“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每个对菜谱都应该非常熟悉，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？也许以下内容“凉拌皮冻”合你胃口！欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
皮冻适量，生抽适量，朝天椒适量，蒜适量，白糖适量，醋适量
凉拌皮冻的做法步骤：
第1步将所有调料放入调配好将冰好的皮冻切成片状摆好
第2步将调料汁浇上即可食用,调料里的这几个朝天椒起点晴作用哦,比其他辣椒更适合凉拌调料呢,
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[养颜]-凉拌水晶皮冻
材料：
猪皮、八角、生姜、花椒、葱段、料酒、干辣椒、芫荽（香菜）、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖、熟花生米。
做法：
1：将猪皮油脂尽可能的完全刮除，放入滚水中，加入适量八角、生姜、花椒、葱段、料酒煮3-5分钟，捞起用冰水稍稍浸泡，并冲洗干净；
2：高压锅里一次性加入适量的水，将猪皮切成小条，加1颗八角，高压锅喷气后转小火压40-60分钟；
3：高压好的猪皮汤稍稍放凉，捞出八角，装入乐扣美特乐保鲜盒（可以用漏网过滤）；
4：待猪皮汤完全冷却以后，将保鲜盒放入冰箱，等其凝固即成猪皮冻；
5：将凝固好的猪皮冻取出，切成筷子粗小条；
6:炒锅里放入适量花椒，加入适量香油、辣椒油小火烧热；
7：捞出花椒，将烧热的油淋在蒜蓉、姜蓉、干辣椒碎上；
8：加入芫荽碎、适量生抽、糖、陈醋调成蘸料；
9：盘子底用黄瓜片装饰，中间放上猪皮冻，浇上蘸料；
10：最后将熟花生敲碎，均匀的撒在猪皮冻上即可。
小贴士：
1：猪皮上面附带的白色油脂最好尽可能的刮除，成品会比较清爽，加1颗八角高压，可以去除猪皮里特有的不适味道；
2：高压猪皮的时候一次性加入盖过材料的水，中途最好不要加水，小火压40-60分钟只是个参考，具体更具各家猪皮的用量调整，以猪皮汤浓稠为好；
3：煮好的猪皮汤可以选择过滤后装盒，也可以不过滤；
4：装猪皮汤的保鲜盒最好选用密封性能好、安全可靠的保鲜盒，保存食物水分不蒸发、不串味，适合冰箱冷冻、冷藏、微波使用，安全卫生；
5：一次吃不完的猪皮冻，可以装在保鲜盒里冰箱冷藏3-6天以上。
皮冻(2)
食材明细：
高汤块2块，洋菜粉40公克，水3000㏄
皮冻的做法步骤：
1.取一汤锅，加水煮滚后放入高汤块煮匀。
2.把洋菜粉加水约150~200㏄（份量外）调成煳，加入作法1的锅中搅拌均匀，再滚沸即可关火，待凉后放入冰箱冷藏、结块即可。
水晶皮冻
食材明细：
猪肉皮500g，花椒少许，八角1枚，姜2片，葱1段
水晶皮冻的做法步骤：
第1步准备原料：猪肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚 花椒少许。猪肉皮洗净，去毛。再在锅内放入水，放入猪肉皮，大火烧开，转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，过凉，控干水分。
第2步将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。片去皮内脂肪，再改刀切成3cm×2cm的长方形。
第3步电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒，加入足量水，调至肉类档，烧开后，撇去浮沫，再盖上锅盖炖煮30分钟，关闭电源。滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质，将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒，室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。
第4步调一碗自己喜爱的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少许生抽，浸泡五分钟，让青椒味和蒜味分散出来。皮冻蘸满料汁，一口吃下，很清凉，很美味。
自制皮冻
食材明细：
猪肉皮适量，调味品适量
自制皮冻的做法步骤：
第1步肉皮解冻，冷水入锅焯烫，并煮出油分和杂质。晾凉后一定要进行肥肉和余毛的清理才不会影响口感。
第2步切成如图5mm宽的条。锅中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮约2倍。
第3步煮开后撇去浮沫。转小火，加盖熬煮。熬哇熬哇熬哇熬~~
第4步一直熬到水和肉皮基本齐平，加入老抽调色，如果你喜欢水晶皮冻，也可以不放。我一般熬煮皮冻不喜欢放调料，保持它的纯粹，味道都靠吃时的调料。喏~ 放凉之后就会凝固成皮冻啦，用牙签沿边划一圈，把皮冻整个揭下来。随吃随切随调，一切随心哈~
彩色皮冻
皮冻，质地清澈透明，入口即化，是一款深受大家欢迎的凉菜，不仅男士们喜欢用来下酒，爱美的女士们也因它富含胶原蛋白，能延缓皮肤的老化，而对它格外青睐。
虽然皮冻的做法不难，但却比较费时费火，许多人都乐于买现成的，而外面卖的皮冻，有时候感觉掉到地上都不会碎的样子，实在让人不敢恭维，真不知道里面加了些什么东西。所以，如果想吃还是自己做点好。
春节期间，大鱼大肉都不会少，上一盘真材实料、健康又爽口的皮冻，绝对是特别很受欢迎的一道菜，如果花点心思，让皮冻来点色彩，就更能增添节日的气氛啦。
彩色皮冻
原料：猪肉皮、葱、姜、花椒、桂皮、八角、香叶、盐、料酒、紫甘兰、菠菜
彩色皮冻的做法
1.将肉皮放入锅中煮至断生，捞出冲冷水；
2.用镊子将肉皮上残留的毛拔净，再用刀把皮内附着的肥肉刮净；
3将肉皮冲洗干净，切成小条；
4.重新换一锅水，加入处理好的猪皮和各种调料；
5.添上比猪皮多4倍的清水，大火烧开转小火熬至2小时左右；
6.菠菜1小把焯水，捞出榨汁，取少许绿色菜汁备用；
7.紫甘兰1小块，榨汁取少许紫色菜汁备用；
8.关火（此时水已经熬去近2/3），捡出调味料，将汤汁分为3份，其中1份加入绿色菜汁，1份加入紫色菜汁，分别搅匀；
9.将绿色汤汁放入容器，入冰箱冷藏至凝固后取出；
10.将原色肉汤浇在绿色皮冻上，入冰箱再次凝固；
11.最后将紫色肉汤倒入，再次凝固后便做好了。
做好了，从外面看，三种颜色已经很清晰了
取出，切片，装盘
放上调味汁，沾食
做的多，第二天还可以再吃一次
这次直接将调味汁浇上，更省事
制作注意事项
1.做皮冻的初加工比较关键，皮内附着的肥肉一定要刮干净，否则做出的汤汁混浊，不透亮：
2.讲究一些还可以把肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍，成品会更晶莹剔透；同时，要想汤色洁白，会上色的调料千万不要加，只加葱、姜即可；
3.也可以先用压力锅压制，再放明火上大火收汁，时间可以节省一半；
4.还可以用隔水蒸制的方式做，但水与肉皮的比例要小一些，3：1就可以了；
5.最后，一定要等一种凝固后，再依次倒入另外一种颜色，直至所有颜色的皮冻汁全部倒入凝固，同样原理，还可做出更多色的皮冻。
四宝皮冻
皮冻大家都吃过，相信很多人也是会做的，但是不知道你有没有吃过四宝皮冻，所谓四宝就是猪皮，猪蹄，棒骨和鸡腿，丰富的食材更美味。
原料：猪皮一张、猪蹄1只、棒骨1根、鸡腿1个、老抽少许、生抽3大勺、盐少许、香油少许、葱姜适量、八角花椒各少许、香菜少许
做法：
1、猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿用开水汆烫几次，去除杂质和血沫，将猪皮捞出，用家里的菜刀来回刮几次，去除多余的油脂和猪毛
2、依次将猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿码在高压锅中，放入葱姜、放入八角和花椒，加入半锅开水，
开火炖煮45分钟以上，关火焖半小时
3、将炖好的原料取出，猪皮改刀、猪蹄切开、鸡腿和棒骨肉撕碎，将汤汁中的花椒、八角和葱姜捞出去除，将原料和汤汁一起放入一个大点的锅子中
4、锅中加入开水，加入少许的老抽和3大勺的生抽、少许盐，慢慢熬煮，边熬煮边将锅中的浮沫打捞一下
5、大约熬煮15分钟左右，加入切碎的葱姜末，加入少许的香油，将锅中的汤汁和肉一起倒入事先准备好的容器内，最后撒上切碎的香菜
6、将容器放在寒冷的地方一夜，胶东特色肉皮冻即成
小贴士：
1、做这个冻看似简单，但一点也马虎不得，最后都会导致成品味道不好
2、原料一定都要干净，因为猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿这些原料，处理不好就会有脏腥味，所以首先要先用刀子将猪蹄、还有猪皮上的油和猪毛去掉
3、要用开水烫原料，再用温水冲洗干净，炖煮的时候加入葱姜、八角和花椒，还可以加点白酒，因为我们这也给孩子吃，所以白酒就省略了，经过这些，原料就没有脏腥味了
4、高压锅是做肉皮冻的利器，要是一般锅子要炖好久，高压锅省一半以上，我家用电压力锅，是放在蹄筋那档，选择浓郁口味，断电后继续焖半小时以上，蹄子炖的超级烂
5、将所有原料弄碎后，和汤汁一起放入大锅里，最最重要的事情来了，就是加水，水的量一定要适当，我们这些原料，除却高压锅炖肉时放的开水(大约一斤半)，后期熬煮时还要放大约一斤半的开水，放心吧，虽然放这么些水，最后冻还是能凝固杠杠结实
6、老抽上色、生抽调味，我家口轻所以基本盐就放很少了，要是口重的可以自己酌量加盐，边熬煮边尝味道，是最基本的操作哈
7、最后熬煮的时候要加入葱姜末，放入容器时要撒上香菜，这些小细节是让皮冻更好吃的窍门
8、最后一定要放在很冷的地方，凝固后就可以享用这充满动物性胶原蛋白的美食了，感觉吃了皱纹都要减少了呢，萌萌哒~~~
小编有话说：以上就是小编教大家做的四宝皮冻，四种美味，做出来才是真的好吃。
手工水晶皮冻
食材明细：
猪皮1000克，水很多
手工水晶皮冻的做法步骤：
第1步猪肉皮先在开水里汆烫至变色用刀把猪皮的正反面的油脂和毛全部刮干净
第2步换清水反复清洗，清洗到水中无杂质猪皮要洗的两面透亮有光泽
第3步洗好的肉皮切细丝换上高压锅倒入足够的清水高压时间30分钟
第4步压好的肉皮连汤一起换炖锅收汁到猪皮的1.5倍量，冷藏一晚结冻。切片蘸蒜泥酱油食用
皮冻的做法
原料:猪皮(最好是猪后背的皮，比较紧,好去油)。
做法:
1、猪皮一斤，洗净，放点黄酒、葱、姜放开水中烫熟，去掉皮里面的肥肉(要去干净) 2、切丝，将肉皮丝放大碗中用筷子划散，放水，水的量大概高出划散的肉皮丝的两个手指(2cm)，碗不要弄的太满，上面留点空间，我觉得最好再放点拍松的姜，去去肉皮味。 3、锅中放水，上锅蒸上至少3个小时(多放点水啊，因为蒸的时间较长)，尝尝猪皮很烂就行。 4、取出，捡去姜，放点盐，也可放酱油(不过，这样颜色就变了)，用纱布过滤一下，这样皮冻颜色更好看，倒入你家的漂亮器具里，入冰箱冷藏一夜(其实结成冻就行了，大概要4、5个小时吧) 5、猪皮也放器具中，倒入一点皮冻汁，刚好没过猪皮，也入冰箱一夜，这就是猪皮冻。 6、也可另外弄点熟的碎(牛肉、猪肉、鸡肉)，和猪皮冻一样，也放点皮冻汁，就是碎肉冻(本人认为这个最好吃)，这个照片没拍，下次再上。
7、各种冻冻切块(切皮冻时晃着切，这样皮冻上有纹路，筷子好挟一点，不过我吃的时候就直接用的调羹，筷子实在不好挟)加点酱油，醋，麻油，蒜泥，味精，喜欢辣的再搁点辣椒红油什么的
凉拌豆皮
食材明细：
豆皮１张，蒜头 １个，麻油适量，黄瓜１根，红辣椒适量，盐适量
凉拌豆皮的做法步骤：
第1步豆皮泡水至软，备用；将豆皮切成细长条；
第2步蒜头用刀背拍下，去皮，剁成蒜蓉；起锅烧水，将豆皮放入，焯２分钟；
第3步黄瓜洗净去皮；刨成细丝；
第4步将豆麻，黄瓜丝．盐．蒜蓉拌匀；淋上麻油
第5步装盘
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