戚风蛋糕可以用中空模具和普通的圆模来烤,只是两种模具的温度要求不一样,中空模具要求爆发力更强一点,追求的就是裂口越大越好,而圆模就追求的是表面不裂或只有小裂口,圆模的戚风蛋糕我已经烤过了,这一次我就来试试用中空模具来烤戚风蛋糕,烤好的蛋糕组织细腻、依然很柔软。好了,上做法了……
材料:
鸡蛋3个,水50g,玉米油30g,细砂糖60g,低筋面粉70g,盐1g,柠檬汁几滴,,
15cm中空原味戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,先做蛋黄糊,首先将鸡蛋分开蛋清和蛋黄,放入两个无油无水的盆里。
步骤2,先将蛋黄盆中加入植物油拌匀。
步骤3,接着加入水拌匀。
步骤4,将低筋面粉过筛。
步骤5,在蛋黄糊盆中加入过筛的低筋面粉和盐拌匀。
步骤6,将拌好的蛋黄糊放置一旁备用。
步骤7,接着打发蛋白,在蛋白盆里加入几滴柠檬汁开始打发。
步骤8,当打至蛋白成大鱼眼泡时加入1/3的细砂糖继续打发。
步骤9,当打至有很多稠密的细泡时再加入1/3的细砂糖继续打发。
步骤10,当蛋白打至湿性发泡时(也就是提起打蛋头,蛋白糊呈长弯钩的状态),加入最后的1/3的细砂糖继续打发。
步骤11,最后当蛋白糊打至干性发泡时(就是提起打蛋头,蛋白糊呈短小直立的小尖角的状态),蛋白糊就打发完成了。
步骤12,接着用刮刀将打发好的蛋白糊舀1/3到蛋黄糊盆里拌匀。
步骤13,右手拿住刮刀从两点钟方向拌至八点钟方向,一边拌一边用手转盆,记住每一次都要从盆底捞起来)将蛋糕糊拌好。
步骤14,将拌好的蛋黄糊从空中20cm高处倒入模具中,然后用两两手分别扶住模具边缘和中间的烟囱,从10cm处往下震两下,震出里面的大气泡,然后放入烤盘中。
步骤15,接着将烤盘送入预热好170度的烤箱底层,烤30分钟即可。
步骤16,烤好后立即将蛋糕取出,出炉后震两下,排出里面的空气。
步骤17,烤好的蛋糕。
步骤18,然后将烤好的蛋糕倒扣在红酒瓶上。
步骤19,当蛋糕完全冷却后脱模放入盘中即可食用了。
步骤20,成品图1
步骤21,成品图2
食材明细:
主料::鸡蛋3只,低筋粉35克,可可粉10克,牛奶33克,色拉油30克,
辅料::白糖30克,
可可中空戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备的原料。
2.鸡蛋开,蛋黄和蛋白分开。
3.蛋白加入牛奶,色拉油。
4.用打蛋器一个方向打上几分钟,成浓稠状。
5.低筋粉,可可粉一起过筛加入蛋黄中。
6.完全拌匀待用。
7.蛋白加入白糖打发到蛋白能拉出尖头。
8.蛋白分三次加入蛋黄糊里。
9.拌匀,每次完全拌匀再加入蛋白,至全部蛋白用完。
10.倒入模具中,再从十几公分的高处轻轻摔下两三次,振掉里面的大气泡。
11.烤箱160度预热后再放进蛋糕胚,上下火烤制一个小时。
12.烤好的蛋糕立即拿出倒扣。
13.完全放凉脱模,开吃。
小贴士:
1.蛋糊的搅拌不要一个方向打圈的方式,以免面糊上劲。
2.烤制过程中注意观察,根据自己家烤箱温度做调节。
3.打发蛋白的容器里要干净,无水无油。
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