松仁鸽脯

食材明细：

用料主料：乳鸽3只配料：松子、鸡蛋液、生菜叶调料：盐、味精、料酒、老抽、肉香宝、自制辣椒酱、椒盐、干淀粉、色拉油

松仁鸽脯的做法步骤：

1、乳鸽取脯，制成鸽排，腌制好。

2、生菜叶洗净，修好形装盘。

3、鸽排拍干粉拖蛋液，拍上松子，逐片做好备用。

4、锅中油烧至五六成热，下入鸽脯，炸至金黄、酥脆，捞出改刀装盘，跟辣椒酱、椒盐、生菜上桌即可。

小贴士：

制作关键

鸽脯改刀不宜太薄。

炸制油温要适当，鸽脯要炸得外酥里嫩。

食材明细：

鸽肉1500克，猪肋条肉(五花肉)500克，海参(水浸)120克，母鸡250克，油菜心200克，料酒20克，姜15克，大葱15克，盐10克，味精2克，胡椒粉2克，酱油25克，鸡油15克，花生油100克，淀粉(玉米)10克

鸽脯海参的做法步骤：

1. 活杀鸽子，去毛，内脏，冲洗干净，置于盆内；

2. 用绍酒、精盐腌制1小时；

3. 放入热油锅中炸一下，捞出再放入锅内；

4. 加适量的水和猪五花肉、母鸡肉、酱油、绍酒、姜、葱烧沸后，撇去浮沫，移至小火上炖烂；

5. 然后将鸽子捞出，拆下鸽脯，码在扣碗内；

6. 浇些原汤，上屉蒸透(同鸽子一起烧制的猪五花肉和母鸡肉可另作它用)；

7. 取出滗掉原汁汤，将鸽脯倒扣盘中；

8. 将炒锅置火上，放入猪油，油热时将葱段、姜片煸炒一下；

9. 再放入酱油、绍酒、鸡汤、胡椒粉，再下水发的海参，浇至入味；

10. 加味精调好口味，然后用玉米粉勾芡，淋些鸡油，浇在鸽脯上；

11. 将油菜心用鸡汤、精盐、胡椒粉、味精烧至入味，取出围在盘边。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。1. 清热解毒，补肾益肝，益气和血；2. 各种盆血，女子宫冷不孕，性冷淡，男子早泄，阳痿，神经衰弱症。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

食材明细：

鸽肉250克，鸡腿蘑(干)30克，泡椒30克，盐3克，鸡精3克，淀粉(玉米)15克，生抽10克，醋6克，香油3克，姜12克，葱白25克，植物油50克

炒鸽脯的做法步骤：

1. 嫩鸽脯肉洗净，用刀片成薄片，放入盆内，加盐少许、生抽适量、蛋清淀粉拌匀；

2. 鲜鸡腿菇洗净，切成马耳片，入沸水锅内氽断生捞出；泡红辣椒切菱形片；姜切粒，葱白切片；

3. 碗内加鸡清汤、盐、鸡精、湿淀粉、生抽、醋兑成味汁；

4. 炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入鸽片炒散，加姜粒、泡红辣椒片炒香，加鸡腿菇片翻炒至亮油白时，烹入味汁推匀，加葱白片、香油、起锅装盘。

食材明细：

鹌鹑肉300克，松子仁75克，大葱25克，香油25克，味精5克，酱油25克，料酒15克，盐1克，白砂糖10克，姜25克，花生油100克

松仁鹑脯的做法步骤：

1. 将鹑脯洗净，改切成1.5厘米见方的块，剞上花刀；

2. 炒锅上火烧热，倒入熟花生油，烧至160℃时，下鹑肉炸成金黄色捞起沥油；

3. 再将松子炸熟备用；

4. 炒锅炙净，放花生油25克烧热，下葱段、姜片翻炒出香味；

5. 再放入酱油、精盐、绍酒、白糖、味精、鸡汤，烧开锅；

6. 倒入炸好的鹑脯肉，撇去浮沫，移小火煨烤至肉烂；

7. 下松子仁，用大火收汁，淋入芝麻油，倒入盘中晾凉即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备熟花生油约500克。

食材明细：

主料： 乳鸽 1只，

辅料： 芥蓝 200g， 苦笋 适量，

调料： 食盐 适量， 味精 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 料酒 适量， 蚝油 适量， 水淀粉 适量， 胡椒粉 适量， 植物油 适量，

兰度鸽脯的做法步骤：

1.兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。

2.乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。

3.鸽脯在4成热的油中滑熟。

4.锅中留底油，放入蒜茸、姜花、苦笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。