“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，很多都应该见过这样的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你最难忘的菜谱是什么呢？以下是由小编为你整理的《闽南菜头酸（酸萝卜）》，希望对大家有所帮助。
食材明细：
白萝卜适量，米醋300ml，食盐适量，冰糖（白砂糖）适量
闽南菜头酸（酸萝卜）的做法步骤：
第1步把白萝卜洗净备用找一个大小适合腌制的罐子（塑料/玻璃均可）
第2步准备适量冰糖（白砂糖）将白萝卜切薄片
第3步切完放入盆中备用倒入适量的食盐
第4步加凉水、用手将食盐和萝卜片抓均，静放20分钟，继续用手抓搓，再静放10分钟1、将脱完水分的白萝卜片沥干2、将准备好的罐子底部铺上一层冰糖3、顺序是一层冰糖一大层白萝卜片4、最后倒入450ml的米醋
第5步米醋位置是在罐子八分处铺一张保鲜膜在灌口，然后盖上盖子密封。把罐子放入冰箱保鲜层。大概1-2天就可以开盖食用了
第6步装盘即可，酸酸甜甜脆脆
小贴士：
白萝卜益处：萝卜被誉为“小人参”萝卜既是蔬菜，又是水果，药名莱菔。其味辛、甘，性平，归肺、脾、胃经。历代药书论萝卜的药效有：“行气、消谷、和中、去痰、癖肥、健人，捣汁服止消渴”、“利关节、理颜色、练五脏恶气、制面毒、行风气、去邪热气”、“消痰止咳，治肺痿吐血。温中，补不足”、“捣汁服治吐血衄血，宽胸膈，利大小便。生食止渴宽中,煮食化痰消导”、“莱菔根叶同功,生食升气,熟食降气。生则噫气,熟则泄气。”
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酸萝卜
食材明细：
萝卜500g，盐少许，胡椒粉少许，鸡精少许，糖少许，醋少许，生抽少许，花椒油少许
酸萝卜的做法步骤：
1.白萝卜削皮，切薄片，加盐，抓软，腌十分钟
2.待萝卜出水后，把水倒掉
3.糖胡椒粉生抽醋，调汁
4.加少许花椒油
5.和腌好的萝卜倒在一起
6.萝卜再腌制十五分钟左右，可以上盘
【闽南】酸甜菜頭酸
食材明细：
主料：红皮萝卜2个
辅料：砂糖6匙，糯米醋3匙
【闽南】酸甜菜頭酸的做法步骤：
1，红皮萝卜清洗干净
2，对切分开切成薄片。或切成喜欢的形状，但是尽可能不要太厚
3，萝卜切好就勺入3匙砂糖搅拌均匀腌制1个小时，期间偶尔拌拌
4，把萝卜的苦涩与特有的辣味腌制出来，倒去汁水用干净的水清洗挤压三次
5，把挤压去水分的萝卜放入干净的盆中，倒入糯米醋及3匙砂糖搅拌均匀。腌制1小时即可食用
6，非常清脆非常美味的菜头酸
小贴士：
把萝卜的苦涩与特有的辣味腌制出来，倒去汁水用干净的水清洗挤压三次
萝卜酸
食材明细：
白萝卜2500g，盐150g，糖100g，醋1000ml，辣椒4个，芝麻25g，香菜25g
萝卜酸的做法步骤：
第1步将萝卜洗干净去除根须
第2步可用花刀切片也可切成萝卜茏
第3步切好后用盐腌制20分钟用纯净水洗去盐水，再加醋和糖一起腌制40分钟左右。
第4步喜欢吃辣的，可加入小辣椒4个切碎放入！腌制时间长些，更入味哟！吃的时候再加入芝麻碎和香菜末拌均匀即可享受！
第5步腌酸最好的器皿是玻璃器皿或陶瓷器皿，腌制品更卫生，也不会重金属超标哟！
酸萝卜怎么做好吃 酸萝卜
酸萝卜
同事上星期去乡下玩，回来给我带了不少萝卜，是正宗的自家种的农家萝卜哦，正好给我做酸萝卜吃，呵呵。蛮不错的耶
食材配方
主料：
萝卜
500g辅料：
盐
少许胡椒粉
少许鸡精
少许糖
少许醋
少许生抽
少许花椒油
少许
做法 共6个步骤
1.白萝卜削皮,切薄片,加盐,抓软,腌十分钟
2.待萝卜出水后,把水倒掉
3.糖胡椒粉生抽醋,调汁
4.加少许花椒油
5.和腌好的萝卜倒在一起
6.萝卜再腌制十五分钟左右,可以上盘
自制酸萝卜
今天小编教大家做的这道萝卜与其说是腌菜，倒更像是做的水果罐头，因为用的是脆甜的小萝卜，做出来的颜色特别粉嫩，脆脆甜甜的很好吃。
食材：萝卜、朝天椒、八角、花椒、盐、糖、白醋、玻璃密封碗、凉白开。
1、萝卜洗净后，用厨房纸擦去表面水分，切成小块儿。
2、就萝卜块放入碗中，放入八角、花椒、泡椒，还可以放入2片姜。
3、将一小勺盐和糖、适量白醋和凉白开(比例为：1：1：2：10)倒在另一个碗中拌匀，水量一定要淹过萝卜，稍稍漫过就可以了，因为水中有盐，萝卜也会腌出水。
4、将拌匀的水倒入盛萝卜的碗中，盖上盖子密封好，冷藏24小时左右就可吃了。中途可以开盖子，用无水无油的筷子翻动，使萝卜腌制入味且均匀。
经验分享
1、萝卜切成块状或长条、滚刀、片状都可以，依个人喜好来。
2、萝卜不用削皮，这样吃起来口感很劲道。
3、尽量选用玻璃、陶瓷碗来泡制，不能用塑料和金属材质的容器。
4、腌萝卜的水中糖醋的比例为2：1，也可以根据自己的喜好调配。
5、腌萝卜的水也可以用开水，但醋要待水温稍凉后再放。
小编有话说：以上就是小编教大家做的自制酸萝卜，清脆好吃，都可以直接当零食来吃。
酸萝卜片儿
食材明细：
大白萝卜1个，姜片7-8片，盐，白糖酌量，白醋1大匙
酸萝卜片儿的做法步骤：
大白萝卜、姜切薄片，加适量盐腌半小时后，滗掉腌出的汤汁，加适量白糖、白醋拌匀，冷藏12小时左右即可。
小贴士：
喜欢蒜味儿的可以加点蒜片，喜欢辣味儿的可以现吃现拌点油炝辣椒。
一次不要做太多，最好做一次吃一餐，以免产生太多亚硝酸盐。
也可即拌即吃，但味道会略有折扣。
酸爽脆萝卜
食材明细：
猪肉馅100g，黄酒1茶匙（5ml），朝天椒5根，姜末1茶匙（5g），泡菜白萝卜1/4根，新鲜白萝卜1/4根，红彩椒，黄彩椒各50g，盐1/2匙（3g），白砂糖，鸡精各1茶匙（5g），大蒜4瓣，芝麻香油2茶匙（10ml），油2茶匙（10ml）
酸爽脆萝卜的做法步骤：
朝天椒洗净切碎。泡菜白萝卜、新鲜白萝卜分别切成1cm见方的丁。红彩椒、黄彩椒也切成与萝卜丁同样大小的丁。大蒜切成碎末。
大火烧热炒锅中的油至七成热，放入猪肉馅煸炒，至变色后淋入黄酒，拌炒均匀盛出备用。
锅中留下煸炒肉馅的油，放入朝天椒碎、姜末煸炒出香辣味，放入泡菜白萝卜丁，中火煸炒2分钟，加入新鲜白萝卜丁，继续煸炒2分钟，将肉馅再次放入锅中，放入白砂糖、盐、鸡精稍加煸炒，将彩椒丁和蒜碎放入，加入芝麻香油迅速煸炒出锅。
小贴士：
泡萝卜在大型超市或者农贸市场中可以买到。如果是自家腌制的，腌制时间为1周，这样的酸度配等量的鲜白萝卜，但是各家泡菜坛子酸度不同，所以请酌情调整配比，如果炒制中发现酸了可以加大白砂糖和芝麻香油的量。
这款菜配糙米饭吃不仅味道好还健康。制作糙米饭的原料是糙米和江米，比例是2:1。糙米中杂质多，请细心淘净。两种米可以一起泡，最好泡一夜，充分浸泡的米在蒸制时加水量稍没过米，高压锅上气30分钟即可。糙米配江米是为了弥补糙米的粗糙干燥没油寡味，不计较的也可以完全用糙米，那就多浸泡吧，平时冰箱里就一直泡着，吸足水分的全糙米也不错哦，只是蒸的时候水不要再多过米了。
草头酸汤鱼
食材明细：
主料：黑鱼一条
辅料：酸菜适量，野山椒适量，姜片适量，草头适量，蒜瓣适量
配料：花雕酒适量，山茶油适量，干淀粉适量，盐适量
草头酸汤鱼的做法步骤：
1，鱼片、鱼骨分离，酸菜切碎，鱼片上浆。野山椒、草头分别准备
2，鱼骨两面煎一下，然后把酸菜，野山椒炒香，加蒜瓣，姜片，放入煎好的鱼骨，放花雕酒，开水进行鱼汤的熬制。
3，鱼汤大火熬制，这样才会浓白。
4，过滤鱼骨，调味加盐放鱼片。
5，快速下草头，捞起。
6，草头垫底，鱼片放上面，过滤鱼汤就可以了。
小贴士：
这道菜充分体现了酸（酸菜鱼料），辣（泡野山椒）、鲜（新鲜黑鱼骨熬出来的汤底），清香（草头特有味道）
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