只有正常的食材才能有正宗的美食，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材，美食文化才有根，哪些食材让你感兴趣？由此，有请你读一下以下的“酸汤饺”，希望对你的工作和生活有所帮助。
一个人在家吃饭，有那种简单、不凑合，吃起来又过瘾的食物吗？当然有，我脑子里第一个冒出来的，就是饺子。花几分钟煮一碗饺子，就有荤有素有主食了。要想过瘾，那做成酸汤水饺，又酸又辣，这大冷天的，能吃得人鼻梁沁汗。
酸汤水饺是陕西人的特色面食，隔壁的山西也有同样的吃法，酸辣的来源是陈醋和油泼辣子。饺子可以是现包的，馅料新鲜，自然好吃，速冻的也没关系，但陈醋和油泼辣子可不能随便。
一定要有一瓶又纯又香的山西陈醋，我用的是宁化府手工陈醋，醋香正，酸而不尖。还要一勺红亮的油泼辣子，陕西人爱吃辣是出了名的，尤其是油泼辣子，可以直接端上桌当一道菜。做法以及味道，跟四川的红油辣椒都极为相似。同样放辣椒和香料，同样用菜籽油泼，不同的地方在于四川人惯用二荆条辣椒，而陕西人用的是秦椒。前者色泽红亮泼辣，后者椒香浓郁。
煮饺子也有讲究。大家都知道煮水饺时，要在饺子浮起来的时候，下一点冷水，重复两次，让“其三沉三浮”。加冷水的目的是给饺子皮降温，这样就不会出现等到饺子馅熟了，饺子皮已经稀烂没有口感了。
汤底里加点紫菜虾米提鲜，味儿就上来来了。不过换个煮法，立马比普通水饺好吃10倍。
材料：
主料：苹果适量，辣椒粉适量，
辅料：草果适量，蒜适量，肉蔻适量，香叶适量，花椒适量，食盐适量，白芝麻适量，陈醋适量，葱适量，虾皮适量，香菜适量，紫菜适量，
酸汤饺的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 将辣椒面和熟白芝麻放入碗中，加盐，拌匀。
3. 加入草果、肉蔻、香叶、花椒粒。
4. 锅内烧油，油热冒烟后关火，静置一分钟，倒入碗中。
5. 倒几滴陈醋，搅拌，完成油泼辣子。
6. 锅内烧开水，放入饺子，三沉三浮后捞出。
7. 葱、姜、香菜切碎，放入碗中。加入虾皮、紫菜、少许酱油、适量醋、一勺油泼辣子，熟芝麻，搅拌均匀。
8. 加烧开的水入碗中，放入饺子，酸汤饺子就做好了。
9. 饺子弹韧鲜美，蘸满酸辣的汤底，一口气吃十个，都不觉得饱。汤底虽然简单，但滚水激发了虾皮和鲜味，连汤都想喝两口。
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肥牛酸汤饺子(1)
食材明细：
主料：：饺子400g，肥牛200g，番茄300g，
辅料：：香菜少许，盐适量，
肥牛酸汤饺子的做法步骤：
1.饺子煮熟捞出。
2.起锅热油，下去番茄丁炒出汁。
3.加水煮开，放入肥牛煮熟。
4.放入煮好的饺子和香菜。
荠菜酸汤饺子的做法
好雨知时节，当春乃发生。一场春雨让沉睡大地苏醒，柳树发芽，果树开花，又到了挖野菜的季节了，节日里吃了不少的大鱼大肉，趁着美好的春光提着篮子，拿上铲子去山里挖野菜吧！自己挖的野菜做出来的饭会格外的好吃呢！不信你试一试……
材料：
荠菜700g，鸡蛋4个，大葱半根，生姜盐适量，五香粉2茶匙，鸡精2茶匙，食用油4大勺，香油1大勺，酸汤用【蒜苗，生抽，香醋，辣椒油，鸡精，香油，盐】，，
荠菜酸汤饺子的做法的做法步骤：
步骤1，荠菜摘净，放水里泡20分钟后洗干净
步骤2，锅里烧水，将洗净的荠菜焯烫一下，捞出，过凉水，用笼布挤掉多余的水分
步骤3，鸡蛋打散加少许盐，炒熟
步骤4，荠菜，鸡蛋切碎放入盆里
步骤5，葱姜切末放入盆里
步骤6，加入油，香油拌匀，加入五香粉，鸡精拌匀【注意不要加盐，等包饺子的时候再加盐】
步骤7，把面搓条，切成面剂子
步骤8，擀饺子皮
步骤9，包好的饺子
步骤10，碗里放入切碎的蒜苗，红醋，辣椒油，鸡精，盐，香油几滴，等饺子煮熟后，先把饺子汤舀到碗里，再捞饺子出来
步骤11，好过瘾噢！
鲜虾汤饺
食材明细：
主料：：冻饺子10个，虾2只，香菇1朵，
辅料：：香油适量，生抽适量，醋适量，盐适量，紫菜适量，
鲜虾汤饺的做法步骤：
1.提前包好的饺子放冰箱冻起来，吃的时候拿出来直接煮一下很方便，香菇、虾备好
2.香菇洗干净切片备用
3.取两只碗，里边倒入生抽、醋、紫菜
4.锅里放入水烧开，放入饺子大火煮开
5.饺子快煮熟的时候放入香菇片和虾
6.煮熟就可以出锅了，这样汤也味道鲜美
7.汤饺就好了
小贴士：
饺子包的多了，可以冻冰箱里，早餐来做这个汤饺既简单省事又营养美味
汤饺里的蔬菜可以根据自己的口味添加
红油汤饺
食材明细：
主料：：饺子适量，
辅料：：青菜适量，油适量，盐适量，花生米适量，卤鹅腿适量，
红油汤饺的做法步骤：
1.锅中放少许油，放水，加青菜，加水饺一起冷水开煮。
2.水开放盐，这会也差不多熟了，只要饺子全部出来了。再放点冷水，然后再次水开就可以了。
3.取一个碗。放入辣椒油。和辣椒。打一些汤出来搅拌均匀。
4.然后先把青菜放进去。
5.最后把饺子打进来。加入花生米和卤鹅肉。就可以了。
6.成品。
骨汤饺子
食材明细：
主料：：骨汤适量，饺子适量，
辅料：：盐适量，香葱适量，鸡精适量，
骨汤饺子的做法步骤：
1.猪骨头
2.放进电压锅里加清水，
3.高压40分钟，
4.炖好的同头汤，放点盐，撒上鸡精，不放鸡精也行，原汁原味。
5.包好的肉饺子，
6.放进蒸锅，
7.蒸熟，
8.盛碗里，
9.浇上骨汤，
10.撒上香葱即成。
粉汤饺子
食材明细：
主料：：猪肉馅100克，凉粉300克，胡萝卜1个，洋葱1/3个，韭菜苔50克（或韭菜），平菇几片，西红柿1个，葱适量，普通面粉160克左右，姜适量，蒜适量，
辅料：：生抽适量，盐适量，鸡精适量，白糖适量，醋适量，花椒适量，十三香适量（或五香粉），食用油适量，蚝油适量，辣椒粉适量，味精适量，
粉汤饺子的做法步骤：
1.准备好原料。
2.面粉加水和成软硬适中的面团松弛备用。
3.肉馅化开后加入葱末 姜末 盐 生抽 耗油 鸡精拌匀调味，加入小半个胡萝卜切成的胡萝卜碎拌匀。
4.调拌好的肉馅用筷子把上面稍微抹平，撒上适量的十三香或五香粉，锅烧热倒入一点油烧七成热，浇在五香粉上，这样五香粉的香味就出来了，调拌均匀，饺子馅就制作好了。
5.将松弛好的面团，搓成长条，切成剂子，擀成面皮。
6.包好饺子，越小越好，我这个还是有点大了，包好所有的饺子备用。
7.洋葱 西红柿 半根胡萝卜 蘑菇切成小块，凉粉切1.5厘米的小块，韭菜苔1.5厘米小段葱切碎 蒜切片 姜切丝或切片（吃的时候方便挑出来）另外多切了一根火腿肠，事实证明是多余的，可不加。
8.热锅热油，中小火放入花椒 葱姜蒜 和适量辣椒粉炒出香味，放入胡萝卜 洋葱炒至断生，放入蘑菇 西红柿炒一分钟左右，放入一半的韭菜苔，调入一点白糖增鲜，加入一大汤匙生抽翻炒均匀。
9.放入凉粉翻炒1—2分钟。
10.加入清水烧开。
11.锅开后下入饺子煮熟（煮饺子的时候可以少加一点凉水，盖上锅盖，这样可以让饺子熟得快些）或者是，下入饺子大火煮开后，调小火慢慢煮，保持锅中一直是滚开的状态就可以了，所以饺子越小越好煮熟。调入适量的盐、味精、陈醋和剩下的韭菜苔即可（韭菜最好，我没买到）。
12.附加一个储存肉馅的方法，是我学来的，觉得很好用。把用不完的肉糜装进一个厚实点的保鲜袋里。
13.用手先略微压平，然后把保鲜袋封口向下折叠压住，用擀面杖擀平擀匀。
14.用工具分割成四块，平放在冰箱冷冻保存。
15.或者对着后冷冻保存。用多少取多少很方便，而且比较薄也很容易化开。
水晶灌汤饺
食材明细：
主料：：水晶饺子粉250克，虾仁300克，猪肉200克，胡萝卜100克，香葱100克，
辅料：：油3ml，盐3克，生抽3ml，料酒2ml，生姜10克，生粉10克，
水晶灌汤饺的做法步骤：
1.准备食材：水晶饺子粉、虾仁、猪瘦肉、胡萝卜、香葱；
2.虾肉洗净，剁碎，留三分之一切大块；
3.猪肉洗净剁碎，胡萝卜洗净剁碎，加入虾肉、香葱、油、盐、生抽、料酒、生姜、生粉等拌均腌制，可以放入冰箱，这样汁就多；
4.饺子粉，加入沸水，拌均至拌透明状；
5.乘热揉搓成光滑面团；
6.分成小团；
7.小面团擀薄，做成饺子皮；
8.把馅肉放入饺子皮上，包自己喜欢的形状；
9.把包好的饺子放入蒸笼上；PS：防止粘，垫上厨房蒸纸
10.清水煮沸，隔水放入蒸笼，盖上盖子，蒸12分钟；
11.饺子蒸好，晶莹剔透，香味扑鼻。
小贴士：
1.虾肉留三分之一不要剁碎，这样不仅好吃也好看；
2.和面的水一定要沸水；
3.蒸饺子与火的大小和饺子大小有关，蒸熟时间略有不同。
驴肉灌汤饺子
食材明细：
主料：：驴肉500g，白菜300g，面粉500g，清水适量，
辅料：：葱15g，姜10g，五香水350ml，花生油35ml，蚝油5ml，
驴肉灌汤饺子的做法步骤：
1.驴肉剁成肉馅。
2.葱姜洗净切末。
3.葱姜末和肉馅一起加入调料顺着一个方向拌匀。（五香水要分多次加入，每次加入后要充分拌匀再加下一次。）
4.白菜洗净剁碎。
5.攥一下水分加入肉馅拌匀。
6.面粉加清水揉成面团。
7.盖上湿笼布醒15分钟。
8.再揉至三光。
9.揉好的面团下剂子擀成饺子皮。
10.包成饺子。
11.入锅中煮熟即可。
12.成品图。
小贴士：
往肉馅中加五香水时，一次不要加太多，每次都要充分顺着一个方向搅拌。
芹菜莲藕汤饺
食材明细：
主料：：芹菜800克，莲藕700克，肉末400克，豆干150克，饺子皮500克，鸡蛋3个，
辅料：：酱油适量，料酒适量，橄榄油适量，紫菜适量，榨菜适量，香葱适量，细盐适量，
芹菜莲藕汤饺的做法步骤：
1.备好如图所用材料。
2.将芹菜焯制后改刀备用。
3.将所芹菜，莲藕，肉末都改刀备用，再煎好鸡蛋加入。
4.按个人口感加入调味料。
5.调配好后备用。
6.将馅料包制在饺子皮里。
7.锅里加水煮开，将包好的饺子下锅。
8.按个人喜好调配好汤底。
9.饺子煮至浮起，即可关火。
10.将饺子连同汤一并打至在调好的汤底里即可。
小贴士：
按上面的食材配料，所用的馅料还有多一部份下来，多下来的馅料可以另外炒制起来，配粥是极好的。
海鲜鸡蛋汤饺
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，芹菜300克，瘦肉300克，饺子皮500克，
辅料：：皮皮虾500克，白虾100克，白蛤150克，葱适量，核桃仁油适量，冬菜半茶匙，
海鲜鸡蛋汤饺的做法步骤：
1.将鸡蛋打散备用。
2.半芹菜摘洗好备用。
3.锅里加适量油，将蛋液炒至凝固。
4.再将打好的芹菜末加在里面。
5.同样将瘦肉打好加入，再加入适量的核桃仁调配一下。
6.再加入细盐及酱油调味。
7.锅里加适量的清水，煮至汤底开。
8.将包好的饺子下锅。
9.煮至饺子八成熟左右，将海鲜洗好下锅。
10.加适量的芹菜末点缀提香。
11.再加入适量的核桃仁油点缀。
12.最后加细盐及适量的冬菜就可以出锅了。
13.这样子一份海鲜汤饺就完成了。
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