水晶菠菜

红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每个对菜谱都应该非常熟悉，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是很想去学一学呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“水晶菠菜”，可能你会喜欢，欢迎分享。

食材明细：

菠菜300克，盐2克，味精1克，大葱3克，姜3克，花椒2克

水晶菠菜的做法步骤：

1.　将菠菜择去老叶，洗净，切段；

2.　葱、姜洗净均切丝备用；

3.　将菠菜放入沸水中焯烫至微软，捞出过凉；

4.　挤净水分，放碗内加盐、味精、葱丝、姜丝拌匀；

5.　将锅置火上，放入少许香油，用小火烧至五六成热时，加入花椒煸炒出香味；

6.　捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即可。

小贴士：

菠菜要选用叶嫩小棵的，且保留菠菜根。菠菜根有通肠胃、调中气、活血脉的功效，适用于便秘、消化不良、跌打损伤等症。

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“水晶菠菜虾饺”

食材明细：

主辅料：澄面，生粉，猪肉，菠菜，鲜虾，胡萝卜，香菇。，调料：盐，糖，鸡精，胡椒粉，香油。

“水晶菠菜虾饺”的做法步骤：

１．澄面和生粉以２比１的比例用开水和成面团。改成小面胚后擀成面皮。

２．将菠菜，香菇焯熟后切碎，胡萝卜切末，猪肉馅与虾泥一起加入鸡精，白糖，盐，胡椒粉，香油拌匀制成馅。

３．面皮包入馅制成饺子，下面垫胡萝卜片。锅开后中火蒸８分钟即可。

小贴士：

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青叶碧玉*晶莹剔透-----水晶菠菜冻

食材明细：

主料：猪肉皮370克，清水540克

辅料：大葱适量，姜适量，花椒适量

配料：料酒适量，盐适量，鸡精适量

青叶碧玉*晶莹剔透-----水晶菠菜冻的做法步骤：

1，买来的肉皮洗净后，锅里烧开水，倒一些白酒进去，然后把肉皮放进去，用开水焯10分钟左右。

2，把肉皮捞起来，把肉皮上白色的油和猪毛处理干净。

3，处理好的猪皮切成小条，用水再次清洗干净。

4，把肉皮倒在大碗里，放入大约1.5倍的清水，再放一些花椒、姜片、大葱和料酒。放入蒸锅，水开后大概蒸2个半小时左右。

5，蒸肉皮的过程中，把菠菜清洗干净。

6，将菠菜焯水。

7，焯好的菠菜不那么烫后，戴上一次性手套，所菠菜的水挤掉，切成菠菜碎，放一些盐和鸡精拌一下。

8，将菠菜均匀铺在保鲜盒底部。

9，蒸好的肉皮汤。

10，将肉皮汤过滤。

11，淋一些肉皮汤在菠菜上面，放冰箱冷藏至稍微凝固，大概需要1个小时吧，自己可以随时观察一下。

12，把余下的汤汁倒在菠菜上面，放冰箱冷藏至完全凝固。

13，皮冻做好后，用小刀在周边划一下，就可以倒出来了，根据自己的喜好切成块，用调味蘸就吃就可以了。

14，夹一块看看，是不是还比较剔透呢！

小贴士：

原料：猪肉皮370克 清水540克

配料：大葱 姜 花椒

调味：料酒 盐 鸡精

蘸料：生抽 鸡精 香油 辣椒油 花椒油（根据自己的喜好调制即可）



1、猪皮一定要处理干净，这样做出来皮冻会很清爽。在做之前也不知道要做多少，于是称量了猪皮后就用了大概1：1.5的比例这样蒸的，做出来口感很好。

2、想让菠菜沉在底部，如果把肉冻汁一下倒进去，菠菜很可能会浮起来，所以我自己想了个办法，先把菠菜碎均匀铺在保鲜盒底部，稍微压一压，然后用勺子舀一些肉冻汁均匀地淋在菠菜上面，让汤汁渗透到菠菜的缝隙里，不用太多，大概跟菠菜平行或者高出一点点就差不多了，然后把保鲜盒放进冰箱冷藏一段时间，让汤汁稍微凝固，再把余下的汤汁倒在上面这样菠菜就全部都在下面了。

3、其实可以用煮的方法，估计煮1个小时左右就可以了，因为以前做猪蹄冻我也是蒸的，所以习惯了，就用的蒸的方法，为了让胶质尽量释放出来，所以蒸的时间也比较长。

水晶米线

食材明细：

主料：米线150g

辅料：水2000ml，盐1匙，味精0.5匙，醋10ml，香油5ml，大头菜20g，香菜3只

水晶米线的做法步骤：

1，我们要准备的基础材料：米线150g、香菜3棵、大头菜20g。

2，香菜切碎

3，大头菜切成丁

4，锅里放进500ml的水，放进一匙盐。

5，再放进0.5匙味精。

6，盖上锅盖烧。

7，有空的话，用勺子搅拌，让盐和味精均匀化入水中。

8，水开，关火，盛进容器里。

9，将剩余的1500ml的水放进锅里，烧开。

10，锅盖四周冒热气，水开，盖子打开，把米线轻轻放进，或者用筷子夹，沸水很热的。

11，煮2分钟左右，捞出。

12，把大碗里的透明汤汁舀两勺半进小碗里。

13，米线捞出放进小碗里面。

14，加醋

15，加香油

16，成这个样子了！

17，加大头菜！

18，加香菜

19，好了！

20，今天米线和香菜放的有点多，没有昨天的水灵，今天都看不见汤汁了！堆满了香菜和米线，昨天米线是在汤里游动的那种。。。

21，能吃辣的拌点辣椒！

22，都看不见汤汁了！

23，尝尝吧！

水晶牛肉

食材明细：

A.牛肉500公克，猪皮300公克，香菜2根，B.洋菜粉50公克，桂皮30公克，花椒7公克，八角5粒，葱50公克，姜100公克，水1500㏄，盐2茶匙，绍兴酒50㏄，糖少许，沾料：1/2茶匙，蒜泥1茶匙，红辣末1茶匙，香醋1大匙，酱油1茶匙，盐1/4茶匙

水晶牛肉的做法步骤：

1.将牛肉、猪皮汆烫洗凈，加入材料Ｂ及调味料A，放入蒸笼以小火炖3小时，取出放凉，再放入冰箱冷冻成型。

2.将调味料B混合均匀即为沾酱。

3.取出作法1的肉冻切成块，再撒上少许香菜即可搭配沾酱享用。

水晶鸭

食材明细：

鸭500克，猪肉皮150克，甘草适量，蒜蓉适量，醋适量，姜适量，生抽适量，辣椒油适量，香油适量，白糖适量，味精适量，盐适量

水晶鸭的做法步骤：

第1步将肉皮刮洗净，放入锅内焯过捞出，洗净。将鸭子放入锅内焯一下，捞出洗净血沫，

第2步锅内加放鸭、肉皮、姜、甘草、盐、料酒和适量的水，煮至七成熟时取出，去净骨，原汤去掉姜、甘草，撇净浮油，将鸭子片成厚薄，肉皮切丝，重新放入锅中，续煮一小时左右即可

第3步食用时，切成象眼块，摆在盘中，吃的时候最好调点料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，蘸着吃。

水晶蒸饺

食材明细：

小麦面粉600克，猪肉皮800克，大葱10克，盐6克，味精5克，酱油10克，料酒10克，花椒粉2克，八角1克，陈皮1克，辣椒(红、尖)1克，丁香1克，香油25克

水晶蒸饺的做法步骤：

1.将猪皮刮净油泥，肥膘洗净；葱去皮，洗净，切成末，备用。

2.将猪皮放入锅中，加入水、料酒、花椒粉、川椒、大料、陈皮、丁香，用慢火煮熟后捞出，切成细丁，放入盆中，加入葱末、麻油、酱油、精盐、味精搅拌均匀，即成馅料。

3.将面粉用七成沸水烫成雪花状，晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，制成约50克3个剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯。

4.将蒸饺上屉，用旺火沸水蒸约10分钟，即可食用。

小贴士：

麻油即为香油。

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