东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你还记得哪些菜谱呢？也许以下内容“彩色皮冻”合你胃口！供你参考，希望能够帮助到大家。
皮冻，质地清澈透明，入口即化，是一款深受大家欢迎的凉菜，不仅男士们喜欢用来下酒，爱美的女士们也因它富含胶原蛋白，能延缓皮肤的老化，而对它格外青睐。
虽然皮冻的做法不难，但却比较费时费火，许多人都乐于买现成的，而外面卖的皮冻，有时候感觉掉到地上都不会碎的样子，实在让人不敢恭维，真不知道里面加了些什么东西。所以，如果想吃还是自己做点好。
春节期间，大鱼大肉都不会少，上一盘真材实料、健康又爽口的皮冻，绝对是特别很受欢迎的一道菜，如果花点心思，让皮冻来点色彩，就更能增添节日的气氛啦。
彩色皮冻
原料：猪肉皮、葱、姜、花椒、桂皮、八角、香叶、盐、料酒、紫甘兰、菠菜
彩色皮冻的做法
1.将肉皮放入锅中煮至断生，捞出冲冷水；
2.用镊子将肉皮上残留的毛拔净，再用刀把皮内附着的肥肉刮净；
3将肉皮冲洗干净，切成小条；
4.重新换一锅水，加入处理好的猪皮和各种调料；
5.添上比猪皮多4倍的清水，大火烧开转小火熬至2小时左右；
6.菠菜1小把焯水，捞出榨汁，取少许绿色菜汁备用；
7.紫甘兰1小块，榨汁取少许紫色菜汁备用；
8.关火（此时水已经熬去近2/3），捡出调味料，将汤汁分为3份，其中1份加入绿色菜汁，1份加入紫色菜汁，分别搅匀；
9.将绿色汤汁放入容器，入冰箱冷藏至凝固后取出；
10.将原色肉汤浇在绿色皮冻上，入冰箱再次凝固；
11.最后将紫色肉汤倒入，再次凝固后便做好了。
做好了，从外面看，三种颜色已经很清晰了
取出，切片，装盘
放上调味汁，沾食
做的多，第二天还可以再吃一次
这次直接将调味汁浇上，更省事
制作注意事项
1.做皮冻的初加工比较关键，皮内附着的肥肉一定要刮干净，否则做出的汤汁混浊，不透亮：
2.讲究一些还可以把肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍，成品会更晶莹剔透；同时，要想汤色洁白，会上色的调料千万不要加，只加葱、姜即可；
3.也可以先用压力锅压制，再放明火上大火收汁，时间可以节省一半；
4.还可以用隔水蒸制的方式做，但水与肉皮的比例要小一些，3：1就可以了；
5.最后，一定要等一种凝固后，再依次倒入另外一种颜色，直至所有颜色的皮冻汁全部倒入凝固，同样原理，还可做出更多色的皮冻。
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彩色肉皮冻怎么做好吃 彩色肉皮冻
彩色肉皮冻
今天当我打开冰箱拿出我昨天做的肉皮冻的时候我惊呆了，看着这漂亮的皮冻心里那个激动。昨天4个小时的漫长制作过程总算是没浪费。这个营养漂亮的皮冻肯定是待客餐桌上的靓
食材配方
主料：
猪肉片
胡萝卜
紫甘蓝
菠菜
葱
姜
八角
桂皮
盐
花椒
酱油
做法 共14个步骤
1.猪皮洗净刮去油脂，加入水煮至10分钟。
2.煮好后洗净血末。
3.再把油脂刮干净，切成小细条。
4.加入水再煮3分钟捞出。
5.用纱布把葱姜 八角 桂皮 花椒包成料包。
6.肉片从新加入清水煮开撇去血沫。
7.加入料包大火烧开，转小火焖煮1小时。
8.用搅拌机打出菠菜汁 胡萝卜汁 和紫甘蓝汁，3种同等量的菜汁要滤去菜渣，【菠菜要先焯水】。
9.煮好的皮冻稍凉，连汤带肉片一起放入搅拌机搅打成肉糊。把肉糊分成与菜汁同等分量的7份
10.取2份加入酱油搅拌均匀成咖啡色。
11.倒入保鲜盒中放入冰箱凝固。
12.胡萝卜汁 菠菜汁 紫甘蓝汁分别烧开。
13.分别加入一份量的肉糊搅拌均匀。剩下2份肉糊加点盐就是白色的
14.一层凝固再加一层，以此类推5层加完放入冰箱隔夜加固凝固即可。
彩色凉皮
食材明细：
高筋面粉200克，栀子水100克，盐1/4小勺
彩色凉皮的做法步骤：
第1步首先称取200克的面粉放入容器，加入1/4小勺的食盐接着把100克的栀子水倒入面粉中（根据面粉的不同，水分可适当的调整）
第2步将面和至表面十分光滑的面团盖上保鲜膜醒30分钟
第3步另取一只较大的容器，将醒好的面团放入，倒入250毫升的清水，像洗衣服一样反复揉搓面团，至清水完全变成明黄色后，将洗面团的水倒入小锅中接着重复上一个步骤五继续洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面团的水都要倒入小锅中
第4步把小锅中的洗面水用滤网过滤一下，倒入一只大碗经过四次洗面最后剩余的就是面筋了
第5步在步骤7的大碗上封上保鲜膜，放入冷藏室静置最少4-6小时经过沉淀后的洗面水，会分离成两层，上层是暗黄色的水
第6步将上层发黄的清水尽量倒干净，然后拿小勺把黄色的面浆搅拌均舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中，转匀
第7步取一只宽口的锅倒入清水，上火坐至沸腾将已经晃匀的面浆盘放入水上，盖锅盖，中大火蒸制1分钟左右
第8步至凉皮颜色透明，表面鼓起小气泡就可以拿出了取出后立即将盘子平放在凉水面上，冷却后将凉皮揭起来
第9步放置在案板上，用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韧性）将凉皮用刀切成条状，装盘后放上面筋和黄瓜丝，倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了
小贴士：
自制凉皮的六个窍门： 一.制作凉皮时要尽量使用高筋面粉，这样出筋快，凉皮的口感也更加的Q弹 二.加入少许食盐能使凉皮的口感更有韧性 三.面团要活得稍微软一些，这样才容易揉出面筋，在后期的洗面过程中才能洗出面筋 四.洗好的面浆要放入冷藏室进行充分的沉淀，最少要沉淀4-6小时 五.在蒸制凉皮时一定要把凉皮蒸熟，否则凉皮的口感会发粘不Q弹，蒸制凉皮颜色便透明且有小泡泡时即可 六.蒸熟的凉皮放置在案板上，朝上的一面要薄薄的刷上一层熟油，以防止粘黏
皮冻(2)
食材明细：
高汤块2块，洋菜粉40公克，水3000㏄
皮冻的做法步骤：
1.取一汤锅，加水煮滚后放入高汤块煮匀。
2.把洋菜粉加水约150~200㏄（份量外）调成煳，加入作法1的锅中搅拌均匀，再滚沸即可关火，待凉后放入冰箱冷藏、结块即可。
水晶皮冻
食材明细：
猪肉皮500g，花椒少许，八角1枚，姜2片，葱1段
水晶皮冻的做法步骤：
第1步准备原料：猪肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚 花椒少许。猪肉皮洗净，去毛。再在锅内放入水，放入猪肉皮，大火烧开，转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，过凉，控干水分。
第2步将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。片去皮内脂肪，再改刀切成3cm×2cm的长方形。
第3步电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒，加入足量水，调至肉类档，烧开后，撇去浮沫，再盖上锅盖炖煮30分钟，关闭电源。滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质，将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒，室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。
第4步调一碗自己喜爱的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少许生抽，浸泡五分钟，让青椒味和蒜味分散出来。皮冻蘸满料汁，一口吃下，很清凉，很美味。
凉拌皮冻
食材明细：
皮冻适量，生抽适量，朝天椒适量，蒜适量，白糖适量，醋适量
凉拌皮冻的做法步骤：
第1步将所有调料放入调配好将冰好的皮冻切成片状摆好
第2步将调料汁浇上即可食用,调料里的这几个朝天椒起点晴作用哦,比其他辣椒更适合凉拌调料呢,
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