食材构成了美食最基本的部分，食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材的看法是怎么样的呢？由此，小编为你收集并整理了戚风蛋糕（8吋圆模）的做法相信能对大家有所帮助。
材料：
低筋面粉100g，鸡蛋6只，牛奶60g，橄榄油60g，绵白糖（蛋清用）60g，绵白糖（蛋黄用）20g，柠檬1只，，
戚风蛋糕（8吋圆模）的做法的做法步骤：
步骤1，将蛋黄与蛋清分离。蛋清放入打蛋盆内。
步骤2，将蛋清用绵白糖加入三分之一，用厨师机打发（第5档），稍后再分别加入三分之一绵白糖。
步骤3，蛋清打发至干性发泡状态，大约需3～4分钟（第5档）。蛋清膏制作完成。
步骤4，另行制作蛋黄糊。将蛋黄用绵白糖放入蛋黄碗中，取柠檬2片，挤入柠檬汁，加入橄榄油和牛奶，搅拌均匀。将面粉筛入蛋黄液中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（切勿画圈搅拌，切勿快速搅拌，应从下往上轻轻翻拌）。
步骤5，将打发好的蛋清膏之三分之一加入蛋黄糊中，轻轻翻拌使之混合均匀。
步骤6，将混合好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋清膏中，用橡皮刮刀轻柔翻拌均匀。
步骤7，此时蛋糕糊制作完成！
步骤88，吋蛋糕模具内部稍涂一层橄榄油。将蛋糕糊倒入，用橡皮刮刀抹平表面。在桌上摔两下，以震出蛋糕糊中的大气泡。
步骤9，烤箱预热至120度，放入模具，设定下层火，时间40分钟。
步骤10，蛋糕基本满模，烤箱温度升至150度，下层火，烤10分钟。
步骤11，取出，倒扣，使之冷却。
步骤12，以手指轻按蛋糕边缘，使之与模具分离，然后上推模具活底，取出蛋糕，用西餐小刀将底盘取下，完成最终脱模。
97Msw.com相关知识
6寸2蛋圆模戚风蛋糕
食材明细：
蛋黄糊：：蛋黄2个，白糖13g，牛奶20g，玉米油20g，低筋面粉33g，
蛋白霜：：蛋白2个，白糖33g，
辅料：：香草精3滴，白醋3滴，
6寸2蛋圆模戚风蛋糕的做法步骤：
1.烤好的蛋糕不塌腰不回缩。
2.口感湿润。
3.食材准备好，模具选择活底的。
4.蛋白、蛋黄分开，盛蛋白的盆子必须无水无油且不能有一丝蛋黄。
5.蛋白加13克白糖搅拌至溶解。
6.加入玉米油搅拌至乳化状态。
7.乳化状态就是蛋黄黏稠，打蛋器划过会有阻力，留下痕迹。
8.就加入香草精。
9.一次性筛入低筋面粉。
10.搅拌至没有干面粉。
11.一次性加入白糖高速打发。
12.蛋白打发至8分发左右，提前起打蛋器蛋白有小弯钩。
13.取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，最后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
14.从高处将面糊倒入模具。
15.用刮刀抹平，再轻轻震出气泡。
16.放入预热好的烤箱150度50分钟，我的烤箱有四层，我放的倒数第二层。有轻微的裂痕。
17.正面朝上从高处自由落体摔一下立马倒扣。
18.徒手脱模。
19.不回缩有弹性。
20.打包。
小贴士：
1.盛蛋白的盆子必须无水无油。
2.蛋黄搅拌至乳化状态，打蛋器划过有阻力会留下痕迹。
3.加入白醋、香草精可以去除蛋腥味。
戚风蛋糕8寸的做法
材料：
鸡蛋5个，橙汁60克，油50克，细砂糖50克，细砂糖10克，低筋面粉90克，柠檬或白醋五滴，，
戚风蛋糕8寸的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材，蛋白和蛋黄分离，蛋白必须无油无水，无蛋黄。
步骤2，油和橙汁搅拌至油水融合。
步骤3，均匀融合的油，橙汁和蛋黄砂糖一起搅拌。
步骤4，搅拌至至蛋黄液颜色变淡，体积膨大。
步骤5，倒入过晒的低粉，由下而上翻拌均匀，即炒菜式翻拌，不是搅拌，无颗粒粉状放置一边备用。
步骤6，中速打发蛋白，出现鱼眼泡状，加三分之一糖。
步骤7，泡沫细腻，加第二次白糖，蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂，长而不挺立，加第三次白糖。
步骤8，打至蛋白尖峰短而直，细纹明显，硬性发泡即可。
步骤9，把三分之一的蛋白糊倒进蛋黄糊翻拌，不可转圈搅拌。
步骤10，翻拌均匀的蛋黄糊倒进蛋白糊翻拌均匀。
步骤11，翻拌好的蛋糊，两手捧起，轻轻磕几下，震出大气泡。
步骤12，放进预热好的烤箱，下层，135度烤25分钟，165度烤25分钟。
步骤13，烤好后，拿出轻摔两下，倒扣，放置温凉，脱模。
步骤14，侧面。
8寸戚风蛋糕的做法
曾经也失败过多次，有人说不失败怎么叫“气疯”呢？哈哈，总结经验教训后也算是成功了，虽然脱模还不是很漂亮！现在就把步骤详细呈上，让大家不再“气疯”！
材料：
新鲜鸡蛋5个（约60g/个），鲜牛奶50g，低筋面粉85g，玉米油50g，白砂糖70g，，
8寸戚风蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，准备好材料
步骤2，秤量好所需低筋面粉、白砂糖、玉米油和牛奶。
步骤3，鸡蛋从冰箱里拿出后回温一会，然后蛋清和蛋黄分离，注意蛋清里不能混入一丁点蛋黄，放蛋清的盆里更不能有水和油，这是关键！
步骤4，蛋黄里放入30克白砂糖，用手动打蛋器打至糖融化。
步骤5，放入牛奶和玉米油，打到充分让所有材料融合在一起。
步骤6，筛入低筋面粉，用手动打蛋器充分搅打。
步骤7，打至粘稠顺滑的程度，颜色非常漂亮！盖上盖子放一边待用。此时可以开始烤箱预热。
步骤8，蛋清加入两三滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器低速打至鱼泡眼状态放三分之一的白砂糖继续中速打。
步骤9，打到有细腻泡沫时再加入三分之一白砂糖，继续高速打。
步骤10，出现明显纹路时加入最后的白砂糖，高速打到干性发泡，提起打蛋器有直立小尖角时就好了！
步骤11，取三分之一蛋白到蛋黄盆里翻拌，像炒菜一下从下往上翻再划下去，知道细腻均匀。
步骤12，再倒回打发好的蛋白盆里，同样方法翻拌，速度要快的往上翻再拌下去，不要打圈，否则消泡。拌好的蛋糊粘稠细滑有光泽。
步骤13，拌好的蛋糊放到8寸阳极烤模中，用力震出气泡，放入预热好的烤箱，150度55分钟。
步骤14，烤好后立即倒扣到烤网上，用力震一下，晾凉后一只手拿起烤模，另一只手往下按活底就可以推出蛋糕，活底可以借助脱模刀脱下来，我的没脱利索，皮不太好看了。
步骤15，完成，享用美味蛋糕吧！
戚风蛋糕 8寸
食材明细：
主料：：低筋面粉量杯；150毫升，
辅料：：蛋清5个，蛋黄5个，色拉油80毫升，牛奶80毫升，
配料：：白醋3滴，放蛋清里面的，盐一小捏，放面粉里的，糖量勺6大勺半，
戚风蛋糕 8寸的做法步骤：
1.第一部，先分离蛋清，蛋黄，记住，装蛋清的容器一定要无水，无油，最好擦一下啊！没有电动打蛋器的，建议先把蛋黄弄好，然后在打蛋清，这样就能把蛋清的消泡降到最低！
2.蛋黄糊；5个蛋黄放到干净的容器里面，加2大量勺的白糖，用手动打蛋器搅拌均匀，然后加80毫升的牛奶，搅拌均匀，然后是80毫升的色拉油，分3次加入，记住，千万别用大豆油，本人就是用过的，那个味道，做出来的闻着头都疼，我用的是花生油，还不错！搅拌均匀后用量杯量150毫升的低筋面粉，混合上一小撮盐，用面粉筛子筛到蛋黄糊里面，然后就是用橡皮刮刀上下翻动，本人比较懒，直接带一次性手套，下手翻，其实感觉要快得很多啊，下手的步骤的4指张开，放到盆子里面上下翻动，千万不要搅拌，容易起面筋，影响口感和样子，蛋黄糊一定要搅拌均匀，无颗粒状，然后放到一边备用
3.蛋白糊；这么个步骤纯粹是本人没有电动打蛋器，下星期一定要弄一个，要不用手动的实在是太惨了！蛋白里面滴入2到3滴的白醋或者是柠檬汁，这样蛋白比较好打发，然后就拿起打蛋器搅蛋白吧，搅到蛋白出现鱼眼泡的时候加入1大勺半的白糖，接着搅拌，搅拌到细腻泡沫的时候再加1大勺半的白糖，在搅拌到蛋白有纹路的时候再加一大勺半的白糖，搅拌到拿起打蛋器，蛋白成三角形粘在打蛋器上，并且让角冲上不会变形，这样就合格了！
4.搅拌了啊！把蛋白糊弄出三分之一放到蛋黄糊里面，用橡皮刮刀上下翻着拌，千万不要搅，会消泡的，本人比较懒，直接用手的，步骤是四指张开，放到盆里面上下的翻拌，千万不要捏，那样会消泡的！翻拌均匀，再把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清里面，继续上面的步骤，翻拌均匀，不要搅动，然后放到8寸活底模具里面，用力震3到4下，震出气泡，防止蛋糕考好里面有大的孔洞！
5.最后烤箱预热160度，烤一小时。关于烤箱我的是格兰仕的，自己感觉温度不太准，前几次的都开裂，160度是我摸索出来的，自家的烤箱都不一样，自己摸索一下啊，要是考了一会蛋糕就开裂了说明温度太高了，往下降低点温度，多试验几次就好了！要是边上都好了中间没熟可能是温度不够或者是烤制的时间短，适当的延长时间！
6.这个是我用这个步骤烤好的，大家看看哈！手机拍的，并且还是晚上，有点昏暗啊，那个黑了的地方其实是灯光的关系啊，成品其实没事的，很好吃的，很松软O(∩_∩)O哈哈~第一张
7.第二张
8.第三张
感谢您阅读“97美食网”的《戚风蛋糕（8吋圆模）的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了戚风蛋糕专题，希望您能喜欢！
