食材明细:
主料::酸豆角适量,瘦肉适量,
辅料::酸萝卜皮适量,红椒适量,青椒适量,
配料::胡椒粉少许,盐少许,玉米油适量,酱油少许,干辣椒2个,姜末少许,
佐粥小菜-------【肉丁酸豆角】的做法步骤:
1.酸豆角洗净切丁,萝卜皮切丁,生姜洗净去皮切末,干辣椒洗净切段,瘦肉洗净切丁,青红椒洗净去蒂去籽切丁;
2.瘦肉丁放入碗中,加入适量盐,胡椒粉搅匀腌制10分钟;
3.炒锅烧热放油,下入姜末爆香;
4.下入腌好的肉丁,炒至发白;
5.放入干辣椒;
6.放入酸豆角萝卜丁炒匀;
7.放入天成一品酱油炒匀;
8.放入青红椒丁炒匀;
9.关火后放入适量胡椒粉;
10.炒匀后即可盛出享用了!
小贴士:
酸豆角和酸萝卜是腌制小菜,不宜经常食用,吃时用清水洗净,亚硝酸盐的含量就会减少,经过高温炒熟也会降低亚硝酸盐的含量。
食材明细:
主料::黄豆200克,生姜50克,剁椒酱50克,盐5克,
辅料::水适量,
水豆豉的做法步骤:
1.用料
2.黄豆洗净控水,
3.倒入碗中,用清水浸泡12小时,至完全涨发
4.放入电炖锅
5.低温档隔水炖煮一夜
6.黄豆酥软,一捏即烂,出锅
7.控干水分
8.放入容器中,密封,至温暖处发酵一周以上
9.煮黄豆的水倒入容器中,密封,放入冰箱冷藏保存
10.黄豆之间能拉出丝,或有豆豉味,停止发酵
11.姜洗净,切末
12.放入发酵好的黄豆中
13.加入剁椒酱
14.加入盐
15.倒入煮黄豆的水
16.搅拌均匀
17.密封,放入冰箱冷藏一夜
18.次日盛出食用
小贴士:
黄豆发酵时间需随时间温度而调整。
盐的用量需根据剁椒酱咸度调整。
做好的豆豉放入冰箱冷藏保存,能存放较长时间。
食材明细:
主料::黄豆2斤半,自制剁椒2斤,
辅料::嫩姜1斤,
配料::盐适量,
黄豆水豆豉的做法步骤:
1.黄豆洗净泡一夜。
2.将黄豆煮熟,注意要煮软一点,不能煮烂了。
煮豆的水不要倒掉,放保鲜盒里,加50克左右的盐调匀,保存在冰箱里。
3.黄豆温度降到手温时,放在无油无水的容器中(我这次做的比较多,用的是不锈钢的蒸锅),盖上盖,再用塑料袋包一下,在温暖的地方(38-42°)发酵3天左右(因秋天气温不高,我用了一床薄被将锅子包了个严严实实,给发酵保温。夏天豆子发酵不需要包裹)。发酵好的豆子外表会有滑滑的粘液。
4.将嫩姜剁成姜末,没有嫩姜的话使用老姜也可。
5.自制剁椒。
我这次使用的剁椒是用当季的鲜红辣椒手工剁碎,加盐后发酵了半个月。如果没有做好的剁椒,使用鲜红辣椒现剁也成,但做好的水豆豉要放一段时间后鲜辣味才可以淡去;如果没有鲜辣椒,用干辣椒也行,只不过在剁椒之前要用水将干辣椒泡发。我家里人爱吃水豆豉,于是我会窖藏比较多的红剁椒供一年使用。
还有一个偷懒的办法,就是从超市里买一些剁椒罐头,像什么湖南、四川出的辣翻天、红翻天,不过这样会使制作成本很高。
6.发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、煮黄豆的水拌匀,如果水少,可以适当加些纯净水或凉开水。
7.将水豆豉装入玻璃坛子中保存,坛口用保鲜膜封一下,再盖上盖子。家里如果没有这样的坛子,用瓦坛,陶坛或用保鲜盒等都可以。保鲜盒可以放到冰箱中保存。
8.做好的豆豉,放半天入味后就可以吃了。
小贴士:
有的人喜欢放些白酒在水豆豉里,再放上半个月食用。我没有放白酒,因为白酒味一时半会儿去除不了,只要盐放适量了,水豆豉可以放很长一段时间,能很快吃上豆豉。注意在制作的过程中,所有材料和容器都不能沾上油或生水。
水豆豉可以直接食用,也可以用来拌菜,我家就经常用它来拌白萝卜丝加些香菜、花椒面、味精、香油;也可以腌拌头菜和其他小菜,特开胃。
水豆豉的营养超好的,可以到网上去查查资料,我就不再写了。o(∩_∩)o...
食材明细:
主料::黄豆适量,
辅料::盐适量,五香粉适量,
佐饭小菜——五香黄豆的做法步骤:
1.黄豆洗净,用水泡几个小时,泡开后,捞入煮锅,加水没过豆子,加盐和五香粉,煮至软熟。
2.煮熟捞出,洗净拌点盐放入保鲜盒冷藏保存,即取即用。
3.食用时加生抽醋拌匀,可加入胡萝卜洋葱等喜欢的配菜一起凉拌食用。
食材明细:
主料::番茄1个,生菜适量,豆豉适量,
辅料::蒜适量,食用油适量,盐适量,酱油适量,鸡精适量,
家常小菜——豆豉番茄生菜的做法步骤:
1.生菜放水里择洗干净。
2.洗净的生菜切成5厘米长的段。
3.番茄洗净去皮切成片,蒜去皮切碎。
4.炒锅上火,倒入食用油烧油,爆香蒜末,再放入豆豉煸香。
5.放入番茄片翻炒出汁成酱。
6.放入盐、酱油调好味。
7.放入生菜翻炒断生,调入鸡精即可关火食用。
食材明细:
主料::黄瓜一根,水豆豉50克,
辅料::盐适量,香菜适量,蒜适量,糊辣椒面适量,
水豆豉拌黄瓜的做法步骤:
1.黄瓜洗净切成小丁备用。
2.准备适量的水豆豉。
3.蒜去皮剁成蒜泥,香菜洗净切段备用。
4.把切好的黄瓜放入大碗里,倒入水豆豉。
5.放入蒜泥和香菜段。
6.放入糊辣椒粉拌匀即可。
小贴士:
糊辣椒粉要依个人口味放入,也可以不放。水豆豉含盐大,要少放盐或不放盐。
食材明细:
主料::油麦菜350克,
辅料::蒜2瓣,盐适量,干辣椒适量,糖少许,味精少许,香油一两滴,香醋一勺左右,
【怡汝私房爽口凉菜】简简单单佐粥小菜---炝拌油麦菜的做法步骤:
1.洗好的油麦菜。
2.蒜拍松切碎备用。
3.把油麦菜切成2公分左右的段放入小盆。
4.炒锅热锅凉油,放入花椒炸香捞出。
5.放入干辣椒段小火瞬间关火。
6.把炸好的油稍微晾一下倒入油麦菜段中搅拌一下放入蒜末、盐、糖、醋和香油。
7.搅拌均匀即可。
8.然后装盘即可食用。
小贴士:
1、蔬菜类的盐适当要少一些,才能更有蔬菜的鲜味。
2、辣椒可以随自己喜欢调节多少。
3、凉菜一定要放蒜,不但味道好吃,更能避免肠胃不适。
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