食材明细:
猪大肠1000克,盐8克,花椒10克,大蒜(白皮)20克,白砂糖40克,大葱50克,姜50克,猪油(炼制)75克,味精1克,芡粉75克
大蒜烧肥肠的做法步骤:
1.切去肥肠的肠头圈口,用盐在肠壁内外反复揉搓,并在清水中翻洗干净,再用白矾末反复翻洗揉搓冲洗,直到洗净杂质,无异味为止。
2.将洗净的肥肠在开水中煮一次,出水后捞起切成数段,另用开水将肥肠煮熟,然后对剖开,切成宽2厘米(约六公分),的条子。
3.炒锅置旺火上,烧热猪油,白糖炒化,掺水少许,炒成不深不浅的糖汁,下肥肠在糖汁中炒上色,掺汤烧开,撇尽浮沫,用盐、葱、姜、花椒,用小火焖至七成熟时加大蒜,直到全熟后加味精,再用水豆粉勾芡起锅。
重口味家常下饭菜木耳烧肥肠
头几天在微博上得瑟了一下顺手做的午餐,木耳烧肥肠,引来哈喇子一片,众位强烈要求上图,上方子,关键是如何清洗大肠。现如今爱吃这口的不论年龄,不论男女吗,就是吃的这口,香!
说起来这种臭中带香的美食,除了大肠,臭豆腐我也爱,北京的王致和臭豆腐加馒头或者窝头甭提多香了,当然还有湖南的炸臭豆腐,可惜啊前几天又爆出更狠毒的事了,在没有任何监控大家也无信仰的国度里,俺们只能自我保护了,咱也不发牢骚,还是说说这个木耳烧肥肠,我后面写了详细的清洗过程,爱吃这口的,不放心外面做的,嫌弃外面肠少价高的,不如咱还是自己力图改变吧,其实回家自己做也一点不难,一回生二回熟。
这盘子肥肠我自己干掉了,倒在米饭上,吃饱喝足后,沏了一大杯浓浓的普洱开始刮油解腻,吃的这叫一个痛快淋漓,美食永远给你好心情。无比欣慰的满足感。
木耳烧肥肠原料:猪大肠、青红辣椒、木耳。
调料:葱、姜、蒜、花椒、大料、白酒、盐、酱油、白糖、鸡精、醋、
做之前咱要把肥肠清洗干净,这也就是为嘛很多人不敢去外面吃肥肠的原因了,洗不干净是灰常有可能的!关键这个过程一确实麻烦,二是有点影响食欲!
清洗肥肠法
一、干洗
先将肥肠翻过来,清洗摘掉上面悬着的一些肥油,洗净肠子先不能沾水,买回来之前它上面本身自带的水没事,放在一个大盆子里,加入面粉,面粉的量尽量多一点,能把肥肠全部包起来为宜,就这样不加水的情况下干搓干揉,还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓。
二、水洗
再开清水不断冲洗,肥肠里的脏东西就随着面粉糊糊和水被洗掉了。
搓洗肥肠可以用,面粉或者盐、醋都行
如果还不放心,那就再洗一遍重复n次。
不过现在很多地方有加工好的,还是比较干净的,可以尝试,如果不放心可以买回来再清洗
肥肠要洗净后焯水2次去除异味,凉水下锅慢慢煮沸全部倒掉,再来一次全过程开锅后可以加少许白酒,捞出待用。
木耳烧肥肠的做法
1、洗净焯水之后的肥肠再来就是要调味了,把肥肠冲洗干净后切成段
2、锅内放入开水肥肠下锅,开锅撇去肥油,沫子等。
3、在煮肥肠的锅中加入白酒、姜片、葱段、花椒粒、开大火煮(煮时千万不能盖锅盖,要让膻气散发出去),大概要煮35分钟左右
4、捞出洗净煮好的肥肠拣去调料晾凉待用,
5、锅内放少许油,热锅温油放入姜末、葱花、蒜末少许煸香放入红绿辣椒段炒香,
6、加入肥肠煸炒、大火炒出锅气。
7、放入焯过水的木耳翻炒均匀
8、大火烹入酱油、加盐、白糖、少许鸡精或鸡汤调味,翻炒均匀待青红椒略微塌秧即保持大火收汁也可以水淀粉勾一点芡汁,总之让汤汁抱进肥肠即可撒蒜末出锅装盘,也可以淋几滴香油或锅边醋提味。
网站小提示
蒜苔和木耳能一起吃:两者同食有益养胃润肺,凉血止血,降脂减肥等功效
卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病
食材明细:
猪大肠500克,大葱250克,冬笋100克,姜5克,盐50克,醋25克,酱油25克,料酒15克,味精3克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)2克,植物油150克,白砂糖4克
葱烧肥肠的做法步骤:
1.将猪肥肠用约248克醋及45克盐揉洗,将表面黏液去掉,再将肠子翻过来一同揉洗,洗后用清水将肠子冲净。
2.葱切段,姜切厚片,冬切成长4厘米、宽1厘米、厚0.8厘米的块。
3.将猪肠放入开水锅中氽一下,取出再洗一遍,然后放入水锅中,加盐2克,料酒5克,葱少许和姜片,用小火烧制,待煮至八成熟时取出,切成厚约0.5厘米的片。
4.炒锅上火,加入油100克,烧热后,将肠片拌入酱油5克,放进炒锅,表面炸呈金黄色取出。
5.炒锅上火,加油50克,加进葱段煸炒,至呈金黄色时,放入冬笋、料酒、盐、酱油、白糖、胡椒面、味精、加入清水200克,把肥肠放入,大火将锅烧开后,再用小火烧约20分钟,待肥肠熟烂后,用水淀粉将汁收浓,淋入少许醋,即可装盘。
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