食材明细:
鸽肉500克,鸡蛋50克,松子仁15克,青椒20克,柿子椒20克,香菇(鲜)30克,植物油25克,料酒10克,酱油5克,盐4克,白砂糖3克,鸡精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克
松仁炒鸽肉的做法步骤:
1. 将青红柿子椒去蒂、籽洗净切成丁;
2. 香菇、鸽肉切成丁;
3. 鸡蛋磕入碗内打散;
4. 葱姜切丝;
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
6. 鸡蛋松装盘垫底;
7. 将鸽肉加精盐、料酒、淀粉、鸡蛋液拌匀腌片刻;
8. 炒锅注油烧热,下入鸽肉滑散,放入青红椒丁、香菇丁、松子仁翻炒至鸽肉变色盛出备用;
9. 炒锅注油烧热,放入葱姜丝、料酒、酱油、精盐、白糖、鸡精、水、鸽肉烧开,用湿淀粉勾芡,盛在鸡蛋松上即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
猪肉(五花肉最好)1公斤,炸松子仁(捣碎)50克,鸡蛋3个。
松子扒肉的做法步骤:
(1)将猪肉从中间横片开成两半,把带皮那半用火烤煳皮,而后用温水泡软,用刀刮洗干净后擦干水,皮向下用刀把肥膘剞成较深的斜格花纹。
(2)将另一半不带皮的肥肉切成小肉丁,瘦肉剁碎,一起放入碗里,加入松子仁、鸡蛋(2个)、料酒(30克)、姜(30克)、湿淀粉(40克)等,拌成较软的肉馅。
(3)于剞好花纹的肥膘上抹上一层淀粉面,然后把调好的肉馅平摊在上面,用刀轻轻地剁剁,让馅浸进去纹里去,再把馅周边及上面抹平,跟原来的肉形一样。
(4)用鸡蛋(1个)、湿淀粉(余量)搅拌成糊浆,抹在方肉四周及肉馅一面。
(5)把植物油倒在炒勺内,放旺火上烧热,把方肉皮向下放入,使带皮的一面炸成黄色,翻过来炸好另一面后捞出来。(6)在沙锅底放一层碎骨头,再逐层放入方肉(皮向下)、冰糖、料酒、葱、姜、酱油、味精和鸡汤等。把盖盖好,放文火上烧开,煨40~50分钟,把肉翻过来再继续煨,待肉上色以后再翻过来煨,煨烂为止。(7)把汤汁滗出来,把肉(皮向上)扣在盘里,捞出碎骨头,把汤汁▲浓稠后倒在肉上即可。
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)600克,白砂糖15克,淀粉(蚕豆)20克,盐5克,小葱10克,酱油20克,醋20克,姜10克,八角3克,猪油(炼制)50克
胡扒肉的做法步骤:
1. 五花肉切成3.5 厘米见方的小块;
2. 将肉块放入八成热的油锅内稍炸,捞出;
3. 将炸过的肉块放入砂锅沸水内,加入各种辅料,用小火炖1 小时左右;
4. 然后将肉块捞出再蒸15 分钟左右,取出放入海碗内;
5. 取煮肉的汤,加入白糖、食盐及辅料煮沸,勾芡,浇入盛肉的海碗内即成;
6. 食用时蘸醋。
小贴士:
1. 肉块必须先炖后蒸,使之酥烂入味,最后加汤勾芡,蘸醋而食,是正宗山西风味;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::酱豆腐适量,
配料::葱适量,大料适量,生抽适量,料酒适量,盐适量,淀粉适量,白糖适量,姜适量,
腐乳扒肉的做法步骤:
1.看看原料吧
2.五花肉洗净放入冷水锅,加入葱姜料酒,大料煮制。
3.煮到猪肉6-7成熟时捞出,用厨房纸吸干水份。
4.锅中放油,放入煮好的五花肉,肉皮朝下炸至金黄色捞出。
5.将炸好的肉切片备用。
6.大料拍碎,切好葱姜。
7.用酱豆腐,生抽,白糖,盐,料酒,煮肉的原汤调成腐乳汁。
8.将切好的肉片码在盆里,浇上调好的腐乳汁,放葱姜大料。
9.上蒸锅蒸制40分钟关火。
10.将蒸好的肉片整齐码在盘里。
11.将蒸出的原汤倒入锅中,勾芡 。
12.将芡汁儿浇在扒肉上 即可。
13.看看成品吧
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