1.豆茸扣肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)500克,豆瓣50克,糯米150克,白砂糖100克,蜂蜜30克,色拉油100克
豆茸扣肉的做法步骤:
1. 将五花肉煮熟后抹上糖色,然后入热油锅炸成棕黄色时,捞出切成片;
2. 细豆渣用沙布包起来,入清水中搓洗后蒸熟,取出挤干水分;
3. 豆渣再下热油锅中焖酥香,加入白糖拌好,起锅瓤入每片肉中定碗;
4. 糯米,盛于夹沙肉碗中,上笼蒸软取出,翻扣于盘内,淋上蜂蜜,撒上白糖即可。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克;2. 控制好火力及蒸制时间,以防菜品因蒸制时间久或火力太大而出水;3. 炒制豆茸时应炒至表面发白且吐油时为止,以防豆茸不翻炒。1. 本菜脂肪、蛋白质、淀粉含量高,并含人体必须的多种氨基酸,丰富的钙、磷、铁等矿物质和大量的膳食纤维和卵磷脂;2. 是低价高效的清肠降脂佳品。
2.豆茸白菜卷
食材明细:
大豆500克,白菜200克,盐15克,味精2克,菜籽油30克,淀粉(蚕豆)10克
豆茸白菜卷的做法步骤:
1. 将大豆磨制成豆茸蒸熟,加盐、味精拌匀成馅;
2. 白菜叶入锅焯断生;
3. 白菜捞出漂凉搌干水分置于墩子上,一端放上豆茸卷成卷,改刀定于碗内;
4. 上笼蒸熟后取出,翻扣地圆盘中,挂上白汁即可。
小贴士:
1. 豆茸应炒干水分;2. 卷制时要卷紧,定碗时排列紧凑;3. 应急火大气快速蒸制成菜,否则会上水,影响成菜形态美观。1. 此菜含丰富的维生素和矿物质、钙和维生素C、锌的含量高于肉和蛋类,并含有较多的粗纤维和卵磷脂;2. 能促进肠壁蠕动,增进食欲,且对大脑神经系统有营养保健作用。
3.两色豆茸
食材明细:
青豆200克,红豆沙175克,松子仁3克,糖桂花2克,淀粉(玉米)40克,白砂糖325克,猪油(炼制)125克
两色豆茸的做法步骤:
1. 把青豆煮熟用细铜丝筛擦去皮,取豆茸;
2. 将淀粉(40克)放入碗内加水调制成湿淀粉(80克)备用;
3. 炒勺置旺火上,下熟猪油(65克),放入绵白糖(200克)、青豆茸炒和,再加清水(275克)、糖桂花(1克)用手勺不断搅和至沸;
4. 用湿淀粉(45克)调稀勾芡成糊状,到入碗中;
5. 炒勺洗净仍置旺火上,下熟猪油(60克),加绵白糖(125克),倒入豆沙炒和;
6. 锅内加入清水(260克)、糖桂花(1克),用手勺搅和至沸;
7. 再用湿淀粉(40克)调成稀勾芡成糊状,倒入另一个碗中;
8. 把盛青豆茸和豆沙的两个碗同时端起徐徐倒入大汤碗中(倒时两种颜色不能混合,红、绿两色交界线要分明),最后撒上松子仁即成;
4.虾皮豆茸盏
食材明细:
主料:鲜蚕豆500克,老盐菜300克
调料:虾皮20克,小米椒5克
虾皮豆茸盏的做法步骤:
1、将鲜蚕豆蒸熟后打成茸,用模具做成盏型。
2、老盐菜切颗,小米辣切颗。
3、锅内放少许油炒香,装入豆盏中。
4、虾皮用微波炉加热10秒钟,取出撒在豆盏四周即成。
5.豆茸酿枇杷
食材明细:
枇杷,甜豆沙。糖猪板油,松子仁,红樱桃。白糖,糖桂花,淀粉。
豆茸酿枇杷的做法步骤:
(1)削去枇杷顶端,剥去皮、挖去核及内膜,口朝上放入盘中;
(2)将糖猪板油丁掺入豆沙中拌和,分别酿入枇杷内,再在每只枇杷口的周围插上松子仁5粒,中间缀以红樱桃末,上笼旺火蒸15分钟,取出整齐排入另一盘中。锅上火放清水,加白糖,糖桂花烧沸,用水淀粉勾芡,浇在枇杷上即成。
更新时间:2023/11/04