水煮黄鸭叫

食材明细：

主料：：黄鸭叫500g，

辅料：：小米辣1包，朝天椒适量，大蒜子适量，老姜适量，香菜适量，韭菜适量，西红柿2个，

配料：：盐适量，八角适量，桂皮适量，

酸汤黄鸭叫的做法步骤：

1.杀好的黄鸭叫洗干净，沥干水分，待用。

2.西红柿切片，薄点的。

3.韭菜、香菜洗干净、取中间部分。

4.小米辣、朝天椒、大蒜、姜、切小丁。

5.这个是用骨头熬好的汤，待用。

6.油烧热，放入辣椒和大蒜、姜、八角、桂皮爆炒出香味。

7.油烧热，放入辣椒和大蒜、姜、八角、桂皮，加点盐，爆炒出香味。

8.倒入熬好的骨头汤，细火慢熬。

9.倒入熬好的骨头汤，细火慢熬大概15-20分钟。记得盖锅盖。当汤熬好后，可以倒入砂锅或者火锅中继续烹饪，那样味道更好。因为家里没条件，就没换锅。

10.待汤沸腾，加盐，放入西红柿片，将火调大点。记得盖锅盖。

11.汤再次沸腾，过2分钟，一次放入黄鸭叫，记得盖锅盖。

12.黄鸭叫煮5分钟左右，放入韭菜、香菜。2分钟后即可装盘。

13.装盘

小贴士：

黄鸭叫本身肉很嫩，没有刺，不要煮太长时间。

可以多加点姜，去腥味。

可以在放鱼之前，加点紫苏。

食材明细：

主料：：黄颡鱼5条，

辅料：：北豆腐1块，

配料：：小葱适量，姜适量，胡椒粉适量，植物油适量，盐适量，鸡精适量，

黄鸭叫炖豆腐的做法步骤：

1.黄鸭叫洗净、控水，豆腐切块，葱切段，姜切片备用。

2.炒锅内放入适量植物油，烧七成热后将黄鸭叫放入锅内，两面煎一两分钟。

3.锅内加水，盖过黄鸭叫，放入葱姜。

4.加入豆腐，加入适量盐，开大火，水烧开后改中小火加盖炖30分钟使豆腐成蜂窝状。

5.最后撒上葱花、鸡精、胡椒粉，起锅。

小贴士：

1.黄鸭叫可事先让卖家处理好，这样省去自己剖鱼的步骤。

2.提前将鱼控水沥干，是为了在煎的过程中减少鱼的水分，防止四处溅油烫伤肌肤。

3.加入紫苏能使汤味更香浓。

食材明细：

主料：黄骨鱼适量

辅料：朝天椒适量，大红椒适量，大蒜子适量，生姜适量，剁辣椒适量，粉丝适量，啤酒适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，蒸鱼豉油适量，葱花适量

剁椒黄鸭叫的做法步骤：

1， 黄骨鱼适量，掐断鱼的下巴，用手撕开后摘去内脏和鱼腮后洗净备用。

2， 朝天椒、大红椒、大蒜子和生姜各适量，分别切碎，全部切好后，混合在一起剁碎，装入盘中备用。剁辣椒适量，挤出水份后备用。

3，锅烧热，下入适量猪油后化开，再下入剁好的辣椒和剁辣椒，小火煸炒，炒去辣椒中的水气，去除辣椒的燥性，炒出辣椒的香气。炒香后打出备用。

4，盘底铺上少量泡软的粉丝，将黄骨鱼摆入盘中，淋入适量的啤酒，加入适量的盐，撒入适量的味精和鸡精，再淋入适量的蒸鱼豉油，最后将炒香的辣椒盖在黄骨鱼上。蒸锅上大气后，将黄骨鱼放入锅中，盖上锅盖，大火蒸8分钟。8分钟后将黄骨鱼取出，撒上葱花，美味即成。

食材明细：

主料：：黄鸭叫750克，紫苏适量，姜丝适量，

辅料：：豆腐三块，青椒适量，

黄鸭叫煮豆腐的做法步骤：

1.黄鸭叫用盐腌2个小时

2.油锅爆香姜丝

3.将黄鸭叫入锅煎一下

4.倒入热水，大火烧开

5.放入切好片的豆腐，切碎的青椒，做鱼的时候，青椒，我是必放的，去腥增鲜，效果杠杠的

6.出锅前，放紫苏

小贴士：

用猪油煎鱼，汤会更白更香浓

食材明细：

主料：：黄鸭叫适量，

辅料：：青椒适量，生姜适量，大蒜适量，

青椒煮黄鸭叫的做法步骤：

1.黄鸭叫洗净。

2.青尖椒切小筒，生姜切片，大蒜拍碎。

3.锅内倒底油，烧热，加入少许盐，可以防止鱼粘锅。

4.倒入沥过的黄鸭叫，我是用漏勺一次性倒里边的，人站老远了，汗，怕油溅到。

5.煎好后加入陈醋，盐，豆瓣酱，生抽，（爱色深点的可以放老抽）糖，青椒，加入水煮，我用的是煮回锅肉的肉汤。

6.汤收得自认为可以的时候加入鸡精，装盘子了，如果手有力气可以端着锅从一边用锅铲托着滑下来，就不会盛鱼盛得头尾分家了。