣酱炒出香味下葱段,姜片,蒜,干辣椒略炒,加适量清水,投入狗肉和花椒,茴香桂皮,陈皮,旺火烧沸,撇去浮沫,改小火焖约1小时,待狗肉汁浓内烂时拣去香料,下味精,收浓卤汁,出锅装盘,冷却后即可食用。
食材明细:
丝瓜1条,姜1块,枸杞适量,水适量,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙,米酒少许
姜丝炒丝瓜的做法步骤:
1.丝瓜切除头尾后去皮,剖开去籽,再切成段状,最后将丝瓜白色的部分切除保留绿色的部分切丝备用。
2.姜去皮后切丝;枸杞浸泡水,备用。
3.热锅,倒入2大匙沙拉油,放入作法2的姜丝爆香后,放入作法1的丝瓜丝拌炒至稍软。
4.续加入水、作法2的枸杞与所有调味料拌炒入味即可。
食材明细:
鸡蛋150克,姜50克,植物油15克,江米酒10克,盐3克
姜丝炒蛋的做法步骤:
1. 将鸡蛋磕入碗内,加少许精盐打散;
2. 鲜姜去皮洗净,切成细丝;
3. 炒锅注油烧热,下入姜丝炒出香味,倒入蛋液翻炒,加入江米酒,小火5分钟即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
肝肾精血亏虚所致的身体衰弱、腰酸腿软、阳痿早泄、头目昏花、视力下降等 淮杞炖狗肉:狗肉1000克,淮山药60克,枸杞子60克,鸡清汤1000克,生姜、葱、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。
狗肉火锅的做法步骤:
将狗肉漂洗于净,切成小块,山药、枸杞洗净,山药切片。将铁锅烧热,倒人熟猪油,投人狗肉和姜、葱煽炒,烹适量料酒,一并倒人沙锅,并放人山药、枸杞、鸡清汤和适量精盐,用文火炖煮2小时左右,以狗肉熟烂为度。拣出姜、葱,酌加味精、胡椒粉等调味品。
当菜或点心食用
食材明细:
带皮狗肉300克,洋葱30克,野薄荷20克,姜片8克,蒜片8克。调料花椒、八角、草果、砂仁、沙姜各5克,生姜20克,香葱20克,料酒10克,盐8克,甜面酱5克,白糖5克,豆瓣酱15克,红油辣椒10克,酱油20克,色拉油20克。
荷香回锅狗肉的做法步骤:
1、狗肉洗净后用烧热的烙铁烫净毛,刮洗干净后放入装有1500克冷水的锅内,加盐、花椒、八角、草果、砂仁、沙姜、生姜、香葱、料酒小火煮30分钟至刚熟,捞出晾凉。
2、将熟狗肉取出,片成长5厘米、厚0.15厘米的片;豆瓣剁碎;洋葱去皮后切成厚0.5厘米的片。
3、炒锅放在火上,放入色拉油,烧至六成热时放入蒜片、姜片爆香后加入狗肉片中火翻炒3分钟至出香,加入豆瓣酱、甜面酱、红油辣椒、酱油、白糖大火炒5分钟至上色,起锅装盘,放上野薄荷叶点缀即可。
小贴士:
特点
此菜香味扑鼻,色红亮,肉质微带干香,咸鲜略甜带辣,野薄荷色绿清香。
制作关键
煸炒狗肉时一定要将汤汁收紧,否则肉质不会干香。
感谢您阅读“97美食网”的《姜丝狗肉》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了狗肉做法专题,希望您能喜欢!