可可莲蓉蛋黄月饼（50G模）

发布时间 : 2019-10-10

“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编特别整理来自网络的可可莲蓉蛋黄月饼（50G模），希望你更多关注本网站更新。

食材明细：

主料：糖化浆75G，枧水2G，玉米油25G，低粉100G，莲蓉260G，咸蛋黄10个，可可粉5G

辅料：蛋黄1个，清水适量

可可莲蓉蛋黄月饼（50G模）的做法步骤：

1，称好糖化浆、枧水（食用碱+水1：3的比例）、玉米油、低粉、可可粉

2，盆里放糖化浆、枧水、玉米油先搅拌均匀，然后加入过筛后的低粉和可可粉，搅拌抱团，切勿过度搅拌，盖保鲜膜入冰箱闲置2小时以上。

3，称好馅料，饼皮。这次我做的皮比较薄，陷比较多，50G的模，皮15G，馅35G，其中莲蓉20G，咸蛋黄大约15G一个。（图片是我上次做月饼拍的（20皮，30馅）。这次的只有13个，蛋黄不够的就做纯莲蓉）这次的蛋黄也没浸油，没烤，觉得比较好吃，比较沙

4，这次没拍包的过程，用上次菜谱的图片。用虎口慢慢把馅包起来

5，模具里散点粉，手盖住模具口摇晃一下，倒出粉，然后把月饼放入，压出模型

6，烤箱180度预热，放入月饼，喷水！！烤5分钟后取出，稍冷却后刷蛋黄液（一个蛋黄加四分之一的水），然后入烤箱继续烘烤20分钟就可以了。

7，晚上做的，做完的第二天中午，有些回油了，回油更好看，口感也更好！

8，回油后图

9，回油后图

小贴士：

1、饼皮一定要放冰箱松驰一两小时以上
2、薄薄一层蛋黄液，刷子上的蛋黄不能滴落，可以在碗边先刷几下，然后再刷月饼，月饼好不好看就看你刷的好不好了！上次我是基本冷却，这次没有，没差的。
3、馅料一定要干，否则容易开裂和回油后饼皮变湿、粘
4、广式月饼回油后最好吃！
孩子醒了，先忙去了。大家有问题可以留言，看到会回复的。

97Msw.com相关知识

莲蓉蛋黄月饼

食材明细：

饼皮：中筋面粉100克，枧水1.5克，奶粉5克，花生油30克，转化糖浆75克，馅料：莲蓉420克左右，咸蛋黄10个（10个75克的量），表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)，烤焙：200度，中层，烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水，转175度，中层，12分钟左右

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：

第1步把所有材料准备好。在转化糖浆中加入枧水，用筷子搅拌均匀。

第2步加入花生油，并搅拌混合均匀。倒入面粉和奶粉。

第3步揉成柔软光滑的面团，盖上保鲜膜，静止1小时以上。趁着面团静止的时候，准备好馅料。把咸蛋嗑开，取出蛋黄。

第4步把莲蓉馅料分成10份。面团静止好以后，分割成10等份。

第5步在滚圆的莲蓉馅中间挖个小洞，塞进蛋黄，然后慢慢地往上收，直至包住蛋黄。取一份饼皮面团，用手掌压扁，放上一份包裹好蛋黄的莲蓉馅，用两只手把饼皮慢慢往上推，直至包裹住莲蓉。

第6步包的时候要不停地转动，并且要注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，如果露馅了，也没关系，捏的饼皮补好，并滚成椭圆形。在滚圆的面团上拍的点干粉。

第7步放进模子里。直接按在垫有锡纸的烤盘上，用力按一下，压出月饼胚，然后提起月饼模就即，如果粘住模子的话，可以左右轻轻晃动一下。

第8步往压好的月饼胚上喷点水。放进预热好的烤箱中层，上下火，200度，5分钟，烤至月饼花纹定型后，取出，涂上一层薄薄的鸡蛋水，再放入烤箱，调为175度，12分钟左右，烤至上色即可。

小贴士：

刚烤出来的月饼饼皮是比较硬的，等月饼冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这就是常说的“回油”。其实，广式月饼的制作流程真的不是很难，只要在事前准备好转化糖浆和馅料，然后再留意一下下面的小贴士，人人都可以做出美味的广式月饼。1、饼皮和馅料的比例，一般的广式月饼，比例应该是2：8，如果新手担心包不好的话，可以按3：7。如果饼皮太厚的话，烤出来的月饼容易变形，并且花纹也会走样。2、转化糖浆也很重要，好的转化糖浆，烤出来的月饼不但花纹清晰，回油快，并且还可以延长月饼的保质期。3、另外，就是枧水了，枧水的作用是可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼的成品会产生酸味，还会促进月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。所以千万不要因为没有而省略，如果实在找不到，可以用碳酸钠，就是我们平时用的碱加水，以1：3的比例来配制。4、最后就是馅料了，在广式月饼中，除了这款经典的莲蓉蛋黄月饼外，还有五仁、豆沙等，但无论用哪种馅料，馅料的水份含量一定要少，水份多的馅料在烤的时候会容易出现爆裂。5、如果受不了咸蛋黄的腥，可以将咸蛋黄放在植物油里浸泡半个小时，然后取出风干就可以去除腥味。6、另外，在月饼进入烤箱之前，一定要在表面喷上一层水，并且在涂蛋黄水时，要在刷子沾了蛋液后，要用力在碗边上按一下，以去掉多余的蛋液，然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可，千万别涂多了哈。总之，一个成功的广式月饼，只要上色好，花纹清晰，不走样，并且能顺利回油就行了。

莲蓉蛋黄月饼怎么做好吃莲蓉蛋黄月饼

莲蓉蛋黄月饼

年一度的中秋即将来临，在商家拉开月饼大战的同时，好豆的亲们也悄悄开始了月饼大战，不同的是这里的亲们都在忙着DIY自己喜欢的月饼，无糖的，冰皮的，紫薯的，豆沙的，

食材配方

主料：

莲子

500g

富强粉

200g辅料：

油

50g

糖

60g

转化糖浆

150g

枧水

全蛋液

适量

咸鸭蛋

适量

做法共21个步骤

1.干莲子洗净用压力锅煮熟后放原汁机中

2.绞成莲蓉

3.锅内放油下莲蓉和白糖炒制成莲蓉馅

4.鸭蛋洗净外壳

5.取出蛋黄用高度白酒洗一下后放食用油浸泡1小时以上

6.转化糖浆150克加色拉油50克加枧水2克充分混合

7.放富强粉200克

8.和成面团后醒15分钟

9.用75克的月饼模具时将莲蓉馅搓成40克一个的圆形面皮搓成20克一个的圆形备用

10.咸蛋黄包入莲蓉馅中

11.搓圆

12.莲蓉蛋黄馅放饼皮上

13.左手虎口捏住饼皮

14.右手拇指往上推月饼皮并收紧上口

15.搓圆并滚上适量干粉

16.放入模具中

17.压制成形

18.入烤箱前月饼表面喷水

19.放进200度的烤箱中层上下火烤5分钟

20.取出表面刷上全蛋液后继续放烤箱烤制20分钟

21.取出放凉后装好放冰箱中等待回油即可享用

抹茶莲蓉蛋黄月饼

食材明细：

主料：枧水1克，玉米油20克，月饼粉84克，转化糖浆60克

辅料：鸡蛋1个，咸鸭蛋黄10个，抹茶莲蓉馅250克

抹茶莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：

1，准备好食材，咸鸭蛋黄提前放玉米油中浸泡一天口感更好

2，先来制作月饼的饼皮部分：取一个大碗，先后倒入枧水和转化糖浆，用刮刀轻轻搅拌均匀

3，接着倒入玉米油，再用刮刀搅拌均匀至微微发白的状态，静置2分钟

4，将过筛好的月饼粉倒入油糖碗中

5，轻轻翻拌成团，然后合上盖子静置1个小时；让粉与糖、油等充分融合吸收

6，这时来处理咸鸭蛋黄：取出咸蛋黄放高度白酒中滚一圈去除蛋腥味，送至烤箱160度烤5~6分钟取出放凉；烤箱不用预热直接烤即可

7，然后将蛋黄和抹茶莲蓉馅合起，按35克/份秤重

8，再将抹茶莲蓉馅压扁，放上蛋黄包圆；全部包好后放一旁备用

9，静置好后的饼皮面团，按总重量分成10份，每份15克；馅料是35克/份，我用的是50克的月饼模具，比例是3:7刚好

10，在包月饼之前，先在月饼模具内撒一些玉米淀粉再磕一磕，磕去多余面粉防粘

11，取份饼皮面团压成中间稍厚四周簿的圆片，放上莲蓉蛋黄馅

12，借助虎口慢慢边转边往上推，将馅料全部包严后轻轻搓圆

13，一个光滑的月饼胚就做好了

14，把包好的月饼胚收口一面朝外放入模具中

15，再将模具扣在烤盘上，左手按住模具，右手下压推出月饼胚即可，并按同样的方法做完其它9个月饼胚

16，然后将烤盘放入预热好的烤箱中层，用喷壶在月饼胚上方喷少许清水防止烤裂；上下火200度，烘烤5分钟定型

17，取一个小碗，加入一个蛋黄、少许蛋清搅拌均匀备用

18，结束后取出烤盘，用软毛刷蘸少许蛋黄液，在月饼胚表面簿簿刷层蛋黄液

19，再放回烤箱将温度调至180度上下火，继续烘烤13~15分钟；烤好后取出来放至烤网上晾凉

20，待完全冷却后装入密封的保鲜盒中，第二天回油后即可食用了

21，个个金黄透亮，外皮酥软，馅料油润细腻，不太甜很好吃。

小贴士：

1、我用的是50克月饼模：月饼皮15克、馅料35克，此配方可以做10块月饼
2、新手尝试可将饼皮增至20克，馅料降为30克，这样包起来更容易些且不会露馅
3、喷水时不要直接喷在月饼上，对着斜上方喷洒，水花会自然慢慢地落到月饼坯上
4、烤至月饼定型时间要根据自家烤箱而定可调整5-10分钟，月饼烤至最后几分钟要注意观察烤至自己喜欢颜色的深浅即可。