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1.松仁培根土豆饼
食材明细:
大土豆二只,培根三片,洋葱1/4个,松仁少许,鸡蛋一个,盐适量,黑胡椒粉适量,面粉适量,面包糠适量
松仁培根土豆饼的做法步骤:
第1步准备食材土豆洗干净,用刀在土豆表皮划一个十字刀,深度差不多1毫米的样子,便于剥皮
第2步放入锅中,加水尽可能盖过土豆,煮开一直煮至用筷子能轻易插入即可关火
第3步培根切小丁,洋葱也切小丁起油锅,放少量油,入培根煸炒
第4步煸炒变色后加入洋葱丁煸炒至香盛出煮好的土豆剥去皮,用大勺子压成泥
第5步加入煸炒的培根丁和洋葱丁以及松仁稍抖后加入适量盐和黑胡椒粉,搅拌均匀
第6步取保鲜袋套手上,取一些土豆泥两手捏成圆球状
第7步一个一个捏好用三个碗分别装入面粉
第8步鸡蛋液面包糠
第9步土豆圆球轻轻压成扁平状(这个时候旁边会有一些松开,可以用手稍稍弄弄圆)放入面粉中上下四周裹均
第10步再放入鸡蛋液中上下四周裹上蛋液最后上下四周裹上面包糠,用手压平还可以再整理一下形状
第11步全部做好,这个时候还可以再整理一个形状的,左下有点椭圆形,可以再稍稍弄弄圆起油锅,四五成热时放入土豆饼,中小火煎至一面金黄
第12步翻面再煎另一面,待一面也金黄即可盛出(第二批下锅的时候,要用锅铲仔细的把面包糠掉下的渣去掉,否则煎出来表面会发黑)蘸上番茄酱就可以开吃了
小贴士:
随便聊聊:1、土豆最好选大一点的粉粉的土豆,不要那种太过水的2、培根和洋葱炒熟即可,不需要炒得太透3、土豆表面划十字刀,便于煮熟后去皮4、土豆压成泥后,加入培根洋葱松仁盐和黑胡椒后要尽量拌匀5、饼的大小由自己掌握,捏成圆形后也可以直接煎来吃6、蘸上面粉鸡蛋面包糠后煎出来的外面比较脆,而且形状色泽也可以更好些7、圆形压扁的时候边上会松散开来,可以用手捏捏好8、蘸上面粉鸡蛋液面包糠后也可以再整整形,可以用手把蘸上的东西压压平压压紧实9、煎的时候面包糠容易脱落,时间久了会变黑色,所以要用锅铲把掉下的渣去掉10、土豆培根洋葱都是熟的,所以只要煎至二面金黄就可以了11、可以蘸自己喜欢的调料,比如蕃茄沙司甜辣酱等等12、加一些松仁进去味道更好更香
2.松仁葱香土豆咸面包
对于面包而言,这个方子有些特别,它没有一粒糖,唯一的调味是几克盐,因此它的味道鲜香中带着淡淡的咸,吃惯了香甜的软面包,这个简直清新极了。
原方来自南半球的小猫,去年曾经揭起过一股咸面包之风,我是比较后知后觉,玩面包的时间也比较短,但彼时看到这方子,已然眼前一亮。这是个好方子!不只小猫如此说,更多跟风的高手纷纷表扬。
其实很多欧包都是不放糖的,但那又硬又干的样子在中国很不得人心,国人评价面包好与坏的标准,香软是很大的一个要素,对于面包店而言,这太简单了,只要少许添加剂即可。但自制的健康面包,要做到香软好吃,方子很重要,操作手法也很重要。
松仁葱香土豆咸面包
用料:
面团A:高粉330克,低粉30克,土豆泥150克,酸奶95克,奶油奶酪30克,鸡蛋45克,橄榄油30克,盐6克,酵母4克,奶粉20克,香葱碎适量
表面B:松仁20克,全蛋液少许
松仁葱香土豆咸面包的做法
1、土豆洗净去皮切成块,蒸熟,趁热碾成泥。
2、晾凉后,取150克土豆泥和面团中除香葱以外的所有材料一起搅拌(这里由于使用了液体油,所以可以一开始就加入),这个面团不需要追求什么手套膜之类的,所以手揉也可以,我用面包机大概揉了十几分钟,面团有一定劲度就可以了(这个方子有特殊性,土豆的品种加工方式都会影响面团的湿度,实在觉得太湿再稍微加点儿粉)。
3、和好的面团加入一些香葱,用手工揉均匀就好,将面团盖上湿布一旁发酵(现在这天气室温发酵半小时左右即可),发到两倍大,面团按压不下反弹就好了。
4、将面团分割成分量均等的8块,如果要做成排包,切的时候尽量切得长一些,滚成橄榄形,有利于稍后的整形;面团松弛15分钟左右,取一个擀长,一边稍薄,由厚边松松卷起就好。
5、将面团放置在烤盘中,在温暖湿润的地方进行二发,发到1.5~2倍左右即可。
6、等待发酵的时间,可以将松仁用干锅小火煽香,一旁冷却备用,在发酵好的面团表面刷上蛋液,洒上松仁。
7、放入预热好的烤箱,中下层,上下火,180度左右,18分钟即可。
小贴士:
1.这个方子用到了大量土豆泥,所以虽然没有用到糖,面包也挺松软,但还是建议大家尽快吃完,冬天的时候吃前可以用微波炉先加热20秒左右。
2.面团如果有些粘手,可以使用一些手粉,面团可以略软一些,但能成形不至于瘫软,加葱的时候量也不能太多,因为鲜葱经揉搓后再静置也会出水。
3.另外方子无糖,上色肯定浅,不要为了追求上色盲目延长烘焙时间,如果喜欢上色深一些,烘烤最后几分钟,将烤盘往上移一格就好。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
3.松仁乌鸡
食材明细:
松子仁40克,乌鸡1只,约900克,猪里脊肉(猪柳)240克,花生油480毫升(炸鸡肉用),生姜4片,大葱2根,高汤480毫升,太白粉(生粉)1茶匙,麻油1茶匙,酱油3汤匙,糖1茶匙,胡椒粉适量,腌料︰,盐1/4茶匙,糖1/4茶匙,酱油1茶匙,绍酒1茶匙,太白粉(生粉)1茶匙
松仁乌鸡的做法步骤:
1.乌鸡剖净,只取鸡腿肉、鸡脯。肉面切十字纹,抹上少许太白粉。
2.猪里脊肉洗净,剁成茸。加入腌料拌腌10分钟。
3.猪肉均匀地平铺于鸡肉上,用刀背轻拍,使其黏合。用手把松子仁轻压在猪肉上。
4.姜、葱放进沙锅。取另一个锅子,下油烧热,放入鸡肉略炸。
5.鸡肉盛出放进沙锅,注入高汤、酱油、糖、胡椒等调料,小火焖至鸡肉变软。
6.焖煮时可将鸡肉取出,切块后继续烹调。还可取出3汤匙汁液,注入另一个锅内,加入太白粉水,煮成芡汁和麻油一起浇在鸡块上。
4.松仁香菇
食材明细:
香菇(鲜)200克,松子仁50克,酱油10克,甜面酱15克,白砂糖50克,盐10克,味精3克,植物油100克,香油5克
松仁香菇的做法步骤:
1.将香菇浸入冷水中,待其吸透水分回软,剪去根蒂,用清水反复洗净灰沙,挤干水。松仁取粒匀白净的为佳(发黄出油者为次品)。
2.炒锅上火,加入生油,烧至五六成热,香菇过油,使其一部分水分受热溢出,捞出沥油。松仁入温油锅炸熟捞出。用铁勺按挤香菇,将浸入其中的油汁尽量挤出,以利入味。
3.锅留余油,下甜面酱略微煸炒,放白糖,酱油,盐,投入香菇不断翻炒,再加适量清水,用大火烧开,改用中火烧透,下味精,再下松仁翻炒, 收干卤汁,放香油,起锅装盘,冷却后食用。
5.松仁菠菜
食材明细:
主料::菠菜450g,松仁90g,
辅料::芝麻油适量,盐适量,鸡粉适量,白糖适量,生抽适量,胡萝卜适量,
松仁菠菜的做法步骤:
1.松子去壳取仁
2.菠菜摘洗干净,胡萝卜洗干净
3.胡萝卜切成丝
4.胡萝卜入煮锅焯水后捞出沥干水
5.菠菜入煮锅焯水后捞出沥干水
6.菠菜切成段
7.菠菜、胡萝卜放到容器中加盐、鸡粉搅拌
8.加生抽搅拌
9.加芝麻油搅拌
10.加松仁搅拌
11.搅拌均匀装盘,再撒些松仁即可享用
小贴士:
1、料汁依据个人口味调制。
2、菠菜要焯水时间长些。
3、松仁要最后添加,以免影响口感。
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更新时间:2023/11/03