水晶杀生鱼

食材明细：

鲤鱼1条3斤左右，土豆半个，大头菜四分之三棵，胡萝卜一根，黄瓜一根，油适量，盐适量，葱10g，姜5g，蒜10g，米醋300g，芝麻10g，香油适量，香菜适量，芥末油适量，味精适量，干辣椒适量，土豆一小块，大头菜四分之一个，白糖30g

赫哲美食-杀生鱼的做法步骤：

第1步将活鲤鱼收拾干净，在鱼的前后各切一刀把腥线抽出来（两面的腥线都要抽掉）鱼去骨，把鱼肉片下来

第2步（鱼骨可以熬鱼汤）片下鱼肉，将鱼肉和鱼皮分开把鱼肉切成薄片，鱼皮切成段，鱼骨放入开水锅中熬汤加入葱段和姜片

第3步将鱼皮在鱼汤的锅里烫熟，把烫熟的鱼皮放碗里，鱼肉切完也放在一个大碗里备用。土豆去皮切成丝放入用凉水中泡去淀粉，然后放开水里焯熟再过凉。

第4步再切适量大头菜丝，胡萝卜切丝，黄瓜洗净切丝，再准备好葱丝.姜末.蒜末.。锅中加入适量的油，将胡萝卜翻炒一下即可盛出。

第5步在鱼片的碗里放入米醋，米醋的量要高于鱼片，然后用手轻轻抓拌一下，鱼肉大约‘杀’了五分钟，看鱼片变白色，控去米醋，放葱丝.姜末.蒜末.，再放干辣椒段炸的辣椒油.芝麻.盐.味精.白糖.香油.。别忘了再加入适量米醋拌匀。（这次的米醋就跟自己拌凉菜的量一样适量就行）把拌匀的鱼片再倒入装有土豆丝、胡萝卜丝和大头菜丝的盆里，加入烫好的鱼皮.

第6步这时再根据自己口味滴点芥末油充分的拌匀，把拌好的杀生鱼装盘即可。

食材明细：

主料：：大头菜适量，香菜适量，黄瓜适量，葱适量，牛角椒适量，

辅料：：盐适量，味精适量，辣椒油适量，米醋适量，

酸辣爽口的——杀生鱼凉菜的做法步骤：

1.香菜 牛角椒 葱切丝

2.大头菜 黄瓜也切丝

3.将所有的青菜放到一起

4.加入盐 醋 辣椒油 味精 （醋的量要多一点 这样才够酸爽）

食材明细：

水晶鱼100g，脆酥粉100g，蛋黄1个，水100㏄，广东A菜2片，盐1/2大匙，胡椒盐1大匙

炸水晶鱼的做法步骤：

1.水晶鱼洗净后加入少许盐抓匀，后腌渍约20分钟备用。

2.取一碗，放入脆酥粉、蛋黄、水一起调和成面煳备用。

3.将作法1的水晶鱼分别放入作法2面煳内均匀沾裹，重复此动作至材料用毕为止。

4.取一油锅，烧至约180℃后放入作法3的水晶鱼，转以中火炸约4分钟，至表面呈现金黄色后捞起、沥干盛盘。

5.食用时沾上少许胡椒盐即可。

食材明细：

水晶鱼80公克，九层塔5公克，面煳：7大匙，太白粉1大匙，沙拉油1大匙，吉士粉1小匙，胡椒盐适量

酥炸水晶鱼的做法步骤：

1.面煳材料拌匀备用。

2.水晶鱼洗净沥干，均匀沾裹上面煳备用。

3.热锅倒入稍多的油，放入作法2的水晶鱼炸至表面金黄酥脆，捞起沥干备用。

4.于作法3锅中放入九层塔叶稍炸至酥脆，捞起沥干与作法3的水晶鱼一起盛盘，搭配胡椒盐食用即可。

食材明细：

深海鱼籽200克。调料猪肉皮250克，盐3克，味精3克，葱15克，姜10克，料酒10克，葱油10克。

水晶鱼籽冻的做法步骤：

1、鱼籽入沸水中焯水3分钟，捞出后搓碎待用。将猪肉皮改刀成5厘米见方的块，放入清水1000克中，加葱、姜、料酒用小火熬煮1.5小时熬化（熬至汤汁约剩1碗时即可），滤出汤汁。

2、将搓碎的鱼籽放入熬好的肉皮卤中放盐、味精调好味，取一小碗，在碗底抹上葱油，倒入鱼籽肉皮卤，置于冰箱中冷藏至凝固即可。

小贴士：

特点

晶莹剔透，造型美观，口感滑嫩，口味咸鲜。

制作关键

鱼籽要搓得细碎，猪肉皮一定要小火熬化，在熬的过程中要不断用勺搅动。