1.水晶明虾球(2)
食材明细:
主料:明虾(10只),味精(12.5克),精盐(少许),地栗粉(少许),麻油(少许),胡椒粉(少许)。
水晶明虾球的做法步骤:
一、将明虾剥壳去头尾,再将表面的黑皮用刀片去。每只明虾片成3片,腌放碱水中(每500克明虾用碱水50克),两小时以后取出,再以冷水冲一小时。
二、另用旺火温生油锅,将明虾放入,稍爆即捞出,再用清水烧开,将明虾放入一川捞出。另起旺火油锅,将明虾放入,一推即倒出。
三.利用原油锅,把姜丝、葱丝放入煸一下,随即将明虾倒入,迅速划开,同时加入麻油、味精、胡椒粉、精盐、油勾芡,马上倒入漏勺,滤去地栗粉装盘。食时跟蚝油、虾酱各一小碟。色雪白透明,吃来爽脆,夏季最宜
2.水晶明虾
食材明细:
明虾400克,大葱3克,姜3克,花椒2克,猪肉皮100克,盐2克
水晶明虾的做法步骤:
1.先将大葱法净切段;姜洗净切片;再将明虾洗净,放在冷水锅内,煮至半熟,滗去水,加葱、姜、花椒和清汤煮熟,捞出明虾,其他不要。
2.将明虾片成薄片,一片片地排在盘里,成十二行,形如盘口。再加清汤和肉皮冻,上笼蒸透,取出,放入冰箱使之冻结。上席时,翻扣在另一盘里。
小贴士:
肉皮冻制作方法: 把肉皮切成条;把水煮开放肉皮进去烫一下。把水倒掉,重新换水一炖30分钟。然后把肉皮捞出放搅拌机绞碎,重新倒回锅内,小火炖至汤白就可以了。放冷或放进冰箱冻一下就是肉皮冻 。明虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
3.玉簪明虾球
食材明细:
明虾1只,火腿条1条,竹笋条1条,香菇条1条,芥蓝菜1条,红萝卜泥少许,盐少许,糖少许,鸡粉少许,鸡汤100公克,太白粉少许
玉簪明虾球的做法步骤:
1.大明虾去头去壳留下尾壳,在肉背上去除沙筋后洗净,再放入盐、糖、鸡粉一起腌泡约10分钟至入味备用。
2.火腿条、竹笋条、香菇条汆烫;芥蓝菜去掉老叶并将尾叶修剪成尖状备用;红萝卜泥蒸熟,备用。
3.将作法2的火腿条、竹笋条、香菇条、芥蓝菜放在作法1大明虾虾肉中间的洞中,一起放入锅中烫熟即捞起。
4.热油锅,放入作法3与盐、糖、鸡粉一起以大火略微快炒,即可起锅盛放在盘子上。
5.将太白粉、鸡汤、红萝卜泥一起调匀成薄芡后,浇淋在作法4上即可。
4.富贵明虾球
食材明细:
富贵明虾球的做法步骤:
1.草虾去壳、抽去肠泥,用盐抓洗、沥干水分,加酒、盐、蛋白腌10分钟。
2.好的仁沾上一层脆浆,投入烧至七分热的油锅中,炸至微黄取出。
3.留油1小匙,利用油锅的余温将是虾、红毛丹和色拉酱一起拌匀,最后撒上少许炒过的白芝麻即可。
5.水晶虾球
食材明细:
用料主料:海捕大虾12只(约1000克)调料:盐、味精、鸡粉、湿淀粉、色拉油、葱姜油、姜汁酒、清汤
水晶虾球的做法步骤:
1、大虾取净肉,去外皮、沙线,改成球,冲泡至发白,加调料上浆腌制备用。
2、虾球滑油,锅内加少许葱姜油、姜汁酒、清汤,加入调料调味,勾芡,下入虾球,淋油,翻匀装盘即可。
小贴士:
制作关键
虾球改刀要均匀,冲泡要到位。
更新时间:2023/11/03