水晶皮冻

今天立秋啦！别高兴得太早秋老虎在等着咱呢！虽然节气到了立秋，但和前两天一样，早早的太阳就迫不及待地发力。重庆的的气温是38-42度，我估计最高温度可能比这个还要高，这么热的天下厨做饭真是头疼，进厨房跟蒸桑拿一样是挥汗如雨，还是来个凉拌菜比较实际点，正好在收拾冰箱的时候发现了几块肉皮，都是平时自己买了猪肉剔下来的，都说猪皮是最最廉价又超级补胶原蛋白的食品。是美容佳品。女性朋友要多吃。小时候就很喜欢吃皮冻了，吃起来特别Q特别好吃。

立秋廉价的美容佳品-----麻辣水晶皮冻

材料：猪肉皮500克，八角，姜，生抽，大蒜，白糖，盐，辣椒油，花椒油，香葱

麻辣水晶皮冻的做法

1.肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉，再把猪皮内面的肥油刮干净，一点不留。

2.生姜切片，八角2个

3.把刮干净的肉皮切成细丝

4.然后在切成小丁

5.切好的肉皮丁放入高压锅里加2倍水，在放入姜片，八角，一勺盐设置炖肉键

6.高压锅解压后倒入一个干净的容器彻底放凉后入冰箱冷藏到凝固（最好冷藏一夜

7.扣出来切片放在盘子里

8.取一碗中倒入生抽，糖，蚝油，辣椒油，花椒油，盐，鸡粉，大蒜末拌匀。

9.倒在皮冻上，撒上香葱拌匀即可。

美食小提示

1，皮冻要想透明成水晶状，就要做到把猪皮上的肥油刮净，否则做出的皮冻味腥，不剔透

2，都是家里做完肉馅后剩下的肉皮积累到一块做一次皮冻。

3，料汁根据个人喜好调制即可

食材明细：

猪皮1000克，水很多

手工水晶皮冻的做法步骤：

第1步猪肉皮先在开水里汆烫至变色用刀把猪皮的正反面的油脂和毛全部刮干净

第2步换清水反复清洗，清洗到水中无杂质猪皮要洗的两面透亮有光泽

第3步洗好的肉皮切细丝换上高压锅倒入足够的清水高压时间30分钟

第4步压好的肉皮连汤一起换炖锅收汁到猪皮的1.5倍量，冷藏一晚结冻。切片蘸蒜泥酱油食用

水晶皮冻

巧手大餐菜。 水晶皮冻，用料简单，充分保持猪皮本身的味道，做好的皮冻口感劲道，非常适合当做宴请的冷盘。

食材配方

主料：

猪皮

葱

姜

八角

盐

清水

做法 共7个步骤

1.猪皮入水中焯一下。

2.取出切成块。

3.切好的猪皮放入锅中加水，加葱段，姜片，八角

4.大火烧开，撇去浮沫

5.放入高压锅中压一个小时。

6.加盐调味，把煮好的猪皮放入容器中静置冷后放入冰箱冷藏成冻。

7.吃食切片即可。

食材明细：

猪皮适量，八角适量，生姜适量，花椒适量，葱段适量，料酒适量，干辣椒、芫荽（香菜）适量，香油适量，陈醋适量，辣椒油适量，蒜蓉适量，生抽适量，糖适量，熟花生米适量

凉拌水晶皮冻的做法步骤：

第1步将猪皮油脂尽可能的完全刮除，放入滚水中，加入适量八角、生姜、花椒、葱段、料酒煮3-5分钟，捞起用冰水稍稍浸泡，并冲洗干净；将猪皮切成小条入高压锅，一次性加入和肉皮一平的水，加1颗八角，高压锅喷气后转小火压40-60分钟；

第2步高压好的猪皮汤稍稍放凉，捞出八角，装入乐扣美特乐保鲜盒（可以用漏网过滤）；待猪皮汤完全冷却以后，将保鲜盒放入冰箱，等其凝固即成猪皮冻；

第3步将凝固好的猪皮冻取出，切成筷子粗小条；炒锅里放入适量花椒，加入适量香油、辣椒油小火烧热；

第4步捞出花椒，将烧热的油淋在蒜蓉、姜蓉、干辣椒碎上；加入芫荽碎、适量生抽、糖、陈醋调成蘸料；

第5步盘子底用黄瓜片装饰，中间放上猪皮冻，浇上蘸料；最后将熟花生敲碎，均匀的撒在猪皮冻上即可。

小贴士：

1．猪皮上面附带的白色油脂最好尽可能的刮除，成品会比较清爽，加1颗八角高压，可以去除猪皮里特有的不适味道；2．高压猪皮的时候一次性加入盖过材料的水，中途最好不要加水，小火压40-60分钟只是个参考，具体更具各家猪皮的用量调整，以猪皮汤浓稠为好；3．煮好的猪皮汤可以选择过滤后装盒，也可以不过滤，可以点击参考 另一种做法 ；4．装猪皮汤的保鲜盒最好选用密封性能好、安全可靠的保鲜盒，推荐如图的乐扣美特乐保鲜盒，保存食物水分不蒸发、不串味，适合冰箱冷冻、冷藏、微波使用，安全卫生；5．一次吃不完的猪皮冻，可以装在保鲜盒里冰箱冷藏3-6天以上，也可以将猪皮冻切成小粒，做成人见人爱的 灌汤小笼包 。

猪肉水晶冻，不但胶原蛋白丰富，口感俱佳，经常食用滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、又延缓衰老的作用。

材料：

猪皮230克，料酒8克，生姜1块，盐5克，调汁：，醋35克，辣椒酱20克，生抽10克，白糖3克，，

水晶皮冻的做法的做法步骤：

步骤1，猪皮洗干净，生姜切片洗干净的肉皮，加生姜加料酒加盐加水煮开。

步骤2，水烧开捞去浮沫，再继续煮8分钟

步骤3，从锅里取出放在准备好的凉水里

步骤4，从凉水中取出猪皮，如果猪皮上有毛要刮干净或者用修眉剪拔掉，把猪皮里多余的油脂全部刮掉。

步骤5，把处理好的猪皮切丁，放入锅里加干净的水煮开

步骤6，煮开前，一定记得放个木铲在锅上方，防止汤烧开溢出来

步骤7，汤烧开，盖锅盖再煮35~40分钟

步骤8，煮好以后捞去浮沫

步骤9，取一个容器涂上一层薄薄的油，把煮好的猪肉丁和汤汁倒入容器中冷却后，送入冰箱冷藏室冷藏4个小时凝固，现在天气凉做好的猪肉皮冻放在容器里，只需静止4个小时就会凝固。

步骤10，脱模，切成自己喜欢的形状

步骤11，来个成品图（调汁：取一个小碗里，放入醋和生抽白糖和辣椒酱搅拌均匀）

步骤12，再来一张成品图