菜系及功效:家常菜谱
豆酱烧鳜鱼
原料:鲜鳜鱼1条(约600克),鲜绞肉馅60克,豆瓣酱20克,辣酱10克,酒酿20克,料酒10克,酱油5克,白糖5克,味精1克,葱花5克,姜米5克,蒜泥5克,植物油30克。
豆酱烧鳜鱼的做法
I.将鳜鱼宰杀洗净,起炒锅加油烧热,放人鳜鱼两面煎黄捞㈩。
2.炒锅内留少许油煸透绞肉馅,放人豆瓣酱、酒酿、辣酱料酒、酱由、糖、味精、葱花、姜米、蒜泥和少许水,然后放人鳜鱼用中火烧1小时1旷力钟,再翻另一面烧10分钟,最后用旺火收汁即可出锅。
网站小提示
羊肉和豆酱不能一起吃:二者功能相反,不宜同食
鲂皱鱼的营养价值
鲂皱鱼宜烧、煮、炖、蒸、焖、炸等,味型多样,可不去鳞。每餐摄入量200克...[更多]
食材明细:
新鲜乌贼,蒜末,姜丝,油,酱油少许
蒜香姜丝烧小卷的做法步骤:
1.先将小卷(乌贼)冲洗后,保持形状完整,不去皮,不抽肚然后再用少许盐抓抓,不冲掉.
2.起油锅下蒜末姜丝爆香后,将小卷下锅干煎,再加入酱油少许,水1杯,(也可加少许糖)小火烧至快干即可.
食材明细:
黄豆100g,猪肉150g,黄豆酱适量,葱少许,蒜两瓣,干辣椒四个,料酒适量,生抽适量,白糖适量,油适量
黄豆酱烧黄豆肉的做法步骤:
第1步干黄豆提前收拾干净扔水里泡一晚上锅烧热倒油扔肉肉,提前收拾成自己喜欢的大小并且有肥有瘦那种
第2步中小火煎变色了扔葱蒜跟干辣椒扒拉出葱蒜辣椒香了撒把白糖
第3步认真扒拉到糖化肉出油,根据个人口味加黄豆酱扒拉匀了倒提前收拾好的黄豆
第4步咔咔扒拉匀,根据豆肉出息程度倒料酒火调大些稍微烧一烧,闻不到啥怪味儿了加生抽
第5步随便搅和两下,看情况加水大火烧开转小火盖上盖子咕嘟到自己喜欢的程度关火/关火挪到高压锅压到自己喜欢的程度关火/关火挪到煲里煲好断电/其它
第6步待成黄豆软烂入味时,挪出装盘。不着急的话可以搁锅/煲里焖凉了再挪出来吃,直接带汤扔冰箱泡一晚上也挺好
食材明细:
土豆一个,油豆角一把,辣黄豆酱两勺,番茄酱一勺,料酒适量,盐少许,猪油一坨
黄豆酱烧土豆豆角的做法步骤:
第1步油豆角收拾干净顺手掰成自己喜欢的长度,土豆削皮洗干净切成自己喜欢的块块锅烧热了扔上坨猪油,稍微一化扔豆角,中小火煎到底下基本变色了想办法给它翻个面
第2步继续煎到全部变色部分起焦边儿,根据个人口味加辣黄豆酱和番茄酱整锅搅和匀,扒拉出酱香味了稍微淋上些料酒
第3步随便扒拉两下扔土豆咔咔扒拉匀了加没过所有豆的热水,大火煮开了根据个人口味补盐或者生抽
第4步没啥问题了转中小火,盖上盖咕嘟个十五分钟,嗯二十分钟也行(真不能再多了)开盖看情况转大火收收汤或者直接关火稍微一焖,出锅装盘
食材明细:
墨鱼仔250g,红辣椒1个,生姜20g,葱1根,黄豆酱30g,白砂糖6g,米酒15ml,清水50ml,食用油少许
下酒菜豆酱烧墨鱼仔的做法步骤:
第1步墨鱼仔洗净、挖去墨管,沥干红辣椒切丝,葱切葱花,姜切末
第2步起锅烧热,注入少许食用油放入红辣椒和生姜爆香片刻
第3步放入黄豆酱、白砂糖、米酒和清水煮沸放入墨鱼仔煮沸
第4步转中火煮至汤汁略收干,撒上葱花即可下酒菜~豆酱烧墨鱼仔
小贴士:
1.因为墨鱼仔易熟,所以先将调味料混合均匀入锅后,再放入墨鱼仔煮至略收汁即可起锅,避免煮过长时间,否则肉质会老。2.材料份量:1-2人。
食材明细:
奶油75公克,糖粉75公克,全蛋1个,低筋面粉150公克,可可粉12公克,肉桂粉1小匙,小苏打1小匙,核桃100公克,巧克力50公克
小岩烧的做法步骤:
1.将软化的奶油、过筛的糖粉一起放入容器内,用打蛋器打至松发。
2.全蛋打散成蛋液后,分2~3次慢慢加入作法1中拌匀。
3.继续加入过筛的低筋面粉、可可粉、肉桂粉、小苏打于作法2中,使用刮刀搅拌均匀,即为面糰。
4.把面糰分切成每份约15公克的小面糰后,将小面糰搓成圆球状并沾取适量的核桃,再以大姆指在中间处压出一个凹陷放入烤盘中,以上火180℃、下火120℃烤18分钟。
5.巧克力隔水加热融化后装入挤花袋中,再将巧克力液挤在饼干中间处,待冷却凝结即可。
食材明细:
中筋面粉100克,酵母粉10克,低筋面粉100克,花生油10克,蜂蜜0.5杯,白糖2小匙,芝麻适量,生鸡蛋黄1只
芝麻小烧的做法步骤:
1.酵母用温水融解。
2.与中筋面粉和成面团儿,发酵两个钟点。
3.把低筋面粉和花生油,以及蜂蜜,均匀调和成油酥。
4.把中筋面粉加白糖在不粘锅内,小火炒匀成为糖粉。
5.鸡蛋只取蛋黄,打散。
6.把步骤一的面团儿和步骤二的油酥各自分成小团。
7.把油酥中间压扁,包入少许炒过的糖粉馅儿;再把面团儿擀成面皮,包起油酥,轻压成小圆饼形状。
8.在面饼表面刷一层蛋黄液,然后蘸上芝麻,放入烤盘,送入烤箱。
9.烤箱设为200度,烤20-25分钟,喜欢脆一点硬一点的口味,就烤久一点,但是要注意火候,不要烤焦了。
小贴士:
市面上一般出售的面粉,除了有特别标注的,基本上都是中筋面粉,低筋面粉(如果没有,就用两份中筋面粉加一份玉米淀粉/粟粉,自己混合配成,
食材明细:
羊肉(瘦)200克,淀粉(豌豆)50克,植物油50克,茴香籽[小茴香籽]3克,酱油5克,醋5克,味精1克,香油3克,黄酒5克
小烧羊肉的做法步骤:
1.将羊肉切成厚0.4厘米片,加酱油、绍酒、香油、小茴香腌渍入味,放入水淀粉,用手抓捏成糊状。
2.锅中注入植物油,烧至五成热时,逐片下挂好浆的肉片,捞出,待油温升至五成热时,再放入肉片,如此反复3次,使羊肉片外焦里嫩。
3.碗中放入酱油、盐、绍酒、味精、水淀粉兑成汁待用。
4.锅内留底油,用葱、蒜、姜炝锅,放入炸好的肉片,烹少许醋出香味,倒入兑好的汁,炒均匀即可出锅。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约300克。
黄豆酱烧青皮茄子的做法
主料:青皮茄子,黄豆酱
pl:生抽,大蒜,食盐,食用油,
黄豆酱烧青皮茄子的做法步骤:
1、来,先来看看青皮茄子的图片,看着有点像西葫芦对不对?我也是第一次买这种茄子来吃,就是看它长得好看才买的。
2、把青皮茄子,切成长段,再对半切开,就对半切开就可以了,不需要切太细,这样茄肉多,吃起来美味,在切好的茄子上面撒上食盐抓匀,腌15分钟,杀出水分。
3、热锅凉油,稍多放一点点的油,放入茄子,煎至两面变软,如图所示。多煎一会,再煮会更香,更好吃。
4、加入一大勺的黄豆酱一起翻炒均匀,这颜色搭配,看着就很食欲对不,青皮茄子比黑皮茄子更适合用黄豆酱来炖。好看好吃。
5、加入没过茄子的水,大火煮开之后,改中火慢煮至熟透,让其充分吸收味道。
6、最后剩一点汤汁,不要烧干了,然后重点来了,撒一把大蒜,这是属于东北的特色吃法,超级的美味。
文章来源:头条号雷小厨
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