食材明细:
主料::皖鱼800克,
辅料::青泡椒100克,红泡椒100克,油2ml,盐6克,酱油5ml,料酒1ml,生姜20克,香葱50克,
泡椒蒸鱼的做法步骤:
1.鱼去内脏,洗净、取中间块,中间划几刀,放油、盐、酱油、料酒,腌制5分钟;
2.生姜切丝,把姜丝塞在鱼的划横口及鱼上面;
3.放青椒泡椒、红泡椒、葱白,上面在淋一层油、酱油;
4.清水煮沸,放入蒸架;
5.把鱼放入锅中隔水蒸12分钟;
6.蒸好的鱼,在上面撒上葱即可。
小贴士:
1.鱼一定要腌制才入味;
2.蒸鱼的时候要把水煮沸,在放鱼,蒸出才嫩;
3.火的大小及鱼的大小不同,蒸煮时间略有差异。
食材明细:
主料::鲳鱼1个,
辅料::酸辣椒适量,红辣椒适量,生姜适量,黑豆豉适量,辣椒油适量,
配料::精盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,鸡精适量,调味鲜适量,鱼香粉适量,生抽适量,
双椒蒸鱼的做法步骤:
1.黑豆豉,
2.酸辣椒,红辣椒,生姜,
3.将双椒切丁,姜切丝。
4.鱼去内脏,
5.在鱼身上切花刀,加入调料腌制1小时左右。
6.将腌好的鱼码上双椒,姜丝,黑豆豉,淋上辣椒油。
7.放进蒸锅里蒸15分钟即成。
8.放进蒸锅里蒸15分钟即成。
食材明细:
主料::草鱼500克,
辅料::泡椒100克,小红椒4个,姜末适量,葱适量,香菜适量,料酒适量,白醋适量,
泡椒蒸鱼片的做法步骤:
1.草鱼500克切厚一点的片(如图)
2.用一勺料酒与少许盐,一小勺醋腌制15分钟
3.100克泡椒切末,姜切条,一根葱切两段
4.将葱与一些姜垫在盘底,整齐摆上鱼片
5.将剁好的泡椒末与另外一些姜均匀撒在鱼片上面
6.小红椒4个切圈装点在其中,如果不喜欢,这步可以省略
7.大火将锅内水烧开后,把鱼盘架入锅内
8.盖上锅盖蒸10分钟
9.出锅后在鱼片上撒上葱末与香菜末,淋入生抽与热油即可
夏季的高温总是让人很本能的抗拒厨房,正好我家的厨房是原本的三尺小阳台改造,西北朝向,一到中午便热得像个大熔炉,4点以后,阳光直射进厨房,拉上遮光布也难挡那股热气,这几天的高温,把我辛苦养的薄荷,薰衣草都晒枯萎了。而我每次踏进厨房做饭都像是蒸了一次桑拿,油光满面,汗水只顺着脖根往下流。
油烟,高温,一直以来都是困扰着勤劳小主妇们的两大难题,这几天就一直琢磨着如何偷懒,能入蒸锅的食材就坚决不下油锅,能用砂锅煲的食材就直接省略爆炒的过程,蔬菜尽量凉拌,白灼。这样一来还真是偷得浮生半日闲,连洗油锅都免啦。为了高效节能,列出了近日晚餐菜单贴在小黑板上,每天买菜时可以不假思索,胸有成竹,节省了一半在菜场兜兜转转的时间。
这一周(5天)晚餐菜单如下:周一:玉米彩椒蒸鲈鱼,黄豆猪尾煲,凉拌黄瓜黑木耳,味增汤。
周二:半只椒香鸡,半只做口水鸡,白灼芥兰,西兰花肉圆汤。
周三:剁椒鱼头,珍珠虾仁肉丸,凉拌山药茄子丁,大骨海蛎汤。
周四:香辣豉汁蒸排骨,卤牛肉,糟卤花生毛豆,五色彩蔬汤。
周五:花生猪脚煲,蒜蓉粉丝蒸扇贝,蒸虾仁丝瓜盅(可两格一起蒸)
山药玉米肋排汤。
在我们传统家庭煮妇们吸到的厨房油烟量比较多,相关研究也发现,妇女患肺癌与吸入厨房油烟有关。专家研究分析色拉油炒猪肉所产生的油烟萃取物,主要致癌物都是DNP(硝基多环芳香精),即肺癌致癌物。家庭主妇在厨房里准备一餐的时间所吸入的DNP是室外新鲜空气的100倍以上。
并非耸人听闻,因此为了避免油烟对身体的侵害,身为煮妇们更要懂得用五招防油烟术保护自己。
一招:选择透明光亮,杂质少,低油烟的高级烹调油。橄榄油是首选。
二招:改变烹饪习惯,少煎炸;不在油冒烟后才烹饪食物,油温切忌超过200度高温烹饪。
三招:用新油,别用煎炸爆炒过后的剩油炒菜。
四招:油烟机从炒菜时开启,到炒完后5分钟才关闭,将剩余油烟全部抽走。
五招:底太薄的炒菜锅由于温度上升过快,很容易冒大量油烟。用厚体的炒锅就会延迟温度上升的时间,
达到减少油烟的功效。
据说毛主席也是一生爱食鱼,尤其爱吃鱼头,认为多吃鱼头可让大脑变聪明。毛主席百年诞辰时,湖南湘潭韶山的毛家饭店就推出命名为祖国江山一片红的剁椒鱼头。随着湘菜的风靡,这道菜也跟着走红了祖国的万里江山。
湘菜排行第一的双椒蒸鱼头
主要食材:大花鲢鱼头(600克)白酒,红色剁椒,黄色小泡椒,大葱头,姜片,香葱,蒜瓣,生抽,麻油。
双椒蒸鱼头的做法
1.先将鱼头洗净,用刀对半剖开。
2.鱼身抹盐,酒,醋,腌制一刻钟。
3.将6粒蒜瓣,大葱头,姜片,香菜叶全部切成细末,放入碗中并调入麻油,生抽,辣椒油。准备好红剁椒,黄泡椒,并倒入白酒拌匀。(加白酒去腥,鱼头更香)
4.分别将剁椒和佐料拌匀,盖在鱼头的两边,放入蒸锅,大火蒸10分钟,最后倒掉一些汤汁,淋入热油即可。
双椒蒸鱼头食材搭配小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
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